一、竹炭抹茶奶冻卷的做法
牛奶125克，细砂糖20克，玉米淀粉10克，抹茶粉3克，淡奶油75克，吉利丁片5克
竹炭蛋糕材料：（君之老师抹茶戚风蛋糕方子）
鸡蛋4个，细砂糖30克，植物油50克，食用竹炭粉6克，盐1克，牛奶55克（45克放入蛋黄+10克放入竹炭粉）
馅料：淡奶油100克，糖粉10克，草莓奥利奥碎适量
1、吉利丁片用凉水泡软；牛奶、糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅里，搅打均匀，直至看不到颗粒状态。
2、放入淡奶油，用小火加热，边加热边不停搅拌，直到非常浓稠后关火（蛋抽搅拌时会留下痕迹的样子）
3、放入沥干水分的吉利丁片，搅拌到融化。
4、倒入模具，放凉再冷藏凝固，奶冻彻底凝固后，就可以做蛋糕了。
1、竹炭粉先与10克牛奶混合均匀，备用。剩下的45克牛奶放入蛋黄哦
2、蛋清蛋白分离，将蛋白放入无油无水的容器里。
3、蛋黄容器内，蛋黄加盐打散，加油，搅打均匀。
6、拌匀后，加入竹炭混合液，搅拌至无颗粒状态，成为细腻的蛋黄面糊。
7、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
8、将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，
9、倒入烤盘内，抹平，轻震两下。
10、放入预热好的烤箱，中层上下火170度15-20分钟，
12、蛋糕冷却后，蛋糕表面盖上一张新的油纸，倒在烤网上。
13、淡奶油加糖粉打发至不流动状态。
14、将奶油抹在蛋糕上，撒层奥利奥碎。
15、放上切条的抹茶冻，卷起，用油纸包裹放入冰箱定型，最后切块食用即可。
1、抹茶奶冻的模具可以随意选择。
2、竹炭粉可与低筋面粉一起筛入蛋黄糊，不用提前化开，只是未充分拌匀的话易产生颗粒。
3、想让成品干净美观，可以省略奥利奥，或换自己喜欢的馅料
4、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
二、谁会樱花生乳奶冻卷的好吃做法
1、洗涤盐渍樱花：将樱花清洗五次，再浸泡干净的清水1个小时，挤干水份。
2、将挤干水份的樱花拉平放在擦手纸上，上方覆盖一张擦手纸，像做干燥压花一样，放入微波炉20秒，重复微波3~5次，每次检查干燥状况，如果干燥状况很好，就不要再微波，避免樱花黄掉。
3、奶冻：鲜奶、砂糖、玉米粉小火加热拌匀，再加入鲜奶油煮成浓稠奶糊后熄火，加入已泡水软化并挤出水份的吉利丁片。
4、奶冻模具先用保鲜膜包一层（凝固后才好脱模），再倒入奶冻糊，包上蜂蜡布，冷藏至凝固。
5、蛋黄糊：蛋黄与牛奶拌匀，再加入加热至85度C的植物油，拌匀后加入过筛的低筋面粉，拌至无粉状。
6、蛋白霜：蛋白打至粗泡后加入柠檬汁、1/3的细砂糖，持续高速打发，过程再分两次加入砂糖，打至湿性有小弯勾后转低速绕几圈调整细致度。
7、混合面糊：1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，切拌方式拌匀。
8、再把蛋黄糊加入蛋白霜，一样切拌方式至混匀即可，动作需轻柔避免消泡。
9、烤盘上铺烘焙纸、放上干燥樱花，倒入面糊，再用刮板平均刮平表面。
10、轻敲烤盘将空气震出，入烤箱上火190下火150度烤10分钟后掉头，再转上火170下火140度烤18分钟。
11、出炉后摔一下震出热气，将蛋糕脱模翻面撕掉原烘焙纸后放凉架。
12、等待蛋糕完全冷却才可以开始以下程序，将右侧靠近边缘的地方，蛋糕表面轻划上4~5条线辅助卷形，等等卷形将从此边作为起点。
13、切除不美观且厚度不均的蛋糕四边，左边缘再切一斜刀。
14、将鲜奶油加入过筛糖粉打发后就可涂抹在蛋糕上，从右至左由厚至薄，最左侧留一条不抹（上下也各一条，像一个ㄇ字型不抹到鲜奶油），卷形起来比较好看。奶冻凝固后从保鲜膜上脱模，放上蛋糕约右边1/3处。
15、将蛋糕转成直向，右侧边缘靠向自己，杆面棍放入烘焙纸底下辅助卷形，从内向外卷成圆形。
16、卷好后冰至冷藏定型，形状固定后就可以享用罗！
三、最简单的奶冻卷怎么做
二.芒果奶冻（此份量可以用在2条蛋糕卷内）
----------------------------------蛋糕体过程图--------------------------------------
1）无盐奶油放在小碗内，隔热水融成液态备用。
2）蛋黄加糖10G隔热水用蛋抽不停的搅拌，直到成乳化状的蛋黄糊。
3）在蛋黄糊中加入过筛过的可可粉，拌匀，再加入冷水继续拌匀成可可蛋黄糊。
4）蛋白加糖45G打成细致的蛋白霜。
5）取1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中稍微拌和，再将蛋黄糊倒入到蛋白霜里用橡皮刮刀从底部抄起拌匀。
6）低筋面粉分3次过筛入蛋黄糊内，用刮刀将面粉轻轻压入，再快速拌匀。
7）取少量6的面糊倒入1融化的奶油中，快速拌匀，再倒回6的面糊内，用刮刀从底部将所有材料翻拌均匀。
8）将面糊倒入烤盘内，用小刮板将表面抹平。放入已预热好的烤箱内，中层，190度，10分钟。
9）蛋糕出炉后用手拉着蛋糕纸将蛋糕移至烤网上，撕开四周的纸，放至稍凉，再将蛋糕体翻面，撕下蛋糕纸。
-----------------------------------芒果奶冻过程图------------------------------------
1）吉利丁浸泡在冷水中，泡软备用。
2）鲜奶放入小锅中，加入糖，玉米淀粉，边加热边用打蛋器搅拌均匀。
3）接着加入动物性淡奶和芒果泥，继续边煮边搅拌，直到呈浓稠状的芒果奶糊时即熄火，再加入沥干水份的吉利丁片，用蛋抽搅拌至融化。
4）将芒果奶糊倒入模子或者保鲜盒内，放凉后入冰箱冷藏凝固即成芒果奶冻。
----------------------------------卷蛋糕的操作---------------------------------------
1）将蛋糕体切割成尺寸为18CM*26CM大小。
2）在桌上铺上一张透明塑料片，将切好的蛋糕体放在塑料片上（上色的一面朝上），抹上打发好的鲜奶油，再放上切成条状的芒果奶冻，最后在奶冻上再抹上薄薄的奶油。
3）将蛋糕体两侧向内合并，并用胶带将封口处粘上，然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时，待蛋糕卷定型后，头尾切除即完成。
我用的是25B自带的烤盘，内尺寸是26*29，这次根据孟老师书的材料做了精确的换算，具体的换算方法：26*29=754，如果你的烤盘是28*28=784，那么用784/754=1.04，那么将用料全都分别乘以1.04即是你的烤盘所需用量了。
2）芒果奶冻我用的是高6*宽8*长11的乐扣盒子，凝固后我竖着切成四条，一条蛋糕卷只用了其中的2条奶冻。现在天气炎热了，用了一片吉利丁感觉明显不够，应该再加多半片奶冻才更好成型。
四、奶冻卷怎么做
鲜奶，细砂糖，玉米淀粉放入奶锅，用打蛋器搅拌均匀。
加入淡奶油，用刀剖开香草豆荚，刮出香草籽，连同外皮一起加入鲜奶中。
用小火边加热边用打蛋器搅拌，呈现奶煳状后立即关火，加入泡软后挤干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化。
取出香草豆荚，将奶煳倒入模具内（约14厘米*11厘米），冷却后再冷藏凝固，既成香草奶冻。
按照分蛋海绵的操作步骤制作好蛋糕煳，倒入36*26烤盘，刮平表面，一手端烤盘一手拍烤盘底部震出大气泡。放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤约12分钟。
烤好的蛋糕片平均切割成两等分备用。
蛋糕片抹上打发好的淡奶油，放上奶冻条。
蛋糕片两边对齐，用油纸或者是锡纸包裹起来，放冰箱冷藏30到60分钟，取出，修掉两头。完成。
五、樱花生乳奶冻卷怎么做
1、洗涤盐渍樱花：将樱花清洗五次，再浸泡干净的清水1个小时，挤干水份。
2、将挤干水份的樱花拉平放在擦手纸上，上方覆盖一张擦手纸，像做干燥压花一样，放入微波炉20秒，重复微波3~5次，每次检查干燥状况，如果干燥状况很好，就不要再微波，避免樱花黄掉。
3、奶冻：鲜奶、砂糖、玉米粉小火加热拌匀，再加入鲜奶油煮成浓稠奶糊后熄火，加入已泡水软化并挤出水份的吉利丁片。
4、奶冻模具先用保鲜膜包一层（凝固后才好脱模），再倒入奶冻糊，包上蜂蜡布，冷藏至凝固。
5、蛋黄糊：蛋黄与牛奶拌匀，再加入加热至85度C的植物油，拌匀后加入过筛的低筋面粉，拌至无粉状。
6、蛋白霜：蛋白打至粗泡后加入柠檬汁、1/3的细砂糖，持续高速打发，过程再分两次加入砂糖，打至湿性有小弯勾后转低速绕几圈调整细致度。
7、混合面糊：1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，切拌方式拌匀。
8、再把蛋黄糊加入蛋白霜，一样切拌方式至混匀即可，动作需轻柔避免消泡。
9、烤盘上铺烘焙纸、放上干燥樱花，倒入面糊，再用刮板平均刮平表面。
10、轻敲烤盘将空气震出，入烤箱上火190下火150度烤10分钟后掉头，再转上火170下火140度烤18分钟。
11、出炉后摔一下震出热气，将蛋糕脱模翻面撕掉原烘焙纸后放凉架。
12、等待蛋糕完全冷却才可以开始以下程序，将右侧靠近边缘的地方，蛋糕表面轻划上4~5条线辅助卷形，等等卷形将从此边作为起点。
13、切除不美观且厚度不均的蛋糕四边，左边缘再切一斜刀。
14、将鲜奶油加入过筛糖粉打发后就可涂抹在蛋糕上，从右至左由厚至薄，最左侧留一条不抹（上下也各一条，像一个ㄇ字型不抹到鲜奶油），卷形起来比较好看。奶冻凝固后从保鲜膜上脱模，放上蛋糕约右边1/3处。
15、将蛋糕转成直向，右侧边缘靠向自己，杆面棍放入烘焙纸底下辅助卷形，从内向外卷成圆形。
16、卷好后冰至冷藏定型，形状固定后就可以享用罗！
