一、广东白切鸡和上海白斩鸡，两者味道有何区别
1、广东白切鸡和上海白斩鸡味道都是非常好的，然而二者在味道上其实是有差异的，广东白切鸡就是源头，而上海白斩鸡又是改良之后的味道。
2、其实这两种菜色在味道上是有相似之处的，因为其实他们的做法是非常相似的，而且上海白斩鸡就是发源于上广东白切鸡的。因此可以说两者在吃起来都是具有一些相似之处，比如都是把鸡。切好了之后点佐料来吃的，但是由于选鸡的品种和塑料的配比不一样，所以也会导致两者的味道不同。广东白切鸡作为这道菜的源头，其实本身是一种粤菜，而粤菜其实就是以清淡和咸鲜作为特色的。因此，广东白切鸡更多的就是将三黄鸡煮熟之后切成大小均匀的几块。而他们的酱料就更加朴素了，一般都是酱油。因此，广东白切鸡其实吃起来就是为了能够吃到鸡肉的鲜美和原汁原味。更多的其实是想要吃到食材本身的鲜味。因此口味上去是是偏清淡的，没有上海白斩鸡那么多花样。而上海白斩鸡其实是一种改良菜，他虽然说是发源于广东白切鸡的，但是它传到上海之后，由于上海菜和粤菜是具有很大的不同的，因此，上海白斩鸡就被改良成了更加符合上海人的口味的菜色。他们在佐料上可能会多用一些心思，因此上海白斩鸡更多的可能不是想要吃出鸡肉的鲜味儿，是想要依靠鸡肉和蘸料的配比能够更加激发人的味蕾。而且由于上海白斩鸡所选用的鸡并不是广东那边选用的三黄鸡，所以口感上吃起来可能会更加干一些。
3、不过无论是广东还是上海的白切鸡，其实味道都是大同小异的，他们都共同发挥出了鸡肉的鲜美，都是非常好吃的，有机会可以去尝一尝。
二、粤语白切鸡什么意思
1、白切鸡又叫白斩鸡，是一道经典的粤菜。“白切鸡”有多种制作方法，其中较为经典的做法便是“浸鸡”。
2、鸡在开始浸的时候，需要反复从汤里提取3至5次，让鸡内腔的温度和鸡表温度迅速一致，防止表层受热过度而内部尚未熟透的情形出现。当鸡一熟，必须立即把它浸入冰冷的鸡汤中，让鸡皮和鸡肉纤维急速收缩，使鸡更加皮爽肉滑。
3、粤语，广东地区称为广东话、广府话，广西地区称为白话，是一种声调语言，属汉藏语系汉语族汉语方言。是广东地区广府民系和广西地区白话人的母语。
4、在中国南方的广东中西部、广西东南部及香港、澳门和东南亚的部分国家或地区，以及海外华人社区中广泛使用。
5、关于粤语的起源，有源自北方中原的雅言、源自楚国的楚语等说法，汉代至唐宋，中原汉人源源不断地迁徙岭南，促进了粤语的发展和定型。元明清以来，粤语的变化较小。
6、粤语是南方方言里面保留中古汉语成分较多的一种，其中最突出的特色就是它较为完整地保留了中古汉语普遍存在的入声，其声母、韵母、声调与古汉语标准韵书《广韵》高度吻合。
7、清代学者陈澧认为广州方言的音调合于隋唐韵书《切韵》，因为“千余年来中原之人徙居广州，今之广音，实隋唐时中原之音。”国学大师南怀谨先生认为粤语是唐代国语。
三、为什么广东人喜欢吃白切鸡你认为哪种做法最正宗
1、在广东，白切鸡是一道非常有名的粤菜。不管大小节日，餐桌上都少不了。比起喜欢，我觉得更多的是因为风俗习惯。在广东的农村，基本上家家都养一屋子的鸡。自己家有的，总比要花钱买的好。所以，想吃的时候来一只，亲戚朋友来了，来一只。节日到了，生日到了，还是来一只。
2、主要原因除了上面所说的风俗习惯，我觉得还有它的味道。做好的白切鸡的确非常美味，肉质嫩滑不柴，鸡皮弹牙爽脆，搭配灵魂酱料，来上那么一块。超级解馋。所以这就是广东人喜欢白切鸡的原因。
3、白切鸡的做法五花八门，大厨师有大厨师的做法，农村家庭有农村家庭的做法，不管哪种做法，都离不开最重要的一步，选鸡。白切鸡要想做得好吃，选到好鸡才是关键。毕竟好食材才能做出好菜嘛。
4、我跟大家分享一下，我做白切鸡的做法，大家看下我的做法是正确的吗？
5、1，选取一只3斤多的走地鸡，6个月左右的最佳，肉质最嫩滑。
6、2，把鸡清洗干净，直接冷水下锅，中火为宜。
7、3，鸡在煮的过程中，把鸡捞出来控水再放下，此步做2到3次。
8、4，用一筷子***鸡腿根处，如没有血水渗出就代表鸡熟了。
9、5，把鸡捞出直接放进冷水里浸泡，10分钟捞出，把鸡切成块状摆盘备用。
10、6，准备一下蘸料，热锅下少许毛毛盐小火炒黄，下油，油温7成热，下葱段，香菜头，蒜粒炸香，下生抽，蚝油调均匀，完成。
11、7，把白切鸡浇上少许生抽，浇上酱汁，白切鸡就做好了，香气扑鼻，看到就食欲大开。
12、这道香气扑鼻的白切鸡就做好了，肉质嫩滑不柴，酱料浓香满口，保证你吃一次就会爱上它。
四、广东正宗白切鸡的做法
1、原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
2、配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
3、2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
4、3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
5、4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
6、5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
7、6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
8、7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
9、原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
10、辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
11、过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
五、广东的白切鸡怎么做
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
肥嫩母鸡1只（1250克）、葱白丝（50克）、精盐（5克）、姜泥（50克）、花生油（60克）
1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2、将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
1.将鸡洗净，先氽烫过，放入没过鸡身的开水中，加入葱、姜及酒，以小火煮15分钟。
2.将鸡捞出，放凉后切块排盘，淋上梅子酱即成。
1也可以买现成的熟鸡，再淋上自制的梅子酱，既方便又有创意。
2人口少的家庭或为方便食用，可以用煮熟的鸡腿去骨后，切条再蘸梅子酱食用。
鸡项一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放在约九十度水中浸，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸二十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时用姜茸，食之别有味。
原料：嫩鸡一只、姜茸5克、葱白丝（葱头切丝）5克、精盐0.5克、花生油6克。
①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小
②将鸡洗净，放水中浸煮（冷水下鸡，中火，水沸后转小火），中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。
约浸煮十五分钟至熟（从打开火算时间），用铁钩勾起（没有的话放筛里），再放在清水中浸没冷却（水龙头保持开着），并洗去绒毛，随即捞起。晾干表皮，
扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
