一、广式蜜汁叉烧酱配方

猪颈肉（或梅花肉／五花肉）一斤

1、肉买回来先用清水泡上三十分钟去除血水，洗干净控干水；

2、厨房纸擦干猪肉水分，用叉子戳下猪肉两个面，然后放三汤匙叉烧酱用手抓几分钟，入冰箱腌制过夜，想得起来就翻动一下；

3、烤盘垫锡纸，烤箱预热，220度烤30～40分钟，烤制期间观察肉稍微干身了就刷上腌制过肉的酱汁，一面烤得差不多就翻面，最后五分钟两面刷上适量的蜂蜜继续烤，叮～美味的蜜汁叉烧就完成了。

1、肉的选材：我家常用猪颈肉做，肉质嫩滑细腻口感爽脆，所以比较建议大家用猪颈肉做，当然梅花肉和五花肉都行，看个人喜好选择吧！

2、肉一定要泡水，这步很重要，千万不要偷懒，不然影响成品的味道！（特别钟情猪骚味的亲例外）

3、腌制时间没有特别要求过夜，时间越久越入味，我也试过中午腌制，晚餐就做了，也不会没味道，口诀就是：往肉戳洞洞、腌制时抓抓肉～

4、烤制到十分钟左右就要注意观察了，勤刷汁才能锁住肉中间的肉汁；

5、用平底锅或电饭锅做的话，记得把腌肉汁也一块倒进去煮，煮十五分钟左右，用一根筷子戳进去没血水流出来就这熟了。

二、广式蜜汁叉烧肉的做法及配料

1、将猪花腩肉（就是肥瘦各半的肉）洗干净，切成稍薄1-2cm的肉片。

2、放到一个干净的盒里，再放进一些叉烧酱、白酒、姜丝，拌均匀，腌放1-2个小时，时间长一点更好，配料味道进入了肉里了。

3、将叉烧肉摆放在烤架上，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，在烤盘上铺上锡纸，用来接滴下来的肉汁。烤箱预热至220度，烤 20分钟。将叉烧肉块翻面，刷一次蜂蜜，再烤20分钟。将叉烧肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤10分钟就可以了，烤好的叉烧肉放凉，可以上菜了。

猪，是脊椎动物、哺乳动物、家畜，是杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称，猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。

猪的采食行为包括摄食与饮水，并具有各种年龄特征。

猪有天赋拱土的遗传特性，拱土觅食是猪采食行为的一个突出特征。猪鼻子是高度发育的器官，在拱土觅食时，嗅觉起着决定性的作用。尽管在现代猪舍内，猪还表现拱地觅食的特征，喂食时每次猪都力图占据食槽有利的位置，有时将两前肢踏在食槽中采食，如果食槽易于接近的话，个别猪甚至钻进食槽，站立食槽的一角，就像野猪拱地觅食一样，以吻突沿着食槽拱动，将食料搅弄出来，抛洒一地。

猪喜爱甜食，研究发现未哺乳的初生仔猪就已开始喜爱甜食，颗粒料和粉料相比一下，猪爱吃颗粒料；干料与湿料相比，猪爱吃湿料，且花费时间也少。

群饲的猪比单饲的猪吃得多、吃得快，增重也高。猪在白天采食6至8次，比夜间多1至3次，每次采食持续时间10至20min，限饲时少于10min，任食（自由采食），不仅采食时间长，而且能表现每头猪的嗜好和个性。仔猪每昼夜吸吮次数因年龄不同而异，约在15至25次范围，占昼夜总时间的10%至20%，大猪的采食量和摄食频率随体重增大而增加。

在多数情况下，饮水与采食同时进行。猪的饮水量是相当大的，仔猪初生后就需要饮水，仔猪吃料时饮水量约为干料的两倍，即水与料之比为2比1；成年猪的饮水量除饲料组成外，很大程度取决于环境温度。吃混合料的小猪，每昼夜饮水9至10次，吃湿料的平均2至3次，吃干料的猪每次采食后立即需要饮水，自由采食的猪通常采食与饮水交替进行，直到满意为止，限制饲喂猪则在吃完料后才饮水。月龄前的小猪就可学会使用自动饮水器饮水。

三、广式正宗蜜汁叉烧做法

2、辅料：料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉烧酱、叉烧调味酱、蜜糖。

3、猪肉洗干净后顺直纹切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉烧酱，腌两个晚上，腌制过程中取出翻身几次。

4、腌好后取出猪肉，预热烤箱200度，两边再次抹上叉烧酱。

5、在烤箱底层放置烤盘，用于盛接烤时滴落的肉汁，并在烤盘上先放一层锡纸，再放一层油纸。烤箱最上层放烤架，把猪肉用挂钩钩起挂在烤架上。

6、200度烤35分钟左右即可。每隔10到15分钟取出来稍凉后刷一层叉烧调味酱，最后5分钟取出来稍凉后刷一层蜂蜜。

四、广式蜜汁叉烧怎么做

如何蜜汁叉烧，答案里有同仁分享了详细的做法步骤。在这里我跟大家分享如何做蜜汁叉烧色泽红亮，卖相好看才能吸引更多顾客购买哦。

为了使蜜汁叉烧色泽更红亮，很多人选择添加色素腌制，其实放色素太红过头了，又红得不自然，让人一看就知道采用色素做出来的，想吃也不敢买。制作蜜汁叉烧多年我们一直主张使用天然调料腌制，色泽自然点且入味！但还需要注意几点：

1、腌制时间太长，容易入味，但是叉烧颜色容易发暗。

正确的叉烧腌制过程不是腌制时间的长短，而是腌制做法步骤要正确。腌制时，要先将猪肉血水去除，将肉处理得软软的，松松的，加入调料，腌制十几分钟便可入味。如果肉类前期处理不当，腌制一整天也不会入味的。

另外，如果想要叉烧色泽更靓，更红润一些，除了必要的调料，可适当加入红曲米粉来帮助叉烧上色。这是一种天然的上色调料，市场上有售，如果只是单纯依靠糖分来上色，颜色很难上去，很多人做叉烧色泽红亮虽没有加色素，但红曲米粉是少不了的。

2、老火烧制有利于叉烧色泽红亮，但要警惕烧焦。

建议蜜汁叉烧烧制使用双层烤炉，高温小火来烧更好。叉烧腌制好了，刷上蜜汁进炉，使用老火烧制保证一定的高温，糖分得到充分分解，叉烧颜色就上来了。

这样烧制利于上色，但要注意烧制时长，根据上色程度偏红即收，因为双层炉保温性能好，收火后的温度足以让叉烧色泽再加深一些。若为了上色长时间高温不减，叉烧即容易烧焦，且也会影响了叉烧口感，叉烧变得干硬、老柴！

最后，要想叉烧色泽红亮，刷蜜汁不低于三遍！一般人烧制叉烧进炉前刷一遍，上色后拿出来再刷一遍就没了。这叉烧上色效果可能是有了，但只刷两遍蜜汁往往不够，叉烧出炉后一风干，就暗黑暗黑的了，叉烧没有卖相，倒像是放了几天的老叉烧。

所以，在烧制时不要觉得麻烦，蜜汁只刷一两遍就了事。时不时把叉烧拿出来，刷上蜜汁再回炉烧制，不止叉烧色泽红亮更能帮助入味。另外，出炉后的叉烧也需要在刷上一遍蜜汁，以保持叉烧色泽红亮不易被风干变黑。

关于如何做蜜汁叉烧色泽红亮的窍门就分享到这了。虽然叉烧上色红润好看是一方面，叉烧口感好吃才是关键，不扯牙不老硬，咸中带回甜的叉烧肉才能让人吃过难忘哦！

五、广式叉烧的做法和配料

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖 500克盐 100克高梁酒 200克红葱头 100克陈皮 50克酱油 100克甜面酱 100克鸡蛋 2颗麦芽糖 250克

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

原料：里脊肉500克香葱1颗生姜1块食用油500克酱油2小勺料酒3小勺精盐1小勺白糖1小勺

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可

原料：猪肉500克叉烧酱5汤匙生粉(少许)糖(少许)油 500克

1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)

5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了

原料：猪里脊肉500克姜1块大葱1颗蜂蜜50克江米酒50克叉烧酱5汤匙

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可