酸菜是很多人的下饭菜，腌制酸菜通常生腌50天左右就能吃，熟腌30天左右，腌酸菜不怕低温，只要放置地点不结冰就没问题，但一定要保证不被阳光晒到。腌制酸菜的注意事项有哪些？下面小编就带大家了解一下吧！

腌制酸菜的注意事项：

1、尽量选择芥菜制作，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。

2、酸菜缸不要放在热的地方，应该放在阴凉的地方，保证不结冰就行。

3、每加入一次新的菜要加入适量的盐，如果盐多了，会咸；少了，菜酸汤容易变质。

哪些人不适合吃酸菜？

1、有痛风症状的人群。患痛风的人吃了酸菜后，病情会加重。此外，患有血小板减少症、血友病、VE缺乏症等出血性疾病的人，也是少吃或不吃。

2、肠胃不好的人群。酸菜属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好，尽量少吃或不吃。

3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜的酸性很强，吃多了容易造成酸性物质的积累，如果体内VC含量不足，吃酸菜会导致尿结石。