一、平桥豆腐的简短来历
1、清乾隆微服下江南，来到淮安平桥时，天色已晚，便进一客栈。
2、来到前厅，跑堂上前问乾隆一行点什么菜饭。随从说：“有好菜尽管上。”店主便对跑堂说：“快去把鸡笼里那只大公鸡杀了。”说者无意，听者却多心了。乾隆觉得“鸡笼”两字似有嘲讽自己“饥龙”的意思，便说“鸡笼，鸡笼，鸡在笼中怎不饥，出笼舞凤”。店主稍琢磨后，说：“客栈，客栈，客在栈里有温饱，离栈飞龙。”
3、乾隆听了很高兴，站起来向院中走去，看到门旁放着热气腾腾洁白鲜嫩的豆腐，便叫来店主，说：“不要杀鸡了，就做这个吃，吃的好有赏。”店主一听喜出望外，便要最好的掌勺师傅，用传统手法烩制豆腐。乾隆一口气吃了一大碗，意犹未尽，连声称秒。店主介绍这是平桥有名的一道菜，称平桥豆腐。乾隆挥笔写下“天下第一菜”。
4、后来店家知道是乾隆驾临，喜出望外，把乾隆的题字精心裱制，悬在门前，生意越做越红火。平桥豆腐以“天下第一菜”广为流传。
二、平桥豆腐羹的做法
1、传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。
2、林百万满脸堆笑，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。
3、乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是下官家常便菜。
4、乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道：爱卿，象你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。
5、贪心不足的林百万，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！
6、乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。
7、林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。
8、有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。
9、伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大，也经不起三场人命三把火。
10、林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。
11、没过几天，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把天火，把剩余的家产烧个精光。
12、你现在再到平桥镇去，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。
13、嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
14、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
15、豆腐素有“植物肉”美名，它营养丰富，含大量蛋白质、碳水化合物和有益于人体健康的饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种元素，且极易被人体小肠消化吸收，利用率高达98－100％。最近，据肿瘤专家和营养学家共同研究证实：豆腐中的维生素E可预防胃、肠癌。此外，专家认为乙酰胆碱缺乏是“早老性痴呆症”发生的主要原因，而豆腐中的卵磷脂，又恰恰能使乙酰胆碱增加，因此，豆腐对于中老年人来说，又可作为“增智防痴”的“食疗”佳品
三、平桥豆腐的美味，作文800字写出它的色，香，味，形
1、平桥豆腐是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
2、平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
3、平桥豆腐是提及这菜的来历，还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
4、林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。
四、淮安的平桥豆腐怎么做的
辅料：海参（水浸）50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，干贝25克，青蒜15克
调料：大葱15克，姜10克，料酒20克，盐10克，味精3克，淀粉(玉米)25克，香油15克
教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱
五、平桥豆腐的做法
原料：豆腐(南)300克海参(水浸)50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇(鲜蘑) 25克、干贝25克、青蒜15克、大葱15克、姜10克、料酒20克、盐10克、味精3克、淀粉(玉米)、25克、香油15克各适量。
1.首先就是将整块豆腐放入冷水锅里面，然后是加热煮沸了。
2.这样是可以去除豆腥味为，然后捞出来切成雀舌形，这个时候放入鸡汤里面，这样反复两次。
3.我们将鸡脯肉、蘑菇、海参都切成豆腐一样大小的片，备用。
4.将虾米洗干净了，然后用温水浸泡透了。
5.将干扇贝洗干净了，去除老筋，放入碗里面备用。
6.这个时候加入葱姜、绍酒、水，上笼蒸熟了就可以取出来了。
7.这个时候在炒锅里面倒入油烧热了，然后是放入配料、高汤、干贝汁，烧沸了。
8.这个时候将豆腐捞出来，放入锅里面，然后是加入精盐、绍酒、味精，等到煮沸之后用水淀粉来进行勾芡，然后是淋入麻油，盛入碗里。撒上一些青蒜末就是制作完成了。
豆腐里面是含有丰富的营养物质，像铁、钙、磷、镁等，含有我们身体所需要的多种微量元素，而且还含有丰富的优质蛋白质和糖类，豆腐也是可以很好的被身体消化和吸收，我们食用两小块豆腐就可以满足我们身体一天对钙的需求量。
海参里面是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等，能够很好的起到延缓衰老和消除疲劳以及增强免疫力的作用。海参里面含有的多种氨基酸能够增组织的代谢功能，增强我们机体的细胞活力，所以很适合青少年食用，海参能够很好的消除疲劳，很适合身体虚弱和亚健康人群食用。
海参是能够很好的补血调经，而且里面含有大量的精氨酸，能够很好的改善男性朋友的脑和性腺功能，减缓性腺功能的衰老，提高我们的勃起能力。我们每天吃上一个海参就可以很好的起到固本培元、补肾益精的效果。
平桥豆腐是很适合老人和孕妇产妇食用，而且也可以很好的促进儿童的生长发育，豆腐对于皮肤粗糙的状况有很好的改善的作用，但是我们要注意豆腐消化比较慢，我们如果是消化不良就是要少吃了，而且豆腐里面含有的嘌呤也比较多，对于痛风的病人来说就是要慎重食用了。
豆腐是非常不错的补益清热的养生食品，我们经常食用一些是可以很好的帮助补中益气和清热润燥，很适合身体热性、口臭和肠胃不清的人群食用，来帮助调理。豆腐除了是可以增加身体营养、促进消化和增强食欲，对于我们的牙齿、骨骼的生长发育也是非常的有帮助，豆腐里面是不含胆固醇的，所以对于三高人群来说也是很适合食用，也是儿童、病弱者及老年人补充营养品非常不错的选择。
