一、什么样的竹笋有毒
1、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
2、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名"虫笋"，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
3、笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
4、春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
5、但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
6、即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
二、什么竹子的竹笋不能吃
竹笋营养丰富，目前还没有发现不能吃的竹笋，只有发现不适合吃竹笋的人。
一般人均可食用，但也并不是适合所有人。以下几种人要慎食竹笋：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
竹笋营养丰富，有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；
竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
参考资料来源：新华网―竹笋可降脂降糖但肝硬化者、发育期儿童不宜食用
三、哪种竹子的竹笋有毒 新鲜竹笋如何处理能长期保存
1哪种竹子的竹笋有毒
竹笋是禾本目禾本科植物新鲜嫩苗的总称，正常情况下来说，生活中绝大部分竹笋都是可以吃的，只是说竹笋的品种比较多，比如毛竹、麻竹、水竹等；有些可以直接炒着吃，有些则具有苦味或者是涩味，需要潮水或者通过其他处理手段后才可以吃；像稍带苦味，经加工除苦后就可以吃了，对人体是没有伤害的。
竹笋是禾本目禾本科植物新鲜嫩苗的总称，正常情况下来说，生活中绝大部分竹笋都是可以吃的，只是说竹笋的品种比较多，比如毛竹、麻竹、水竹等；有些可以直接炒着吃，有些则具有苦味或者是涩味，需要潮水或者通过其他处理手段后才可以吃；像稍带苦味，经加工除苦后就可以吃了，对人体是没有伤害的。
竹笋口感鲜嫩，是一种很好吃的美食，但竹笋食用期比较短过了之后就没有了，此时用一些方法可以将竹笋保持时间长一些。
如果想竹笋长期进行保持，那么可以将竹笋去皮然后潮水撕成条之后晒干，晒干后竹笋的水分会变少，可以延长其保质期，能保存好几个月。
把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可；这种方法可以将竹笋保持至少一个月左右。
还有一种方法就是，找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子，把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
冰箱冷冻室可以帮助延长竹笋的保质期，因此煮熟之后的竹笋如果不能及时吃完，那么也是可以进行冷冻保存的，但一般不建议这样做，因为煮熟的竹笋冷冻后其口感会大大降低，更重要的是竹笋的营养价值也会受到影响，因此竹笋煮熟后是不建议再吃的。
竹笋是春天的标志性食物，很多人喜欢吃，但却不知道怎么做好吃，以下列方法为例，具体做法如下：
材料：竹笋、五花肉、食用油、冰糖、葱断、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、食盐、老抽。
1、先将带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2、然后分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3、之后锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、最后放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样做既可以高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
四、哪种竹笋有毒 普通竹子的竹笋可以吃吗
一般来说，其实竹笋是没有毒的，但是使用硫磺烟熏过的竹笋，或者是用焦亚硫酸钠浸泡过的竹笋，就会是有毒的竹笋了，所以对于这样子的竹笋最好还是选择不要食用是最安全的。下面是关于“哪种竹笋有毒”的内容的介绍，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
1、看竹节：这个指的是看节和节之间的一个距离，距离越近，那么竹笋就越新鲜，同时它的笋体还是非常粗壮的。
1、看竹节：这个指的是看节和节之间的一个距离，距离越近，那么竹笋就越新鲜，同时它的笋体还是非常粗壮的。
2、闻气味：无毒的竹笋是没有硫磺的味道的，同时在买回去了以后建议要使用清水浸泡10到30分钟的时间，也可以浸泡得长时间一些也是可以的。
3、看根部：新鲜的竹笋的根部一般都是痣红的颜色的，这样颜色的竹笋就会比较是新鲜而且是嫩的。
4、看竹笋的壳和肉色：新鲜的竹笋的壳的颜色是鲜黄的颜色，也会是谈黄色，稍稍微还会带有一些粉色，而新鲜的竹笋的肉色摸起来的手感也是特别好的。
普通竹子的竹笋可以吃，它的后感是非常鲜嫩的，味道也是非常清香的，可以说是非常好的一种食材了，比很多大药以及施肥处理的竹笋要好得多，不过如果竹子是属于观赏竹子的类型，那么就不可以吃了。
普通竹子的竹笋可以吃，它的后感是非常鲜嫩的，味道也是非常清香的，可以说是非常好的一种食材了，比很多大药以及施肥处理的竹笋要好得多，不过如果竹子是属于观赏竹子的类型，那么就不可以吃了。
五、哪种竹子的竹笋不能吃
竹笋是一种营养丰富的蔬菜，因其味道鲜美，以及具有多种维生素、矿物质等营养成分，深受广大消费者的喜爱。竹子作为竹笋的原材料，是一种生长快、生态环保的植物，常作为人们日常膳食的主要组成部分。但是，有些竹笋并不适合食用，甚至会带来一定程度的危害。
一般情况下，能够食用的竹笋是由毛竹、绿竹、水竹、山竹等多种竹子制成的。而单子叶植物如竹梢、金钟竹等竹笋则不可食用。单子叶植物中含有的氰甙等物质，易被人体吸收并转化为氢氰酸，对人体健康造成威胁。所以，消费者在选择竹笋时一定要注意，不要购买或食用由单子叶植物制成的竹笋。
除了单子叶植物制成的竹笋不可食用以外，有些毛竹竹笋、山竹竹笋等也有可能在未处理好的情况下含有一定毒性。这些竹笋中的有害物质，在人体内无法被分解，容易引发胃肠道问题，甚至中毒。如果消费者不慎食用了含有毒性的竹笋，就会出现胃部疼痛、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能导致中毒甚至死亡。因此，在购买和食用竹笋的时候一定要注意，要选择从正规渠道购买的、排除了毒性的竹笋。
辨别毒竹笋的方法有许多，如用棉签蘸酒精擦拭竹笋表面，若棉签擦拭后变黑，则说明有毒；或者在热水中加入几滴碘酒，若竹笋搅拌后变蓝，则说明有害物质存在。辨别毒竹笋的过程虽然麻烦，但非常重要，因为它直接关系到我们的日常健康饮食。如果不确定竹笋是否有毒，最好是不要购买或食用，以免带来不必要的食品安全隐患。
正确食用竹笋也是很重要的。首先在清洗的时候要仔细擦洗表面，多次更换水洗涤，去掉污垢和异味。其次，煮熟的竹笋不能存放过久，否则容易产生致病的细菌。最后，在加工过程中要注意，不要使用已经过期的油和酱料，以及不要混合烹调用具，以免交叉感染。
竹笋虽然是营养丰富的蔬菜，但是部分竹笋由于不具备食用性或含有毒性物质还是不能食用的。在选择竹笋的时候要注意，一定要选择正规渠道购买，排除了毒性的竹笋。此外，在清洗和烹调的过程中，也要注意卫生和食品安全，谨慎食用。只有在这些要点得到落实的同时，才能保证食用竹笋的安全和健康。
