一、净菜的分类主要有什么
1、净菜类产品根据原料品种来源的不同可分为植物性净菜、动物性净菜、食用菌类净菜和混合型净菜。植物性净菜（鲜切净菜）：以无公害蔬菜要求的鲜干蔬菜为原料加工成型的净菜，主要包括叶菜类（如：大白菜、橄榄、芹菜等）、茄果类（如：番茄、茄子、甜椒等）、瓜果类（如：黄瓜、冬瓜、丝瓜等）、根茎类（如：白萝卜、胡萝卜、大头菜等）、薯芋类（如：马铃薯、山药、芋头等）、葱蒜类(如：葱、蒜等）、豆类（如：蚕豆、豇豆、毛豆等）和水生蔬菜类（如：莲藕、茭白、慈姑等）。
2、动物性净菜：采用符合无公害安全标准的新鲜禽畜肉类、鲜干动物性水产类作为原料进行初加工得到的可以直接用于烹饪的净菜，主要包括禽畜类(如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等）和动物性水产类（如：鱼类、甲壳类、贝类等）。
3、食用菌类净菜：包括蘑菇、香菇、杏鲍菇、木耳等。
4、混合型净菜（俗称半成品净菜）：指一种以上的不同种属的净菜互相搭配，通常起到调味、美观、营养要素互相补充的作用。如：市售的半成品净菜鱼香肉丝、青椒肉丝、回锅肉、大盆菜等。
5、根据包装形态划分，主要包括箱装净菜、盒装净菜和袋装净菜。
6、根据储运方式划分，主要包括速冻蔬菜、冷藏气调保鲜净菜。
7、根据包装方法划分，主要包括发调节气体包装（MAP)即气调包装、减压包装（MVP)即真空包装和壳聚糖涂膜包装即涂膜保鲜包装。
8、根据消费对象划分，主要包括团膳需求的大包装净菜、商超便利店需求的小包装精品净菜、连锁快餐需要的定量包装净菜。
二、什么是净菜
如今可以让您在超市采购到直接食用或烹饪食用的产品，让您可以方便快捷地享受到餐桌上的快乐，这个产品就叫做“净菜”。
净菜是指鲜切蔬、消毒、半处理或轻度加工后的蔬菜，无菌环境中真空包装成的一种保持生鲜状态的产品。特点是消费者购买后不需要再做进一步处理或适当水洗即可直接烹调食用的蔬菜。净菜生产线生产流程：挑拣输送（去除不可使用部分）→切菜机→提升机→一次混流去杂清洗→振动沥水→二次混流喷冲清洗→二次振动沥水→工位旋转接料车→甩干→分选平台→包装
2、根据生产流程，净菜的生产线可以分为六个部分：分级挑选部分、
清洗部分、保鲜部分、脱水灭菌部分、包装冷藏部分。
3、具体设备组成为：浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、
切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机、冷藏室
三、净菜是什么意思
生鲜净菜加工，是将生鲜食材进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程，旨在减少客户操作工序。净菜产品可直接用于烹食或生食，具有新鲜、方便、卫生等特点，就目前来说，我国的净菜加工还在摸索发展的阶段，冷链保鲜、安全检测、售卖保鲜、垃圾处理等都是老大难问题。
四、净菜的功效与作用
净菜的功效与作用，所谓净菜，是指的新鲜消毒的蔬菜的总称，也就是说是将新鲜的蔬菜经过处理后放在无菌真空包装成的一种新型产品。净菜相当于一种特产，净菜的功效与作用有哪些？
1、净菜的产地可谓得天独厚，优质的生产环境决定了净菜的优良品种，净菜中有许多外国引进的食物，都是一些比较稀缺的，但是营养价值特别丰富的，可以对我国的蔬菜品种做一个完整的补充，让我们在自己国家也可以享受到异域风情。
2、净菜的技术特点非常突出，清楚了食物表面的残留，从而保证了我们食用食物的健康和新鲜，是一种绿色无污染的一种植物，从颜色到内在都是绿色的。可以保证人们在享受净菜的同时，获得口感上的丰富化。
3、净菜的营养搭配非常合理，采用了不同的蔬菜放置在一起，可以说满足了不同层次消费者的不同心理，无论是自己食用，还是作为新鲜的礼品送给亲戚朋友，都是绝佳的选择。可以说是一种上档次又实用的礼物。
4、净菜还可以定做，可以反映一个人的心意，另外，还能够根据自身的需要和营养考虑做出一些搭配上的改变，保证了健康的同时，口味也能得到最大的丰富和满足。
黄瓜是特别适合生吃的一种蔬菜，黄瓜口感脆嫩，还有丰富维生素C和维生素B，人们吃了以后感觉清爽可口，还能把它含有的营养尽快吸收，能清热解毒，预防中暑，人们生吃黄瓜是可以把它做成凉拌菜，也可以把它切成条蘸酱吃，更可以直接当水果吃。
西红柿也是特别适宜生吃的一种蔬菜，西红柿中含有丰富维生素a更含有一定数量的番茄红素，人们生吃西红柿能保护心血管，而且能提高心脏功能，还能预防视力下降，除此以外生吃西红柿还能滋养细嫩肌肤，能起到明显的美容作用。
芹菜也是特别适宜生吃的蔬菜，芹菜中含有丰富的粗纤维和维生素，P还含有丰富维生素B人们生吃芹菜能品尝到它的鲜嫩滋味，而且能保护心血管，预防血压升高，芹菜生吃的时候可以把它做成凉拌菜，也可以把它与胡萝卜香菜等搭配的一起腌着吃。
生菜也是一种特别适宜生吃的绿色蔬菜，他一年四季都能在市场上买到这种蔬菜，口感脆嫩，味道略甜，可以直接蘸酱吃，也可以把它与烤肉等食材搭配在一起吃，能让人体吸收丰富营养，也能去除肉类食材的油腻。
1、树花菜作为一种真菌类的野生植物，其营养价值是其他的植物所不能比拟的。本身真菌类的植物就比较难的，一般来说价格都很昂贵，但是树花菜的价格却非常亲民，保证了它的受众的'广泛性。而且树花菜是野生的，可以说基本上是无污染的绿色植物，所以能受到很多人的推崇。
2、树花菜是我国现存的可以当做菜肴食用的一种植物，是非常珍贵的经济植物，也是一种常绿灌木，其中的蛋白质含量达到了惊人的五分之一。而且树花菜含有硒元素，这就形成了树花菜脆爽鲜嫩的口感，适宜各种各样的食用方法，经常食用可以补充人体的营养元素。
3、树花菜还具有一定的药用价值。特别是对于女性和中老年人群来说，树花菜食用后可以调理经血，而且能够降低血脂、血糖，对于三高人群来说，是很好的食疗用材。而且研究发现树花菜有助于美容养颜，是爱美女性的不二选择哦，听了是不是很动心呢？
所谓“净菜”，指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简单包装进城，这是“净菜”的“基础级”。再进一步就是稳定的正规生产基地生产的，经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节，具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。
而“净菜”也有级别之分。最高级的“净菜”，就是合理搭配配料，可以直接下锅加工的半成品。我们现在常见的“净菜”就是在配送中心可以预订的二级“净菜”和在超市能买到的半成品的一级“净菜”，现在所要着力推广的是毛菜简单收拾剔净的三级“净菜”。我们公司目前使用的是可以直接下锅的一级净菜。
作为生活垃圾的一个重要组成部分，蔬菜垃圾并没有得到应有的重视。目前，北京市每年产生大约600多万吨生活垃圾，其中65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。
蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而且在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体。在今年的北京“***”上，这些同蔬菜垃圾相关的问题再度成为代表、委员的重要议题。
无论***还是专家都在疾呼，蔬菜垃圾减量化刻不容缓，推行“净菜进城”是一项惠及城乡的战略举措，到了非抓不可的地步。
二、净菜进厨房减少垃圾节省成本
每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。这些蔬菜不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。而推行“净菜进城”，在减少垃圾的同时，也节省了经济成本，同时也是一种生产力的节约。
三、解决毛菜产生垃圾的气味问题
一到夏天，菜市场的垃圾转运点就臭气熏天。“味道重、苍蝇多”，市民的形容简单明了。“并且由于水分过高，蔬菜垃圾也没有办法完全焚烧，需要添加助燃剂。”我曾经和聂总一起外出查夜，路途蔬菜生产区，一路上都是腐烂蔬菜的味道，都是摘下的老旧菜叶腐烂发臭的味道，因为没有掩埋，高温下就腐败变味了，严重影响了环境。
虽然有关部门一直在致力于农贸市场的卫生状况治理，但是结果却总不尽如人意，整治过后往往又“老方一帖”。资料显示，我国农副产品在处理过程中产生的垃圾是惊人的，每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。北京目前每天产生生活垃圾1.84万吨，一年670多万吨，其中60％为以蔬菜垃圾为主的餐厨垃圾。这些餐厨垃圾不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。
四、变废为宝，净菜进厨房更划算。
实现“净菜进厨房”，不但可以更大程度地做到“菜尽其用”，还可以节省在贮运、销售等环节占用的大量处理成本，并且还能“变废为宝”，把菜根菜叶用于堆肥还田。蔬菜废料在城市是垃圾，在农村则是很好的肥料。农业专家赵亚夫说，两吨菜叶在不加任何钾肥的情况下，可以转换成半吨左右的有机肥；如果按一定比例加一些禽畜粪便，则可转换成近1吨的有机肥。而1亩草莓所需有机肥则不到半吨，两吨菜叶子足可“养活”1亩草莓。为此，不少环卫专家呼吁，这些“在城市是垃圾，在农村是肥料”的蔬菜废料应尽可能地留在农村，是好的办法就是“净菜进城”。
至于净菜成本过高的问题，业内资深专家说，其实，如果细算一笔账就会发现，净菜的综合成本可能比非净菜还要划算，“首先，非净菜里有30％要扔掉，净菜不但都能吃，而且存放时间也长，可以更大程度地做到‘菜尽其用’；其次，非净菜带着菜叶、菜帮经过几百公里的运输进城，在储运、销售等环节占用了大量的处理成本，如果在农村直接处理好，还能‘变废为宝’，把菜根菜叶用于堆肥还田。”
农业部专家介绍，以后的菜市场会逐渐由毛菜市场向二级净菜市场转变，各大型超市向销售一级净菜模式转变，同时，净菜加工业会逐渐兴起，缓解农村老中年人的就业难问题，保护了生态环境，减少了环境污染，广大消费者的消费观念也会逐步改变，是以后的发展趋势。
使用净菜也符合公司下半年的工作方针，董事长多次强调标准化产品进厨房的问题，通过使用净菜和标准化产品，可以有效降低生产成本，并且可以提高餐厅的档次，改变目前传统的经营模式，打造美食广场、休闲餐厅的新模式，使得公司的发展再上一个新台阶。
