一、德国面包有哪些种类

1、由德国面包协会登记在册的面包种类多达3000种，据估计实际售卖的品种还要更多，几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的面包。面包的种类多，语言上也有地域性，比如新鲜面包卷在德国北部叫Broetchen，在巴伐利亚叫Semmel，在南部和其他地方又叫Wecken；黄油面包在莱茵地区叫Buetterken，在萨克森它叫做Bemme，在柏林则叫做Stulle，可以根据你前往的目的地品尝当地的特色面包。总的来说，德国的面包基本可以分为这三大类：

2、小麦面包：至少含有90%小麦，还会加入油、糖和牛奶，外表金黄，内部白嫩。小麦面包口感柔和绵密，比较容易被大众接受，但很容易变干，建议趁新鲜食用。

3、黑麦面包：传说中的黑面包就属于这个家族，至少含有90%的黑麦，制作过程一定会用到“老面”(Sauerteig)。口感较粗重又微酸，是德国人的最爱。黑麦面包一般都带较粗的谷粒，比如黑麦全麦面包、黑麦土司面包等。

4、混合面包：混合面包小麦或黑麦的占比就没那么夸张，小麦混合面包含51-89%的小麦，黑麦混合面包含51-89%的黑麦。面包的口感和硬度适中，不过小麦比例多些就软些，少些就会硬。

二、各国面包怎么区分

1、面包做出来当然是用来吃的啦，那么按照吃它的目的我们可以把面包分为主食面包和甜点面包。

2、世界上有很多国家把面包当作主食来食用。那么这样的面包通常不会添加太多的油和糖，只用最朴素的面粉、水、盐、酵母来进行制作。

3、长棍面包外皮扎实、酥脆，内里软Q弹牙，配上清爽咸食，是法国家庭最常吃的面包之一。

4、巧巴达俗称拖鞋面包，是意大利家庭餐桌上不可缺少的一款主食面包。巧巴达以含水量大、较难操作，成品外皮硬脆，内里湿润Q弹，意大利传统三明治帕尼尼就是用它制作而成的！

5、布雷结是非常具有代表性的一款主食面包。布雷结通常会给人又硬又干，难以下咽的错觉，但在德国，正是这种扎实又有嚼劲的口感使得布雷结非常受欢迎，配啤酒是最地道的吃法。菜谱链接：在家也能做德国著名面包：碱水面包，记得配食用啤酒哦！

6、英式吐司，也是一款代表性极强的主食面包，其口感稍粗，甜味清爽，切片后稍烘烤，涂上厚厚奶油食用是英国人最爱的方式。或者夹上蔬菜肉类，做成三明治。

7、面包除了当主食还能当点心来吃。这类面包成分相对复杂，会添加大量的糖、油、鸡蛋、牛奶。

8、最具日本代表性的红豆面包就属于点心面包。高糖的柔软面团，搭配上口感香甜绵密的红豆内馅，非常美味。菜谱链接：为了做出世界第一的红豆面包给她吃，吴宝春20年经历了什么？

9、菠萝包外表包裹一层类似饼干质地的菠萝皮，内馅搭配卡仕达或奶油，像之前xi茶火爆的并冰淇淋包，用的也是菠萝包搭配冰淇淋，是非常典型的一款点心面包。

10、布里欧修面包使用大量的鸡蛋和黄油，使得成品表面香酥，内里金黄柔软，香味扑鼻。按黄油量的多少会分成富人版、穷人版、中产阶级版，如果是你会怎么选择呢？

11、肉桂卷也是火遍全球的一款点心面包，我们经常可以在面包房里看到它的身影，而且它还有自己专门的纪念日，可见美国人对它的喜爱程度有多深。菜谱链接：纵使相逢应不识，还是会请你吃个肉桂

12、还有一类面包是专门为庆祝节日而制作。像为了庆祝圣诞节的潘妮朵尼面包、史多伦和黄金面包；庆祝复活节的鸽子面包。

13、大家的既定思维模式里总认为面包都是烘烤而成的，其实不然，面包的本质更多的在对面粉的处理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是最常用的三种方式。

14、中国的馒头和包子是最具代表性的使用蒸制成熟法面包！不要说中国没有代表性的面包，馒头就是！馒头可以有多种口味变换，加粗粮，包豆沙，中式面食繁复多样，是大家餐桌上不可缺少的一种食物。菜谱链接：你们都爱无糖无油的面包？倒不如学下馒头怎么做

15、甜面团包上咖喱内馅，裹上面包糠经过炸制，形成了外壳酥脆，内里咖喱味道浓郁的特殊面包口感。据说裹上面包糠炸制的灵感来自炸猪排。菜谱链接：比起《后来的我们》，我更喜欢昨日的咖喱

16、美国甜甜圈源自荷兰的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，内里柔软，由于加入了糖和鸡蛋，味道甜香，还可以做成多种口味，深受全世界人民喜爱。

17、制作面包除了使用高筋粉之外，还会用到什么粉呢？

18、由于全部使用黑麦粉制作，所以口感扎实，且酸味较重，对于没吃过的人可能一时难以接受，可以搭配蜂蜜。吃黑麦面包时佐以红酒比较地道哦。

19、大米面包会在面粉中添加一定量的大米粉，制作出来的面包有米香，且口感独特，是非常有特点的一款面包。

20、由100%小麦粉制作，麦香浓郁，营养价值更高。推荐制作三明治，或淋上蜂蜜食用。

21、面包制作大致分两类，除了大多数的普通制作流程，还有一类就是裹入黄油片制作而成的面包。

22、可颂大多数形状是呈现菱形，有着派一样的酥脆口感，是适合热腾腾时享用的美食。菜谱链接：身着黄金甲，踏上七台阶，它的酥脆让人迷醉

三、德国面包种类 列出至少15类 配图

一个小小的餐包，在德国却能制作出千变万化的风味，由于其面包文化的精深，故对各类面包的制作与分类，已做到规格化的地步。

餐包(Kleingebacke)主要是以小麦为其谷物原料来制作，以获得较大的膨大体积，而迎合消费者的喜好。但裸麦也是不可忽略的原料之一，只要含30%的裸麦粉，即应称之为「裸麦餐包」(Roggenbrotchen)。

1.产品重量不超过 250g称之 Kleingebacke(小型烤焙产品)。重量 50g者，规格误差在 18%以下。重量在 250g以下、 50g以上者，误差不得超过 9g。

而餐包(德国的)依各地区的特性，一般可分为(1)Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen等四大类，其意皆指小面包而言，因区域而异。

鞋匠餐包(Schusterjungen)曼海的农夫维肯餐包(Weinheimer Bauernweck)

柯布尔兹的休斯根餐包(KoblenzerSchobgen)

柏林的咸蛋糕(Berliner Salzkuchen)(注:Salz Kuchen―字面意义为咸蛋糕，应属广义的 Kleingebacke＜小型烘焙物＞类糕饼，而非餐包类的 brotchen)。

以下产品在配方上并无相关的特殊成分，在起源传说上亦无明确的描述，而纯就其品质特性或形状来命名。

餐包的造型有:(1)滚圆。(2)滚圆加割划。(3)椭圆。(4)椭圆加割划。(5)滚圆加上火烤焙表面使裂。(6)滚圆面团并联。(7)椭圆面团并联。(8)搓长加编结。(9)搓长捍平再卷起。(10)搓长压平。

c)表面上料装饰的餐包(Aufstreubrotchen)(注:表面上料装饰的餐包系利用含油的植物种子(Olsemen)或是蔬菜撒在餐包表面，做为装饰和调味，但其使用比例须较高些，非点缀一二而已。)

荷兰芹籽餐包(Kummelstangen)(棒状)

3.使用其它特殊材料的餐包(beiverwendung besonderer Zutaten)牛奶餐包(Milchbrotchen)，含有全脂牛奶50%或相当之牛乳制品。

酪乳餐包(Butter Milchbrotchen)、优酪餐包(Joghurtbrotchen)，含有15%的脱脂乳(Buttermilch)、优酪(Joghurt)等，或其相当的干燥乳制品。

乳清餐包(Molkebrotchen)，含有 15%的乳清或其干制品。

凝乳餐包(Quarkbrotchen)，含有 10%的凝乳或其相当量的干制品。

麸皮餐包(Kleiebrotchen)，内含 10%的食用麸皮(Speisekleie)。

小麦胚芽餐包(Weizenkeimbrotchen)，含有小麦胚芽 10%。

亚麻仁餐包(Leinsamenbrotchen)，亚麻仁含量为 8%。

裸麦餐包(Roggenbrotchen)，裸麦粉制品的含量为 30%。

全麦餐包(Voll***brotchen)，全麦粉含量为 30%。

粗粒粉餐包(Schrotbrotchen)，粗粒粉含量 30%。

黄豆餐包(Sojabrotchen)，含有黄豆制品 10%。

葡萄干餐包(Rosinenbrotchen)，葡萄干含量为15%。

蔬菜餐包(Gewurzbrotchen)，蔬菜的含量须足以感官察觉为原则。

软式餐包(Weichbrotchen)，含有 4%的糖以及油脂。

4.发酵面团的糕点类(Feine Backwaren aus Hefeteig)

以发酵面团制作的糕饼类，源自面包和餐包，但含有较高的油脂和糖，一般为 10%。另外可添加一些增强风味的原料，如牛奶、奶酪、蛋、水果等。

此种糕饼与蛋糕(Torten)和西点(Desserts)的区别为:

以发酵的、裹油(松饼)或 Murberteig(一种以糖、油、蛋和成的面团)做成的，如胡椒蜂蜜饼之类者(Lebkuchen)。

(2)蛋糕、点心(Torten Desserts):以各种不同的面糊制备，加上各种馅料，组合后装饰或上糖浆、亮光液等。

5.糕点(Kuchen)和餐包的种类归属:

小型蛋糕、糕点(Kuchen):Stuten(一种长形葡萄干甜面包)

Stollen(圣诞－、杏仁－、罂粟－、核果－、凝乳 Stollen等)。

Blechkuchen(水果、糖面、奶油糕点、 Bienenstich、凝乳、罂粟、核果的 Schnitten等)。

中空糕点(Napfkuchen)(Heferodon、 Gugelhupt、 Savarin)。

餐包类烘焙产品小型糕饼(Kleingebacke)

咖啡茶点(Hornchen、 Schnecken、 Taschen、Brezeln、 Weckmanner

Stutchen、 Plunderteilchen等)。

煎饼(Pfannkuchen)(Berliner、 Ballen、 Aptelberliner等)。

在配方上，成分含量的区分(以下均使用烘焙百分比表示):

低成分的发酵面团(油脂含量10%以下者)―

Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgebacke、Zwieback等。

中成分的发酵面团(油脂含量20%以下者)―

Blechkuchen、Pfannkuchen、einfaches(简单的)、Plundergeback等。

高成分的发酵面团(油脂含量20%以上者)―

SchwereStollen、Napfkuchen、Schweres Plunder- geback等。

―揉的面团(geknetete Teige):大多数的面团都须经过揉。

―拌合的面团(geschlagene Teige):如煎饼面团。

―搅拌的面团(geruhrte Teige):各中空糕点的面团皆属此类，较揉面团软而又较拌合面团硬。

―压延的面团(gezogene Teige):起酥面团等。

许多发酵糕饼是夹馅的，其馅用料有水果(葡萄干、柑橘等)、仁膏、桃仁(Persipan)、水果制品(杏桃果酱等)、糖面(Streusel)、奶油布丁馅(Krem)等。

许多发酵糕饼则是在表面上亮光液或翻糖冻。

参考资料： http://zicaoruyin.blogbus.com/logs/23879115.html

参考资料： http://www.xici.net/b796202/d57474787.htm