一、什么是“玻璃肉”呢玻璃肉的烹饪方法是什么

玻璃肉是一道菜，主要食材是猪肉，制作时把猪肉切成比较宽的长条，裹上淀粉鸡蛋液用油炸，最后再用白糖炒上糖色。

玻璃肉是一道色泽红润、外皮光亮酥脆的美味菜品，这道菜含有丰富的蛋白质和脂肪，更含有多种维生素，然后对身体有诸多好处，因为这道菜做好以后，有一定的光泽，特别光亮，它的名字就因此而来，这道菜的做法也不复杂，下面有详细的介绍。

做玻璃肉的时候需要准备猪肉300克，鸡蛋两个，淀粉30克，植物油适量，另外要准备少量的面粉和100克白糖，还要准备适量的香油。

1、猪肉洗净以后，控干水分，切成0.5厘米长三厘米左右的肉条，把面粉，淀粉和鸡蛋放在一起调匀，切好多肉条放在调好的面粉中拌匀备用。在锅中放食用油，加热等油温升到八成热的时候，再把肉条放到热油中炸，炸到肉条表面呈金黄色的时候取出。

2、重新起锅把锅烧热以后，放入准备好的香油加热，再放准备好的白糖，用小火慢慢炒，炒到锅中的白糖化开，并出现红色的泡泡可以拉丝的时候，再把炸好的肉条放到锅中，快速的搅拌均匀，随后取出装盘，等它温度略降以后就会变成外皮光亮的样子，尝一口酥脆诱人，特别好吃。

做玻璃肉的时候要注意炸肉的火候，火不能太旺，油温要控制好，不然容易把肉炸糊，会影响它做好以后的色泽与口感，另外炒白糖的时候要用小火慢炒，不断搅拌，防止白糖粘在锅底上影响玻璃肉的正常炒制，还会让炒好的玻璃肉有糊味，让人感觉口感比较差。炒好的玻璃肉温度略降后色泽更漂亮，做好以后先不要急着上桌。

二、鱼胶玻璃肉好还是柔肉胶好呢

1、很抱歉，我并不知道关于鱼胶玻璃肉和柔肉胶的相关信息。如果您能提供更详细的信息，我将非常乐意帮助您回答这个问题。

2、但根据我所知道的信息，鱼胶在烹饪中通常被用来作为食材，它含有丰富的胶原蛋白，对皮肤、头发和骨骼等都具有保健作用。不过，关于鱼胶玻璃肉和柔肉胶哪个更好，我目前无法提供任何有意义的回答，建议您咨询专业人士获取有用的建议。

三、玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯

玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯

五花玻璃肉的做法

1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

主料玻璃叶40片辅料苏打2克水适量豆角馅1500克中筋面粉1000克豌豆淀粉150克盐2克

玻璃叶饼的制作的做法步骤11.玻璃叶2把。

玻璃叶饼的制作的做法步骤22.把玻璃叶用剪刀去掉根部。

玻璃叶饼的制作的做法步骤33.盆中放入适量的苏打。

玻璃叶饼的制作的做法步骤44.用水将苏打冲溶化了。

玻璃叶饼的制作的做法步骤55.把整理好的玻璃叶饼放入盆中清洗干净。

玻璃叶饼的制作的做法步骤66.清洗干净的叶子，放入露眼的盆中。

玻璃叶饼的制作的做法步骤77.中筋面粉1000克，淀粉150克（我放的豌豆淀粉），盐2克，放入适量的温水，用筷子搅拌成不稀不干的面糊糊。

玻璃叶饼的制作的做法步骤88.搅拌好的面糊是这样的。

玻璃叶饼的制作的做法步骤99.肉馅备好。

玻璃叶饼的制作的做法步骤1010.取适量的面糊，放入玻璃叶上。

玻璃叶饼的制作的做法步骤1111.用饭勺在上面抹平。（用菜刀抹也行）

玻璃叶饼的制作的做法步骤1212.抹好的样子。

玻璃叶饼的制作的做法步骤1313.放入适量的肉馅。

玻璃叶饼的制作的做法步骤1414.从底部往上捏合就行了。

玻璃叶饼的制作的做法步骤1515.蒸锅放入适量的水，水开后，将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中，大火20分钟即可。

花椒油泼在葱姜末上加鸡蛋，十三香，耗油，鲜贝露，顺时针搅拌

按水饺的包法，只是皮要比一般的水饺大些

放少量盐，味精，大蒜叶炒，不要放水。

辣椒等自己适量就好，当然越辣越好……

1.葱，姜，蒜切丁，辣椒切碎，肉剁碎，毛豆用刀拍偏剁碎。

2.锅里放油加热放糖等糖变成褐色放肉翻炒使肉上色均匀炒干水分至出油。把肉盛出。

3.先放入花椒，在辣椒，放姜，葱，蒜煸出香味。

4.放入毛豆煸炒2-3分钟放入炒好肉再翻炒。

调料：食盐适量，姜适量，调和油适量

2.锅中加入适量的水，把葱段和五花肉，2个八角煮30分钟

6.再淋上生抽，烧热油倒入，撒上葱花香菜即可。

烤卤肉包的做法步骤：1 1自制的米酒取需要的量

烤卤肉包的做法步骤：2 2先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊

烤卤肉包的做法步骤：3 3盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的液种发酵效果非常好。

烤卤肉包的做法步骤：4 4把种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉

烤卤肉包的做法步骤：5 5用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程式，和面10分钟的时候加入软化的黄油，

烤卤肉包的做法步骤：6 6继续和面程式，把面团揉至扩充套件阶段，

烤卤肉包的做法步骤：7 7可以拉出手套膜，

烤卤肉包的做法步骤：8 8盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小

烤卤肉包的做法步骤：9 9今天刚刚卤的肉

烤卤肉包的做法步骤：10 10取需要的量切丁

烤卤肉包的做法步骤：11 11洋葱切碎丁，加一勺叉烧酱拌均匀

烤卤肉包的做法步骤：12 12到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀

烤卤肉包的做法步骤：13 13发酵好的面团分成9个50克的面剂，松弛几分钟。

烤卤肉包的做法步骤：14 14取一个面剂擀开，包入馅料，包成包子装，

烤卤肉包的做法步骤：15 15放入模具中

烤卤肉包的做法步骤：16 16再盖保鲜膜饧发20分钟左右。

烤卤肉包的做法步骤：17 17烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟

烤卤肉包的做法步骤：18 18烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。

1.土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用

2.牛肉馅里边放鸡蛋、食盐、黄酒、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀

5.案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水

7.将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉，用刀切成长条，大小您自己控制

8.锅里倒多些植物油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄，出锅备用

9.取一只碗，里边放葱末、蒜末、酱油、黄酒少许，一点白糖，点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁

10.锅烧热，里边放一点儿植物油，然后把碗汁倒下去烧浓

11.最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了

1、牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉；

2、五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢；

3、如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了；

4、切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团；

5、盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来；

6、熘松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了。

2.瘦肉切成瘦肉末装在盘子里加入蒜米酱油盐搅拌均勺

3.撒上葱花放在蒸锅里蒸十五分钟就可以出锅了

青椒1个洗净，切成粗条后改刀切成三角块

琵琶腿3个洗净，去骨去筋，切成小块

鸡肉块放入碗中，放入盐、生抽1汤匙、甜辣酱2汤匙和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟入味

锅内放入油，待油稍热，放入姜丝和干辣椒爆出香味儿，放入腌制入味的鸡肉块，滑炒。鸡肉变白后，放入甜辣酱2汤匙，少许白糖，再烹入少许白酒，放入青椒丁和少许盐，快速翻炒几下，即可出锅

四、玻璃肉的做法

琉璃肉属正宗的山东鲁菜小吃，即将失传的美味！所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。又香又甜最解馋、咬开是半透明的，在嘴里越嚼越香。

1、食材准备：肥猪肉500g，鸡蛋1枚，油，淀粉，绵白糖等适量；肥猪肉切条；鸡蛋打散，肥肉粘上蛋糊；粘上蛋糊的肉再蘸上干淀粉。

2、放到油锅里炸一下；肉炸至表面金黄捞出；锅中放油，放入白糖，炒至白糖变色，加入炸好的肉，翻炒至肉的表面裹满糖。

锅中放油，放入白糖，炒至白糖变色

加入炸好的肉，翻炒至肉的表面裹满糖

3、把炒好的肉倒在菜板上，用筷子拔散。

把炒好的肉倒在菜板上，用筷子拔散

五、潮汕甜玻璃肉做法

肥猪肉200克，鸡蛋30克，淀粉25克，植物油500克，面粉10克，香油25克，白糖100克。

1、把猪肉切成0.5厘米、长3厘米的肉条，放进鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。

2、锅置火上，放花生油，烧热，放入肉条，将肉炸到金黄色捞出。

3、锅置火上，放入香油烧热，加入白糖，用微火熬到起泡，可以拉丝时，将炸好的肉条放入，迅速搅一下，即盛盘中，待稍凉，外皮光亮酥脆即成。