一、澄粉怎么做

问题一：澄面的用法与面粉1：1用做糕点的皮

问题二：自制澄粉怎么做澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

问题三：怎么把面粉做成澄面少量的：面粉包在纱布里，放在水盆里，一直捏、揉，直到纱布包里只剩下一点点黄色的非常筋道的东西（就是传说中的面筋），然后水盆里的，就是澄粉。把水沥干，干燥，就可以了。

大量的：揉面团，就按普通的方法，揉好后，把面团扔到洗衣机里（新的），洗啊洗啊洗，直到分离出面筋，剩下的就是干燥后就是澄粉

问题四：自制澄粉的做法，自制澄粉怎么做好吃，自制澄粉步骤

1.首先把面粉和成团，醒上一个小时

2.在小碗里加入清水，把面团放入，轻轻一搓揉

3.等小碗里的水变得又白又浑浊了，那就是澄粉水了

4.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉

5.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了，只剩下一团筋面了，再把澄粉水静置在大碗里变清，变清后倒出清水

6.反复几次倒出清水后，为了存放方便，可把澄粉糊倒进锅里，开火，做成澄粉团，也可以风干，做成澄粉。

问题五：澄粉凉皮家常做法，正宗澄粉凉皮怎么做澄面凉皮的做法

用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量

将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用

在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下

放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊

姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用

凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油

倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油

问题六：澄粉的“澄”字读音这就要从读音来判断了。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的骸筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

《新华字典》中“澄”读cheng时，它的解释是“水清”，“澄清”就是读cheng，读deng时，它的解释是“让液体的杂质沉下去。”

因此，deng描述的现象符合澄粉的制作过程，所以“澄粉”应读deng.第四声

问题七：澄粉是什么?与淀粉有什么区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：

绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等

甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：

糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。

粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。。

问题八：澄面和面粉怎么和成透明蒸饺皮？没有那么麻烦。超市现在有现成的澄面粉买，买回来后和普通面粉按照1比2的比例活成面团就行了。

问题九：澄面怎么做好吃，澄面的吃法材料

澄面300克或者高筋面粉自己做澄面五花肉400克，罗定豆豉少量大葱姜

1请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆

2把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）

3把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水

4用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用

5把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味

6在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅

8一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟

9不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃

问题十：澄面做肠粉怎做法肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。

1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不[布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣.

铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等

蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了.

用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。

二、如何自制澄粉

2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团。

3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。

4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。

5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。

6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了。

7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。

8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。

9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。

10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存。

三、澄粉和淀粉的区别

澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。

1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。

2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。

3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。

1、澄粉：用于制作虾饺皮、水晶饺等。

2、淀粉：在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。

3、生粉：多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

3、生粉：质地细腻、吸水性则相对要差一些。

四、澄粉是什么粉

1、澄粉是一种无筋的面粉，又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，成份为小麦，是加工过的面粉。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆，而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

2、澄粉具有保护肠道的作用，这归功于其中含有的膳食纤维素，通过补充膳食纤维素可以让我们的肠道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么说明自己的肠道可能会存在一些问题，补充一些膳食纤维素是很有必要的，通过吃澄粉就可以满足人体所需的很多膳食纤维素，能够很好的保护我们的肠道健康。澄粉还具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病症的话，那么平时应该要多摄入一些含糖的食物，在陈致中就含有丰富的糖类成分，通过补充糖类成分可以调节自己的血糖，对低血糖的病症是非常有益的。