一、炒饭需要什么材料
用料:米饭2碗;鸡蛋2个;虾仁100g;火腿50g;豌豆一把;胡萝卜半根;香菇2朵;香葱2根;盐1小勺(3g);油3勺(40ml)。
1、虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花
2、鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用
3、锅底少量油(约20ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒,盛起待用。
4、再起油锅(油约20ml),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大
5、撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
6、再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅
二、炒米饭步骤
所需食材:米饭半碗,鸡蛋1个,大葱1根,玉米粒1小撮,五香粉1勺,食用盐1勺,生抽1勺。
第一步:将大葱切葱花,熟玉米剥粒备用,当然您还可以加入胡萝卜丁、香菇丁、青红椒丁、火腿丁等食材,一起搭配更营养,更漂亮。
第二步:将鸡蛋打散(加少许清水或料酒,可防止粘锅,且能去除鸡蛋的蛋腥味),热锅注油,烧至六成热时,下入鸡蛋定型后,翻炒成鸡蛋碎,盛出待用。
第三步:另起锅,加入食用油烧热,下入备好的米饭,不停地翻炒,通过反复翻炒按压,尽可能使结成块的米粒散开。
第四步:下入葱花和之前备好的鸡蛋碎。大部人刚开始就下入葱花,这样虽然能起到增香的作用,但可能会使葱花烧焦或变黄,影响成品的卖相。
第五步:接着,依次调入五香粉、生抽和食用盐。当然还可以加入鸡粉,但我家一般很少用到,继续翻炒片刻,就可以出锅享用了。
您看,这样炒出来的米饭晶莹剔透,粒粒分明,味道香喷喷,和外卖或饭店的味道完全一样。
最后分享一下炒米饭的黄金三法则:
1.炒米饭食用油要多一些,因为米饭比较干,这样能使每一粒米饭都裹上食用油,吃起来特别香。如果为了健康,想少摄入一些食用油,您也可以在炒制中途加入一些清水,这样能使干硬的米饭变软。2.炒米饭的步骤一般是先炒鸡蛋盛出(防止鸡蛋变老),接着炒一些配菜,然后下入米饭和鸡蛋,继续翻炒,最后调入调味料翻炒后,就可出锅享用了。葱花中间下入,能有效保持葱花的绿色。
3.炒米饭时,一定不要怕累,要不勤的翻炒,这样既能使米饭更加入味,也可以使结块的米饭散开,均匀地醮上调味料,使米饭吃起来更加香甜。此外,加生抽既可以提味,也能防止因加入了其它酱油,而使炒米饭发黑。
三、刚煮的饭怎么做炒饭
1、如果没有在炒蛋炒饭之前把米饭准备好的话,我们也可以用刚煮好的米饭,把刚煮好的米饭盛入碗中,米饭放冷以后用保鲜膜把碗口密封起来,然后再放冰箱中冷藏90分钟左右,因为冰箱中的冷气可以调整米饭的软硬。
2、米饭准备好以后就要把鸡蛋也准备好,根据个人爱好,准备数量合适的鸡蛋,这种鸡蛋最好是用农村的土鸡蛋。把鸡蛋打入碗中,将蛋清和蛋黄搅拌均匀,然后再把准备好的米饭倒入碗中,搅拌保证每一粒米饭上都有鸡蛋,注意,我们要么一直顺时针搅拌,要么一直逆时针搅拌。把葱洗干净切成葱花,方便之后使用。
3、最后再往锅中倒入食用油并烧热,油热以后开小火,再把准备好的鸡蛋米饭倒进锅里,用锅铲把米饭弄成一粒一粒的,差不多完成就加适量的盐、香料和生抽进去,然后再开大火炒一分钟,把调料和米饭炒均匀,准备出锅的时候把葱花撒进去,加一点香油,美味的蛋炒饭就制作完成啦!
四、求各式炒饭的做法(要详细)
2.放少许盐,一起搅拌均匀,让蛋液渗透在米饭里.3.少许油,把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里,中火翻炒~4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了,这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了,就可以出锅了~小诀窍:
虾仁胡萝卜莴笋培根适量,鸡蛋一个,小香葱碎少许,剩米饭一碗
2.鸡蛋加少许盐打散,油锅烧热导入鸡蛋液快速搅拌,使之成小粒状3.鸡蛋铲开到锅边,放入培根炒熟,加入虾仁一起和鸡蛋炒匀4.加入胡萝卜丁,莴笋丁,盐翻炒两分钟,加入米饭,用锅铲压碎米饭的硬块,使之全部散开,再炒几分钟,要不断搅拌,小心糊锅。最后加入香葱碎起锅。一盘营养丰富的炒饭就做好了,简单好吃营养!
其实扬州本无这个所谓的炒饭特产,也不知道是怎么传出来这个名字的。
米饭250克,火腿肠30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜20克,虾仁25克,新鲜玉米粒20克,色拉油1勺,味精适量,葱花1适量,精盐1勺
2.鸡蛋打散,放入油锅中炒熟,切碎。3.锅中放适量油,开大火烧热,加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒,翻炒至熟。4.加入米饭和炒好的鸡蛋,撒上味精、盐,迅速翻炒均匀,即可盛盘。
米饭1碗,韩式辣白菜1份,火腿若干
2.炒锅上火,加少许食用油,八成热后,放火腿稍微煸炒,变色后加泡菜丝,炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。小诀窍:
1、在炒米饭的过程中,米饭会比较粘,要费点功夫,炒到米饭干挺后就可以了。2、最适合做这道炒饭的米,我以为是圆形东北米,吸水而且筋道。但前提是,煮东北米饭时水不要放太多,干点好吃。米饭可以用隔夜饭,也可以现煮。现煮出的米饭,建议在冰箱中冷藏半个小时,收干水后再烹炒。3、泡菜已有咸味,所以不建议再放盐。4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜,如,玉米粒、青豆、包菜等。5、泡菜的汤汁,喜欢这味的就多用点,不喜欢的,就把泡菜挤干后再炒。
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,洋葱末10克,红椒末10克,蒜茸5克,芹菜末5克调味料咖哩粉2克,咖哩块(或油咖哩)5克,奶油5克,味精2克,植物油250cc,糖1克盐、胡椒粉少许
2、把奶油、咖哩粉、咖哩块炒至糊状。3、放入洋葱末、蒜茸炒香。4、再放入红椒末、芹菜末。5、将咖哩料炒匀后盛出待用。6、在滑过油的热锅中入油,放入打散的蛋液炒匀,再放入米饭炒散。7、放入炒好的咖哩料,用旺火翻炒。8、加入葱花、盐、味精、糖、胡椒粉拌炒,炒出香味即可。POINT1、炒咖哩时火力要小,否则咖哩香味不浓。2、要把米饭的颜色炒得均匀。
虾仁80公克,蟹腿肉80公克,花枝肉80公克,白饭2碗,洋葱半颗,猪油2小匙,咖哩粉1大匙,椰浆1大匙,鱼露2小匙,鸡精粉2小匙,白胡椒粉少许
2.洋葱切成碎状备用。3.炒锅热锅后,放入猪油,猪油融化后,放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。4.将白饭倒入作法2的锅中,用饭勺将白饭炒开,放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。
鸡蛋1个,卷心菜(绿包菜)0.5个,胡萝卜0.5根,瘦牛肉100克,米饭200克,花生米50克,小虾皮50克
2.锅中以1大匙油,将牛肉丝炒散盛出,另将大蒜、虾米爆香、盛出,放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻,加入饭炒散,放入冬央酱1大匙,鱼露1大匙,味精少许拌匀,加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。3.装盘后撒上炒熟的碎花生米。小诀窍:
Tips:冬央酱在大型超市可买到,此为印尼的炒饭酱。
五、炒饭的100种做法大全
炒饭的100种做法有:扬州炒饭、酱油炒饭、泡菜炒饭、瑶柱蛋炒饭、豆角炒饭、西式炒饭、培根蛋炒饭、什锦炒饭、三鲜炒饭、榴莲炒饭等。
1、扬州炒饭:鸡蛋打散,可以适量放点盐,热锅冷油,下鸡蛋炒散,盛出,另起锅放油,放虾丁,翻炒片刻,可放适量盐调味然后下剩饭翻炒,最后放鸡蛋,翻炒均匀,最后一步加适量酱油上色,撒上葱花,出锅装盆。
2、酱油炒饭:准备小碗,放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,拌匀,鸡蛋打散,煎熟捞出,锅内热油,放入胡萝卜、黄瓜、香肠,炒熟,再放入米饭炒翻均匀,倒入鸡蛋和调料汁,炒翻即可,整个过程十分钟不到,美味的酱油炒饭就做好了。
3、泡菜炒饭:锅内放油,中火,待油热入大部分葱花,炒出香味成葱油,入火腿或香肠,再翻炒均匀,入泡菜,翻炒出香味,入鱼露、糖、辣椒粉,翻炒均匀,入黄油、泡菜汁,翻炒均匀。倒入饭,快速炒散,滴入香油,翻炒至饭粒全部上色即可。
4、瑶柱蛋炒饭:锅中加入食用油、中火炸至瑶柱丝金黄色。锅中加入少许油,油温5成热的时候下入蛋清,中火炒熟捞出。锅中加入少许油,下入隔夜饭,再下入搅拌好的蛋黄,锅中米饭炒开了后,加入蒸好的瑶柱丝、空心菜丁、炒好的蛋清,加盐调味,翻炒均匀。
5、豆角炒饭:鸡蛋2个倒入碗中搅拌均匀,锅中加入少许油,油温5成热的时候,下入鸡蛋液,中火把鸡蛋炒熟炒碎。锅中留少许底油,下入豆角丁、洋葱丁、中火翻炒均匀。锅中豆角丁炒至8成热时,下入剩米饭、炒好的鸡蛋,中火慢慢翻炒。最后加入盐、生抽提味。
6、西式炒饭:炒锅中加入少许底油,下入搅拌好的鸡蛋,翻炒几下出锅。炒锅中加入少许底油,洋葱片下入锅中翻炒均匀。把土豆炒熟下入豌豆玉米胡萝卜丁一起翻炒。倒入剩米饭一起和土豆炒,中火翻炒均匀。米饭都炒开以后,下入洋葱、西红柿丁,加入盐翻炒均匀。
7、培根蛋炒饭:小火把培根煎两面焦黄,锅中加入食用油,把鸡蛋炒几下,煎好的培根切碎备用。锅中倒入少许油,把米饭倒入锅中,炒一下,把米饭炒开。米饭炒几下后,把刚才炒的鸡蛋倒入,再加入培根碎,盐5克入味,葱花5克,中火翻炒均匀。
8、什锦炒饭:在锅内倒入一大勺油,放入鸡胸肉丁、胡萝卜、青椒、香菇翻炒后起锅。将鸡蛋打散,放入盐拌匀。在锅中再倒入油加热,鸡蛋炒至半熟状态时放入米饭炒匀。再加入葱以及炒好的胡萝卜、玉米粒等一起翻炒。锅中加入生抽、盐、胡椒粉炒匀即可。
9、三鲜炒饭:鸡蛋1个打入碗中,加入葱花5克,搅拌均匀,放入锅中炒散。锅中鸡蛋炒散后,加入所有食材,中火翻炒均匀。加入盐5克,快火翻炒均匀。锅中加入1碗剩米饭,中火翻炒,把米饭炒至颗粒分明。按照个人口味,加入生抽10毫升,翻炒几下就可以出锅装盘了。
10、榴莲炒饭:把榴莲里面剥开,用勺子刮成碎泥,锅中烧热,倒入黄油20克,小火熬开,黄油熬开后,小火下入培根片、榴莲泥、胡萝卜丁翻炒均匀。培根肉变色后,下入1碗隔夜饭,炒均匀。加入3克的咖喱粉、5克盐,炒30秒装入碗中,把碗中的米饭扣入盘中。