一、怎么做巧克力淋面蛋糕
1、分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
2、先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋
4、烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
5、蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发
6、打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发
7、打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发
8、打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
9、打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
11、翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
12、蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
13、出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了
14、我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
15、用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下）
16、300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
17、摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
18、再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
19、用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
20、再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住
21、淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
22、抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。
23、制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
24、巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。
25、可以一点点加入，观察甘纳许状态。
26、提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
27、甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。
28、淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
29、进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
30、一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢
31、希望朋友的麻麻会喜欢。生日快乐哦～
32、夏天做奶油蛋糕有三宝：开空调、做冰水、带手套！这个蛋糕不需要裱花，所以可以不用带手套。空调一定要开，不然淡奶油会边抹面边化。
33、制作甘纳许的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前试过法芙娜黑巧，颜色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以这次直接买的德芙，感觉也不错。
二、巧克力淋面蛋糕怎么做
1、镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
2、夹心及简单抹面后放入冰箱备用。镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤1
3、准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤2
4、烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠（注意观察温度，不要烧糊底）
5、此时把吉利丁片泡凉水备用镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤3
6、当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤4温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤5
7、从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀***胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。
8、淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。
9、最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。
10、全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法步骤6
三、蛋糕淋面巧克力酱可以用巧克力做吗
1、沙拉油微微加热，然后拌入可可粉，搅拌均匀，放凉。
2、在2的蛋黄中一勺勺放入放凉后的沙拉油，每放一勺都搅拌均匀。
3、在3中加入鲜奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放点。
4、加入过筛的面粉和苏打粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
5、在干净大碗里放入4个蛋白，一边用打蛋器高速搅打，一边分三次放入白糖。打到硬性发泡，就是提起打蛋器有尖尖角。于是蛋白糊也准备好了。
6、把蛋白糊分三次倒入蛋黄糊里，用橡皮刀搅匀，一定要从底部往上翻搅，这样不会消泡（我做的时候比较着急，消了一些……）。尽量把颜色搅拌均匀。
7、把8的蛋糕糊倒入模具，放进烤箱。烤35-40分钟。
8、烤好之后，把蛋糕倒置冷却，这个时候可以开始做淋酱了。
9、找一个容器，倒上开水，上面放小锅。把巧克力掰碎后放进小锅搅拌，可以看到巧克力慢慢融化了。
10、巧克力彻底融化后，加鲜奶油，继续搅拌均匀。（原来的方子说加麦芽糖或蜂蜜50g，但因为我买的吉百利的黑巧，不是那种纯度很高很苦的黑巧，觉得再加糖太甜了，没放，做出来后甜度刚刚好。这一步可以根据自己口味来。）
11、把冷却好的蛋糕切两半（如果蛋糕做的成功蓬的高，也可以切三层）。一块上面抹好淋酱后，叠上另一块，最后在上面浇上淋酱，可以稍微转动蛋糕盘，让它流的比较均匀。
12、根据自己爱好做点装饰，放入冰箱冷藏1-2个小时就可以吃啦！
四、巧克力淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
1、分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
2、先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋
4、烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
5、蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发
6、打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发
7、打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发
8、打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
9、打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
11、翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
12、蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
13、出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了
14、我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
15、用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下）
16、300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
17、摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
18、再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
19、用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
20、再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住
21、淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
22、抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。
23、制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
24、巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。
25、可以一点点加入，观察甘纳许状态。
26、提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
27、甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。
28、淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
29、进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
30、一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢
