一、正宗的东北锅包肉酸甜汁怎么调比例放橙汁吗

1、东北锅包肉酸甜汁中需要放橙汁。东北锅包肉酸甜汁的调配，橙汁，白糖和白醋，比例约为2比1比1。

2、准备食材。首先将小葱，生姜，胡萝卜切成葱丝，大蒜切成片，再准备一些香菜细杆备用。制作锅包肉最好选择新鲜的里脊肉。首先将里脊肉的板筋剔除。将里脊肉切成三毫米左右的肉片，这里需要注意两点，肉片尽量的大一些，制作的过程中会缩水变小；里脊肉需要顺着肉的纹理横着下刀。将切好的肉片放入清水中，洗净猪肉中的血水，有效的去除猪肉的腥味，还可以防止锅包肉炸制的过程中变黑。

3、抓糊。准备干净的碗，并加入足量的玉米淀粉或者红薯淀粉。并加入适量的清水，搅拌成类似奶油的状态。随后将淀粉糊中加入适量的熟豆油，充分的搅拌均匀后就可以使用了。随后将处理好的里脊肉片倒入碗中，充分的搅拌均匀，将每个肉片都挂上脆炸糊。

4、调配料汁。准备干净的碗，并向其中加入白糖，适量的9度的白醋，橙汁和盐，充分的搅拌均匀。将锅烧热，将料汁倒入锅中，小火将料汁炒制黏稠状态，这里注意火候和时间，不要将料汁熬出带丝。

5、油炸里脊肉。净锅中倒入足量的玉米油或者豆油，油温大约五成热后转小火，将裹上淀粉糊的里脊肉一片片的滑入锅中油炸。油炸的过程中里脊肉保持距离，避免粘在一起，炸至定型后将肉片捞出。小火转大火，油温七成热的时候，将定型的肉片放入锅中复炸，大约十五秒左右，就可以捞出了。锅包肉就炸好了。

6、炒制配菜和浇汁。将锅中的油全部倒出，将葱姜蒜倒入锅中煸炒出香味，然后将炸好的锅包肉倒入锅中翻炒。随后阿静酸甜汁倒入锅中，将每个锅包肉均匀的粘上酸甜汁。最后放入胡萝卜丝和香菜梗翻炒几下，就可以出锅了。

二、橙汁锅包肉的做法大全有哪些

橙汁锅包肉的做法图解11.土豆淀粉加水和到黏稠状最好，如果实在掌握不好水和淀粉拌好后放置半小时左右，淀粉完全沉淀把上面多余水分倒掉基本就差不多了。

橙汁锅包肉的做法图解22.这样就可以比这稍微干点也行

橙汁锅包肉的做法图解33.里脊肉切筷子那么厚的片

橙汁锅包肉的做法图解44.肉挂糊六成油温炸，放一片飘起来就可以了

橙汁锅包肉的做法图解55.炸好后捞出油温升高进行复炸

橙汁锅包肉的做法图解66.白糖一大勺

橙汁锅包肉的做法图解77.白醋一大勺

橙汁锅包肉的做法图解88.一小勺盐

橙汁锅包肉的做法图解99.大半勺劲霸浓缩橙汁

橙汁锅包肉的做法图解1010.配料葱丝姜丝蒜片胡萝卜丝，那两样没有就没放

橙汁锅包肉的做法图解1111.糖醋汁熬粘稠放入配料和肉快速翻炒出锅

三、锅包肉调料汁怎么做

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。

2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。

1将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。

2将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

3用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

4将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。

5把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。

6把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

1先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。

2再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。

3随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。

4烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。

猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

四、锅包肉的汁是怎么调的

许多南方的朋友可能第一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。

我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的黏稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。

做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急最好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。

五、锅包肉是用橙汁作成的吗哪个地方的锅包肉最具特色

锅包肉是日常生活当中，比较常见的一种美食，这种食物的制作方式非常的丰富，在不同的地区制作，这种美食的方法使用的原材料都不尽相同，一般情况下，大家制作锅包肉使用的原材料都会使用番茄酱，一般情况下也会使用柠檬汁，甚至会选择一些橙汁，但是不同的人口味不同，所以在选择原材料的方式也会有所不同。制作锅包肉的情况有很多，也有很多锅包肉是利用橙汁制作而成，在渐渐丰富的日常饮食文化当中，利用橙汁制作锅包肉的地区也变得非常多，利用这种方法来制作的锅包肉口味相对来说更加丰富，而且口感更加清爽，这种锅包肉的制作方式也是非常受欢迎。那么一说到锅包肉最具特色的，一个地区肯定，就是大家所了解的东北东北可以说是制作锅包肉最古老，而且也是味道最经典的一个地区，大家所看到的许多锅包肉的形式，基本上都是东北锅包肉的一种变化，东北所制作的锅包肉整体看上去会比较诱人而且口感酸酸甜甜让人食欲大开。在许多制作锅包肉的地区，几乎所有的制作形式都是按照东北制作锅包肉的形式来进行制作，只不过是利用了新的方法和原材料进行了一定程度的改良，锅包肉这道菜也是最能够展现一个厨师水平和用料方法的一个典型，在东北锅包肉，其实并不叫锅包肉，而是被大家尊称为熘肉段，但是这种制作方式在经历了一定的改良和传播之后，变成了大家所熟知的锅包肉。最初制作锅包肉的方式只是放一些简单的原材料，但是经历了很多改良之后，大家也利用橙汁的方式来制作不同口味的锅包肉来吸引更多的顾客。