一、什么是多宝鱼
1、左口鱼即鲽鱼。多宝鱼也称鲆鱼,即右口鱼。
2、鲽鱼、鲆鱼、鳎目鱼、舌鳎鱼同属鲽形目。
3、木叶鲽Pleuronichthys cornutus,分布于西北太平洋区,东北达朝鲜半岛及日本北海道东南侧以及台湾岛、中国珠江口到鸭绿江口等近海、黄渤海较习见。本鱼体极扁平,略呈菱形;两眼同在右侧,眼大;鳞片细小。鱼体红褐色,密布深褐色圆点及不规则斑点;尾柄明显,尾鳍圆形。体长可达30厘米。属于暖温性底层鱼,栖息于亚热带及温带海域,平时栖息在海底,将鱼体埋于泥沙中,能随环境改变体色,游泳能力不佳。肉食性,以小鱼及小型甲壳类为食。繁殖期在冬季,此时会迁移至浅海产浮游性卵。
4、大菱鲆 Scophthalmus maxima,又名瘤棘鲆最常见的多宝鱼即是此物种。此鱼原产于大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域,栖息深度20-70米,身体几乎圆形。眼侧边没有鳞片但是有大的多骨小瘤,体长可达100厘米。原产北大西洋及其咸淡水交界地区,是名贵的食用鱼,适合清蒸、火烤、油炸等方式食用,也可作为观赏鱼。1990年代中期引进中国山东、福建等水温较低的地区养殖,主要生活在沙、石底质的底层水域,属肉食性,以鱼类、甲壳类、贝类为食,繁殖期在4月至8月间,可重达25公斤。
二、多宝鱼是什么鱼
多宝鱼是一类优质的水产品,肉质厚实白嫩,胶质蛋白含量很高,具有很好的美容和滋润皮肤的作用,而且还能健脑补肾,经常食用多宝鱼还可以提高人体免疫力。
多宝鱼是粤菜中的一道名菜,肉质洁白,大多数生产于广东沿海一带,最基本的做法就是清蒸,可以最大限度的保持多宝鱼的营养,一般蒸多宝鱼辅料只要用到葱姜和蒸鱼豉油,再配上红椒丝点缀呛油就可以了。
我们做鱼的时候要清洗干净,不留血水,用刀在鱼身上斜切花刀,这样是为了让鱼更快熟和入味,用盐和料酒在鱼身上抹一遍,腌制十分钟左右,然后把葱段姜片放在鱼身上,放入蒸锅蒸8分钟左右就可以,蒸鱼期间把葱切丝,越细越好,放入冷水中浸泡,葱丝会自然变卷
鱼蒸好后,把葱段姜片扔掉,倒掉蒸鱼是渗出的水,将葱丝和红椒丝均匀的摆在鱼身上;然后热锅烧油,油冒烟即可,将有炝在鱼生上,最后将蒸鱼豉油加点水顺着鱼盘边缘倒进去就可以了,一道简单的美食就做好了。
首先多宝鱼是一种优质水产品,多产于广东沿海一带,生长迅速,从产卵孵化到养成商品鱼出售(0.8-1斤)仅需10-12月时间,当年投资,当年获利受益,而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖,是个很有发展前途的优良养殖品种。
其营养价值:多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富。具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。多宝鱼没有小的骨刺,肉质又细嫩,是做宝宝辅食的理想材料,用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力。
准备材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫;
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘;
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
我是家乡食味的谭大师,由我来为您解答这个问题。
多宝鱼俗称欧洲比目鱼,在中国被称“多宝鱼”。多宝鱼主要分布于冷水海域中,喜欢在浅海或者海床上生活,以小鱼小虾为食。大点的多宝鱼可以长到70cm,他的形体扁扁的,呈长椭圆形,成年的多宝鱼两眼均位于头部左侧,身体的左侧呈浅褐色,分布有不规则的斑点,腹部颜色较浅,能随着周围环境而变化,以便隐藏身体,躲避敌害。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,多宝鱼含有丰富的胶质蛋白,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用。也可以用来做生鱼片。目前市场上的价格在40元左右,如果是野生的估计就更贵了。
市面上的多宝鱼参差不齐,选购好的多宝鱼显得非常重要的,污染较重的鱼,鱼形不整齐,头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬,或头特大而身瘦、尾长而尖。遇到这种鱼千万别买。
以上答案仅供参考,如有不妥之处还请留言指正。
多宝鱼(学名:Scophthalmus maximus),是鲆科,菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称多宝鱼。多宝鱼成鱼体长最大可长到75cm。体侧很扁,而且还是卵圆形的身材,它的两眼在头部的左侧,它的长相不但奇特,而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,骨头呈白色玉石状,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性,幼鱼期摄食甲壳类;成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下,经驯化主要投喂高能颗粒配合饲料。多宝鱼胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
三、多宝鱼的营养价值
多宝鱼鱼肉鲜嫩,是餐桌的常见菜品。那么,多宝鱼的营养价值与功效有哪些呢?下面我为大家推荐一些多宝鱼的功效作用和营养,希望大家有用哦。
多宝鱼是原产于欧洲沿海的一种名贵比目鱼,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺;无眼侧光滑白色,背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼没有小刺,肉质鲜美,比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。
这种鱼对欧洲人来说并不新奇,我国引进的鱼种来自英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,大有挤占市场的势头。该鱼具有抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输等特点。在国外,如美国、日本、韩国等倍受消费者青睐,具有较高的经济价值和营养价值。
1、多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。
2、Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸,能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力,有效降低心脏发病率。
3、多宝鱼的营养价值非常丰富,就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质,胶质的味道非常鲜美,并且既有美容的作用,还可以滋补健身,提高人体的抵抗力。
4、胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。
材料:新鲜多宝鱼1只、红椒一个、酱油3勺、大蒜、葱、姜丝、盐、料酒适量。
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。大火蒸7~8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
4、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。