一、格拉条的做法

1、①将草果用刀劈开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀松，干红辣椒切成段。

2、②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、苦瓜、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋口。

3、③将调料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。

4、杰拉，又名杰拉面，是安徽阜阳的传统小吃，堪称阜阳人的面食。相传与苏东坡有关，是富阳特有的一种食品，深受当地人喜爱，大街小巷都能吃到。它的名字来源于以下几个原因:阜阳“搅”的方言是“gé lā”，这种类似面条的食物因各种配料需要搅拌均匀而被称为“哥俩”，又因其色泽金黄、表面粗壮而被称为“金条面”。

5、格拉在锅里滚了几下，捞出来用冷水冷却，直到烂了。重复几次后，Gra是如此的坚韧，咬一口，Gra可以在你的嘴里诚实而不客气地给你的牙齿一个弹性。

二、格拉条的配料做法是什么

1、①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

三、阜阳格拉条和武汉热干面味道区别大么

1、虽然没有吃过拉条，但是就网上的形容和做法来看，味道还是差很多的。

2、从面而言，格拉条是现场用面粉团拉扯成型的面条，而热干面用的是碱面，通常都是先准备面，吹凉，等到要吃的时候再下

3、其次就是酱料，单热干面使用芝麻酱这一点而言，两者的味道就注定不同了，问过很多外地来的同学，对热干面的映象，多数都是表示接受不来那黑乎乎的一坨和奇怪的味道，但是对于武汉人来说，没有芝麻酱、辣椒、醋、香葱的热干面是不完整的，面劲道，芝麻酱浓香，口感醇厚而回味绵长。

4、搭配，网上说的格拉条是配以豆芽汤之类的解渴，我猜想应该是咸味的，但是和热干面搭配的就不同，我们喝甜的，夏天绿豆汤，冬天蛋酒，再加个面窝，好吃不嫌多！

5、所以，总的来看，各有差异，但味道绝对不同

6、走过南，闯过北。作为一个土生土长阜阳人，就简单为大家介绍下阜阳格拉条和武汉热干面的区别。

7、阜阳格拉条大概起源于20世纪八十年代，是阜阳地区的特色名吃。

8、做法：面团和硬，放在千斤顶压出比面条稍粗，放入开水煮，不待面熟，放置冷水，再煮，反复几次，面口感弹脆，配以煮好的豆芽、切好的生黄瓜丝、再加两勺芝麻酱、辣椒酱或则蒜泥、碎花生、香菜或则荆荠。搅拌均匀，一碗香喷喷的格拉条就做好了。

9、口感：面劲道，有嚼劲，爽滑可口，又香又辣

10、而武汉热干面属于湖北省武汉市特色小吃，是一种碱性面，和面时要加碱，面较格拉条细，如方便面粗细。

11、做法：面入锅煮熟，捞出用油拌开，加以萝卜丁或则咸菜、芝麻酱、碎花生、香葱、辣椒粉等。一碗香辣的热干面就做好了。

12、阜阳格拉条和武汉热干面配料几乎相差不大，口感的差别就是武汉热干面较软而已。你们觉得呢？

13、作为一名阜阳人，我即吃过格拉条，也做过格拉条。武汉热干面只吃过，没有做过。暮春夏秋正是吃格拉条和热干面的好季节。

14、格拉条可做成凉拌面，也可以做成有汤的面，我吃过的武汉热干面都是干面。外表形状格拉条稍粗，热干面细与方便面相似。

15、做格拉条第一步，和面，取面粉二碗，加少许盐和油，加水适量，和成面团。然后覆盖醒几小时，搓成条状，再拉成适度粗细的长条条，下入滚水里煮熟捞出来，根据个人喜好，过水或不过水，加入盐葱花和自己喜欢的材料拌匀即可食用。

16、武汉干热面芝麻酱很好吃，味道也不错，只是有点辣，我吃不习惯。可能对武汉人或喜好吃它的人来讲，是很好的食材，毕竟一方水土养一方人吗！

17、区别/很大!作为一个在阜阳生活十年的湖北人，我感觉可以解答一下各位的困惑。

18、格拉[打脸]”条和热干面，作为最具特色的地方食物，因为其地域性非常强的口感，因而受到其当地人的。喜欢。很多人都从选料、做工、

四、求熬制阜阳格拉条配料做法

阜阳格拉条是一种以小麦面、芝麻酱、豆芽、辣椒油、香菜、黄瓜、蒜泥等为食材的特色小吃。下面是其配料及制作方法：

1.**揉面**：像平时和面一样，将小麦面揉成面团，稍硬一些最佳。

2.**醒面**：揉好的面团需要静置一段时间，醒面约10分钟。

3.**擀面**：用擀面杖将面团擀成稍薄的面片，再用刀切成条状。

4.**煮面**：烧开水，将擀好的面条放入锅中煮至七八成熟，捞出后过冷水备用。

5.**拌料**：将芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜等调料放入碗中，再将煮面的开水冲入，用筷子搅拌均匀。

6.**配料**：将豆芽、黄瓜等配菜洗净切好。

7.**盛装**：将煮好的面条放入碗中，上面放上配菜，最后淋上拌好的调料即可食用。

在制作过程中，面团揉的硬一些可以使面条更有嚼劲，同时擀面和煮面时要注意掌握火候，以免面条煮烂。此外，根据自己的口味可以适量调整调料的种类和数量。

五、格拉条卤汤做法。。。

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

另外，有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。

卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。