一、柴火鸡的做法

在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法

鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。

三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！

倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！

加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。

如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火

倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。

煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。

加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！

加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！

如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！

1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。

2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。

3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。

二、柴火鸡的做法与配料

辅料：大蒜小半碗、红尖椒青尖椒半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗

1、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。

2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗。

3、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。

4、大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

5、可以在周围贴上饼，沾汤汁吃，非常香。

三、柴火鸡玉米锅贴饼子的做法

玉米面锅贴和铁锅鸡在家也能做，不用专门去农家乐吃

美食的魅力在于和大家一起分享，中午刚吃饱，洗了碗筷就整理图片来发文，真的太美味了，母女俩中午把这一大锅吃光光了，饼吃光光，鸡肉吃光光，配菜也吃光光，今天做的没放辣椒，最近在外面吃了几餐特辣的菜，这次特意不放辣椒，再吃辣，这么热的天，真的要火冒三丈咯。

有这一锅，米饭都不用蒸了，菜也不用炒，榨了一壶豆浆，就着玉米饼吃特别过瘾，玉米饼越嚼越香，鸡肉也特别嫩滑，里面配了莴笋、胡萝卜、洋葱、还有炸腐竹，这些配菜吸收了油汁，鸡肉吃起来一点也不油腻。

煮这么一锅，简直就是人间美味，欠这口好久了，一直没机会出去吃，酝酿好久之后，还是自己动手做吧，食材差不多，主食材都是鸡和玉米锅贴饼，不同的是，外面做这个用的是柴火灶，而我用的煤气灶，自己做，配菜还可以加自己喜欢吃的各种配菜。【铁锅鸡和锅贴饼】

1.鸡肉1000克，胡萝卜200克，洋葱150克，莴笋200克，腐竹50克，老姜一大块，大蒜一头，香菜适量，料酒50克，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，胡椒粉适量。

2.玉米面200克，面粉50克，盐3克，开水130克。

1.鸡肉先用清水泡一泡，泡去血水，最好是多泡两遍，泡好后滤干水备用。

2.胡萝卜和莴笋分别削去外皮，洗干净后分别切成小段。

3.洋葱去掉外皮洗干净切好备用，老姜切薄片，大蒜剥出来洗洗就行了，不用切，香菜洗干净后切长段备用，腐竹段备好，我这是油炸腐竹，可以直接吃的那种，可以用水泡一泡，也可以不用泡。

4.开火烧热炒菜锅，倒油进去，八成热时倒入滤干水的鸡肉进去翻炒。

5.鸡肉没有焯水，滤干水之后炒也会炒出一些水来，要不停地翻炒，炒至水分干掉，锅中亮油才香。

6.烹入50克料酒继续翻炒，这样炒出来的鸡肉，即使不放辣椒也不腥。

7.放入生抽和老抽炒匀，加适量水进去。

8.姜片放进锅中，盖上锅盖焖煮15分钟，放了料酒，不仅可以去腥，熟得也快。

9.趁着焖煮鸡肉的时间和面、揉面，玉米面用开水烫一烫，吃起来才会更加细腻。

10.一边倒开水，一边用筷子搅拌玉米面，搅成絮状后下手揉成一个光滑面团，面粉分三次加入一起揉。

11.面团取出来放在揉面垫上，用擀面杖擀平实，用心形调味碟或模具在面片上按压出一个又一个心形，多余的边角料重复此动作，直至全部做成心形面饼为止。

12.锅中鸡肉煮熟了，把切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、大蒜放进锅中。

14.把做好的玉米饼生坯一个个摆放在锅边，12个刚好围锅一圈，不多不少正好。

15.再把腐竹段放在最上层，盖上锅盖焖煮。

16.两分钟后揭盖，把腐竹全部接压没入进汤汁中，再盖上锅盖焖煮八分钟即可。

17.撒上胡椒粉、撒上香菜段，美味又营养的铁锅鸡和玉米饼锅贴做好了。

18.桌上垫隔热垫，防止锅太热烫坏桌布，香味扑鼻，连着吃了好几个玉米饼，鸡肉也吃了不少，比吃米饭和炒菜美味，还简单，多吃粗粮不会长胖，即使大口吃肉也不怕长胖。

四、柴火鸡制作方法

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，四川称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克鹃城火锅豆瓣1.5千克红花椒50克干青花椒200克

2、香料：八角100克桂皮20克草果15克山柰10克丁香8克白扣5克砂仁10克白芷12克陈皮6克肉豆扣10克罗汉果6克甜当归8克干姜10克良姜8克山楂5克甘草8克小茴香10克香叶10克

3、其他原料：姜片60克洋葱颗50克蒜颗30克葱颗30克泡子姜200克泡辣椒400克泡野山椒800克冰糖40克潼川豆豉200克白酒适量熟菜油7斤猪化油1斤，鸡化油1斤

[小贴士]炒制方法步骤很多，建议朋友们去看一下我发的视频，有详细的操作方法，照此配方，也可以按比例增减。西瓜视频链接

https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/

一锅柴火鸡的用量：细玉米粉200克面粉100克白糖20克无铝泡打粉5克安琪酵母粉5克，用40度左右的温水调匀，比做馒头的稍微稀一点就可以，然后放一个容器内，加盖，夏天发一个小时，冬天放在温暖的地方发二个小时左右，刚刚起蜂窝状即可。

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

专用底料300克至500克（根据当地口味添加）鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱块100克大蒜50克姜片20克芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。

用一个干净毛巾，把锅边擦拭干净，发好的锅边馍捏成50克左右一个的圆饼，贴在锅边上，厚约1厘米。（请忽略图片，当时明哥有其他的客人，是服务员第一次贴的，哈哈，味道是王道嘛。）盖上锅盖，保持中火焖20分钟即可，加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

五、柴火鸡的锅边玉米饼做法

柴火鸡算是南方地区非常有名的一种菜肴，吃起来的话味道也是很回味的，非常的浓厚，但一般来说极少的人会在家里面去制作这道菜的，毕竟如果是想要做出来正宗的柴火鸡还是需要使用到柴火的，这样的话就会导致很多在城市中的人根本就没有办法经常的吃到这道菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭店里面去品尝这道菜。

现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。[1]

1、准备：a、杀鸡并且砍好b、准备着佐料c、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。

茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

原料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒