一、干木耳泡发的正确方法和时间

1、第一种，适合在春夏季节，用凉水泡木耳的话，需要3个小时。

2、一般在春夏时节，温度较高，通常日均温度可达25―28度左右，此时泡发木耳会相对快一些，通常用凉水浸泡木耳3小时便可让木耳逐渐变成半透明饱满的胶状形态。

3、第二种，适合在秋冬季节，用温水泡木耳，时间一般为1个小时左右。

4、在秋冬季节泡发木耳的温度可相对提高一些，改用40度左右的水温浸泡木耳，通过水温的升高，木耳吸水的速度也会增快，其内部组织也能快速涨发至原先的肥大、松软程度。

5、第三种，用温水，面粉加白糖泡木耳，这是最快捷的方法。面粉具有很强的吸附能力，所以我们用面粉浸泡木耳，首先将木耳放入盆中，加入适量的温水，然后再加入一大勺面粉，再加入一勺白糖，白糖可以有效促进木耳的泡发过程，然后再搅拌均匀，浸泡约5-10分钟左右即可，然后再冲洗干净。

6、第四种，用盐水泡木耳，只需要1个小时即可，这种方法适合一年四季都可以使用。

7、日常泡发木耳可在浸泡的水中加入少许盐，利用盐水加大水分子的活性，让其快速进入木耳组织内部，达到加快泡发的目的，同时盐还有清洗木耳杂质的作用，泡发之后，倒掉盐水，木耳上的灰尘等脏物会随其流出

8、第五种，用淘米水+保鲜盒泡木耳，只需要5分钟，时间最短，时间来不及的时候就可以选这种方法。

9、用淘米水泡木耳，又快又好。而且淘米水含有米中的淀粉物质，在泡发木耳的同时，还能清洗掉木耳表面的灰尘、沙子等脏物。

10、第六种，用温水和小苏打浸泡木耳，只需要10分钟左右就好了。小苏打清洁效果比较强，能有效清洁木耳表面的脏东西和杂质，而且小苏打加温水这样也可以减少木耳的浸泡时间，用这个方法一般浸泡10分钟左右就好了，浸泡好之后清洗干净即可

11、*不管用哪种方法浸泡木耳，最好不要超过4个小时。

12、*木耳浸泡超过24个小时后，最好不要吃了，已经被细菌感染了，吃了会伤害肠胃。

二、木耳快速泡发方法

1、在泡黑木耳的时候一定要注意，如果选择用凉水的话，那么时间相对要长一些，一定要等它变成新鲜的半透明的状态时才行;如果选择用热水泡黑木耳，那么时间比较短，一般只要15~20分钟，但是用热水泡发黑木耳，发胀率比较低，口感会下降，所以这种方式不太介意;如果用盐水泡的话，那么放入盐的量一定要控制好，一般每500毫升水中放5克盐，按照这个比例来进行。

2、吃干货的时候是需要泡发的，而且干货泡发的方法也是非常多的，首先推荐的就是浸发的方法，我们把干货用凉水浸没，让干货发胀折合后再用就可以了。漂发是需要把干货放入冷水中，一般来说需要我们用手挤捏漂发，之后我们把其中的异味和泥沙一起除去，而且需要注意多次进行换水，一般来说2到3小时就可以完全泡发好了。

3、热水发干货也是不错的选择，而且速度是要比冷水发的更快的，尤其是对于冷水来说，因为是不容易发胀，所以说我们可以用热水去泡发，如果是形体小、质地轻的，主要是银耳、燕窝、发菜、紫菜、银鱼等，这些方法我们用冷发或者热发都是可以的，如果是体质坚硬、厚大有腥臊气味的食材，主要是鱼翅、熊掌、海参、驼蹄、干笋等干货，都是需要用热水泡、煮、焖、蒸的，在洗净之后我们再进行加工食用比较好。

4、对于有的干货来说，是需要用油发的方法，这样才可以让干货膨胀、松脆，如果是胶质丰富、结缔组织多，同时比较坚硬的食材，主要是蹄筋、干肉皮、鱼肚等，都是可以用油发的，而且我们在发制火力比较猛的时候，可以把油锅烧沸，然后我们把油锅端离火源，也可以用微火保持住油温，等到发透的时候选择加入热碱水中，然后需要洗去油腻，之后我们用清水完全漂洗干净，再烹饪就可以了。

5、吃干货的时候方法是比较多的，其中最佳的方法就是煮粥或者在烹饪成汤品吃，都是不错的选择，而吃的时候非常推荐的一个方法，就是干货粥，需要准备好竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。

6、首先我们要把干贝清洗，之后再用冷水泡发10分钟，等到木耳泡发之后就可以去蒂，撕掉小片之后洗净备用，然后我们把竹荪放在温盐水中，需要浸泡上20分钟的时间，之后我们把杏鲍菇洗净，然后切成小丁备用，浸泡竹荪的过程中是需要换水2-3次的，而且我们要小心的进行挤压，需要把菌尾部以及顶头扇部分的网状全部剪去，只留下中间白色菇体的部分就可以了，之后在锅中放水，我们把切成丁的杏鲍菇以及黑木耳，还有已经泡发好的干贝，直接选择倒入锅中，煮开之后加入味噌酱调味，然后我们选择在汤中调开，而且一定要煮开，转成小火，等到味噌完全融合到汤汁中之后，我们就可以把处理过的竹荪直接倒入汤中，大火煮开之后选择转成小火，继续煮十分钟就可以关火饮用了，这时候是不需要我们去添加一些额外食盐就可以吃的。

7、吃干货的时候需要注意，首先吃干货是不利于减肥的，因为干货往往属于一种热能比较高的食物，我们多吃干货是容易导致发胖情况产生的。

8、而且在干货中能够发现，因为干货中往往是会有亚硝胺存在的，这是一种非常强效的致癌物，也是属于蛋白质分解产物以及亚硝酸盐相互结合之后的一个结果。如果我们选择偶尔少量的进行食用，是不会导致发生危害的，但是如果说我们选择经常大量地吃干货，这时候就容易导致人体摄入的亚硝酸过量，影响我们的健康。

9、吃干货是会导致摄入比较多的盐分，因为为了让干货便于保存，所以在干货中往往都是会加入一些盐分的，这样对于患有慢性病的人群来说是非常不利的，还可能因此而加剧浮肿、眼袋以及经前期的不适情况。

10、干货中都是含有的大量蛋白质，这对人体来说是有一定好处的，但是如果我们摄入的蛋白质量太多，这时候就会导致我们健康受到影响，尤其是容易因此而导致我们出现摄入蛋白质太多的情况，是会大超过了人体的利用能力，消化吸收不完的蛋白质会大大的促进肠道腐败菌增殖，而且在我们肠中是容易形成一种粪臭素，对健康威胁很大。

三、怎样快速泡发木耳

1、步骤一：首先把木耳放入盆中，加入1茶匙食盐，1茶匙小苏打，再抓两把面粉，加入适量的温水，搅拌均匀后静置浸泡3分钟。

2、小贴士：盐和小苏打可以起到杀菌的作用，而面粉的吸附灰尘的能力很强，要知道，木耳的褶皱多，在晾晒储存的时候，一定会有很多灰尘的，所以，利用面粉的吸附力，把这些灰尘去掉。

3、步骤二：把木耳再次冲洗干净后，放入盆中，再加入2茶匙白糖，再倒入适量的温水，把白糖搅拌融化后浸泡10分钟，木耳就泡发开了。

4、小贴士：泡木耳，用冷水时间久，用热水则会烫坏木耳外表的那层膜，会使营养流失，而使用温水则最佳。其次，为什么加入白糖后木耳泡发的速度就快了呢？相信这是很多朋友想知道事情！其实，水中加入白糖后，会起到木耳加速吸收水分的作用，这样木耳就会快速膨胀泡发！

5、步骤一：首先同样是把木耳放入盆中，加入盐、小苏打以及面粉，搅拌均匀后浸泡3分钟，然后冲洗干净。

6、步骤二：把木耳装入一个宽口的瓶子中，加入2茶匙白糖，适量的温水，拧紧瓶盖后来回摇晃3分钟即可，这时你会发现木耳已经全部泡发好了！

7、小贴士：用第一个窍门泡发木耳，前后大约一共需要13至15分钟左右，是传统泡发木耳的一半时间；而第二个小窍门，只需要3分钟即可。所以，对于上班回家想要快速吃到木耳的朋友，这两个方法可以根据自己的实际情况来挑选。

四、木耳发泡一般多久合适

1、木耳用开水泡发十几分钟就可以，泡好后再洗一下，把下面的谛去掉。

2、用凉水泡发的需要五六个小时才可以泡好。

3、木耳作为一种菌类，里面含有丰富的粘多糖，这样的多糖类物质对于提高体内的免疫力，和促进肠道菌群都能够发挥出很好的功效。木耳还含有丰富的膳食纤维，适当摄入一些能够促进肠道的蠕动，对于便秘人群来讲，能够发挥出积极的预防和治疗便秘作用。

五、快速泡发黑木耳的方法

准备食材：木耳一小把、白糖1勺、面粉1勺。

1、首先将要泡发的木耳放入碗中，然后在里面加入适量的清水。清水的量没过木耳就可以了。这里泡发的木耳一定要用冷水，如果用温水或者是开水的话，很容易会使木耳口感变得绵软发黏。而且还会流失很多营养成分。

2、我们在木耳里加入一勺白糖，白糖能够加速木耳吸收水分的时间，然后再放入面粉一勺，这里放入面粉能够吸附木耳里面的杂质。这样泡出来的木耳才更加干净，没有细菌。

3、然后在上面盖上一个大小均匀的碗，用手不停的摇晃这两个碗。大概晃动三分钟就可以。此时我们就可以看到，这时候的木耳已经开始泡开了。如果想要木耳全部抛开，此时我们需要再晃动两分钟就可以了。五分钟过后，我们可以看到这时候的木耳已经全部泡发好了。

1、看颜色：木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色，而且比较光润，质量上乘的颜色为黑褐色，表面有光感。木耳的背面和正面不是一种颜色，背面呈灰白色。耳片大小比较均匀。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者，用墨汁等黑色染色液给木耳进行染色，手捻后有明显的黑色印记，经过清水浸泡后，汁水浑浊且颜色乌黑，即为染色木耳，需小心购买。

2、看分量：质量好的木耳耳片大小均匀，无明显的碎片。晾晒好的木耳通常重量较轻，用手掂量木耳时可以明显感觉到它的重量，如果有很坠手的感觉，要么不够干燥，要么有掺假的行为。通常手摸上去比较干燥，不会有粘手的感觉。

3、看有无虫蛀：质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的，个头也会均匀。选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好，木耳根大浸泡后损耗的也大，而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选用秋耳，秋耳的质量较好，大小比较均匀，无根，没有浪费的边角料，木耳片厚有质感。

4、看耳片：挑选木耳时，选择耳片相对较厚的，耳瓣比较舒展的为好。耳片较薄的木耳泡发后，口感一般不太好。购买时，可用手掰干木耳的边缘，干燥的木耳可轻松折断。如果木耳折起来，很有弹性，特别不容易折断，有可能是打胶处理过的，要果断放弃。这种情况，可折一小碎片用打火机烧一下，易燃且有异味时大多为打胶加工过的，谨慎购买。