许多人喜欢吃黑木耳只是因为它是菜肴中的“百搭”，其实它不但是一种优质的菌菇类食品，且是人体非常有益的天然保健食品。

　　中医认为，黑木耳味甘，性平，有滋补、益胃、凉血、止血、清肺润肠的功能，对咯血、吐血、鼻血、痔疮出血、便秘有效。

　　黑木耳含有丰富的营养素，其脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老年人有特别好的作用，可以帮助延缓脑细胞退行性变化，推迟老年人思维、记忆力减退及老年性痴呆的发生，还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。

　　黑木耳中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小板凝集以及减轻动脉粥样硬化、防止血栓形成，防止中风发生的功能。

　　黑木耳中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纤维，不会引起血糖和胰岛素水平明显波动，多元糖醇和膳食纤维都有预防便秘，改善肠内菌群平衡，预防肠癌的作用。

　　黑木耳还含有一些生物碱，具有促进消化道、泌尿道腺体分泌的特点，故有化解肾结石、胆结石，促使排出的功效。

　　黑木耳中的钙是一般肉类的30-40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人体钙的良好来源，是预防骨质疏松的天然食品之一。

　　黑木耳的含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大多数肉类的10倍，因此是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。

　　吃黑木耳要取得良好的保健功能，必须要达到一定的剂量，并需“贵在坚持”。如果每天早晨吃一小碗煮“韧”的黑木耳(稍加一点盐，最好不要吃甜的，防止摄入过多的能量)，就能收到较好的效果，通常最早的反应是“大便轻松了”，快者数月，慢者一年左右，原先有高血脂、高胆固醇、高血黏度的都会有不同程度的降低，甚至达到或接近正常水平，一些高尿酸者的指标也会降低。需告知的是：有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。