一、吉菜有哪些名菜
白肉血肠（吉林市西春发饭店、吉林市老白肉馆） 2、胡记真不同酱菜系列（长春市胡记真不同酱肉铺） 3、清蒸松花江白鱼（吉林市北苑酒店）吉菜4、飞龙烧松茸（长白山宾馆） 5、砂锅鹿宝（乐府大酒店） 6、狗肉火锅（延吉市民族饭店） 7、前郭烤羊腿（前郭县江南饭店） 8、红烧田鸡（白山市宾馆） 9、参杞田鸡油（白山市宾馆） 10、庆岭活鱼（蛟河市庆岭镇第一家活鱼馆） 11、好来登风味肘子（延吉市好来登饭店） 12、吉祥土豆茄子泥（吉祥大酒店） 13、同达红扒猪手（长春市同达酒店） 14、同达鹿血糕（长春市同达酒店） 15、金猴戏蟠桃（长白山宾馆） 16、李连贵熏肉系列（四平市李连贵风味大酒楼） 17、锅包肉 18、抽刀白肉（梅河口市实验饭店、张禄） 19、拔丝白果 20、一品冰糖肘子（乐府大酒店） 21、扣鹿三宝（南湖宾馆） 22、果味人参（吉祥大酒店） 23、江米鸡（延边空中乐园） 24、民俗狗肉（延吉金达莱饭店） 25、翡翠松茸（延吉金达莱饭店） 26、白山双珍（吉祥大酒店） 27、风味熊掌（延吉金达莱饭店） 28、拔丝打糕（延吉金达莱饭店） 29、扇影时蔬（南湖宾馆） 30、长白山珍（南湖宾馆） 31、葱烤蟹花（南湖宾馆） 32、松茸两吃（南湖宾馆） 33、美味咸肉卷（南湖宾馆） 34、五彩鱼丝（南湖宾馆） 35、滋补养参汤（延吉金达莱饭店） 36、烧鱼头堡（乐府大酒店） 37、八珍素菜包（西关宾馆） 38、红杞雪蛤汤（吉林雾凇宾馆） 39、银锅狗肉（延吉金达莱饭店） 40、一品豆腐汤（南湖宾馆） 41、三宝汤（省宾馆） 42、双味血肠（西关宾馆） 43、两吃溪水龙虾（吉林省商业高等专科学校） 44、三丝素鱼翅（通化市贸易局） 45、一品鹿盅（西关宾馆）吉菜46、狗皮炒山野菜（延吉金达莱饭店） 47、鱼舟唱晚（吉林技校） 48、瑞血河灯（吉林技校） 49、拔丝脆皮打糕（延吉空中乐园） 50、软煎鱼子（吉林市饮食集团） 51、琵琶指鹿（吉林市饮食集团） 52、松茸鹿肉筋（南湖宾馆） 53、珍珠鹿筋（白山市贸易局） 54、两吃林蛙（白山市宾馆） 55、乡村小煎饼（延吉好来登饭店） 56、香酥糯米鸡翅（东北亚大酒店） 57、孔雀猴头（吉林市技校） 58、双吃素鸡（白山市贸易局） 59、八宝山果（通化市贸易局） 60、金盏石榴小排（延吉好登来饭店） 61、人参菜丹鹿胎（省物贸大厦） 62、葵花千层肉（春谊宾馆） 63、玉扇瓜荚（吉林国际大酒店） 64、皮蛋酥蟹羹（吉林雾凇宾馆） 65、什锦氽豆腐（南湖宾馆） 66、观蓬献福（延边州贸易局） 67、五洋捉鳖（延边州贸易局） 68、红乳香腿（延边州贸易局） 69、家鸡榛蘑粉（同达酒店） 70、清蒸鳌花（同达酒店） 71、伊通烧鸽子（羊城烧烤）
二、吉菜有什么营养价值
1、首先，吉菜发挥资源优势，追求原料的“天然、绿色”。吉菜确立了“天然、绿色、营养、健康”的发展理念，倡导的是绿色吉菜，生态餐饮。由于吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长，品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖的种类非常多，动植物资源达2900多种，吉菜
2、在国家规定的80几种药食两用资源中吉林就达50多种，这在全国是少有的。人参、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、优质果菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工养殖的梅花鹿、肉牛、大鹅等原料资源丰富。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，绿色基地和产品越来越多，吉菜发展具有得天独厚的资源保障。
3、吉菜改造提升东北菜，并且大胆创新，菜品讲究“营养、健康”。吉菜以创新为灵魂，在开放中开发，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，以市场为导向，采取扬弃的办法改造和提升东北菜，精工细做，不断创新，满足消费需求并引领绿色消费时尚。从技法上看，吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝，精烹山珍野味，讲究火候，擅长刀工、勺工，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法；从用料看，吉菜用料广泛，从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛，并且注重四季人体需求变化，发挥特色原料优势，讲究营养滋补；从口味上看，吉菜追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，追求弱咸强鲜，淡而不寡。
4、吉菜明确定位“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯，而且具有广泛的亲和力，同样深受南方人的喜爱。五年来，吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门、郑州、洛阳、石家庄、香港、澳门等地举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱，是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、吉菜
5、“真不同酱肉”；脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”；极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”，创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等，都非常受欢迎。吉菜面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。
三、什么是吉菜
1、吉菜是植根于吉林这块黑土地而创立的一个新菜系，被誉为中国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩。吉菜以吉林特有的民族风俗、区域文化、特产的原料和特殊的工艺，兼收并蓄，发展创新，形成了与众不同的特色。吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。1999年吉林省省长洪虎提出并命名吉菜以来，吉菜已经形成了一批名宴、名菜、名点、名小吃和名厨、名店。如今吉菜已经香飘四海，名扬八方。在2001年第二届中国美食节上，吉菜以其鲜明的特色，被确定为中国“新八大菜系”之一。
2、吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是"天然、绿色"资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。吉菜历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元化饮食文化。在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立伪皇宫，一时成为当时政治文化中心，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对当地的烹饪技艺产生了很大的影响，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。吉林冬天气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并已深受广大吉林人民的喜爱。改革开放以来，尤其是近几年吉林经济迅速发展，人民生活水平不断提高，绿色餐饮资源更加丰富，为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。
3、首先，吉菜发挥资源优势，追求“天然、绿色”的餐饮原料。“天然”指野生，“绿色”指无污染。由于吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长、品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖种类非常多，常用的烹饪原料就有400多种。如吉林的人参、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米和优质果、菜已是久负盛名；自然生态中的松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧场”人工养殖的梅花鹿、黑熊、飞龙、林蛙（哈士蟆）及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，种植施用有机肥，养殖远离填加剂，绿色基地和产品越来越多，为吉菜的发展提供了资源保障。开发吉菜以来，许多餐饮企业建立了固定的原料基地
4、第二，吉菜注意创新，并在加工制作上追求“营养、健康”。吉菜在开放中开发，遵循继承、发扬、开拓、创新的方针，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，是“集千家炊烟于一缕，移万店清新于一堂”，以市场为导向，采取扬弃的办法改造东北菜，不断创新菜点，满足消费需求并引领绿色消费时尚。吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，刀工，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法；吉菜用料广泛，从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛、科学；吉菜在口味上也追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，注重四季人体需求变化，科学配膳，追求弱咸强鲜，淡而不寡，咸淡分开，自我料理
5、第三，吉菜定位于大众化，讲究“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味独特，不仅符合东北百姓的饮食习惯，也深受南方人的喜爱。三年多来，吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门和香港等地举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的已经安家落户。吉菜之所以深受百姓的喜爱是因为吉菜定位于大众化，做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“炒肉渍菜粉”、“真不同酱肉”；脍炙人口的“小鸡炖蘑菇”、“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；民族风味浓郁的“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”、“白肉血肠”、“满族八大碗”；极富山珍特色的“林海参蛙”、“锅榻刺嫩芽”等等，都非常受欢迎。吉菜虽然面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。
6、参考资料：http://www.bcjicai.com/index.html
