一、流心月饼里面是什么

流心月饼中间的馅料一般是由奶黄、咸蛋黄、芝士等食材为原料制作而成的，相比于其他月饼，流心月饼的口感更加的丝滑细腻、且，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。

流心月饼里面的流心通常都是咸蛋黄，这个也是比较经典的口味，确实挺好吃的，可以试试看，月饼有很多种类也有很多馅料，鲜肉月饼一般都是咸的，另外莲蓉豆沙等月饼就是甜的，都挺好吃的。

流心月饼一开始是以奶黄作馅，选用法国天然牛油，做出来的月饼有流心的效果，并散发浓浓的奶香味和咸蛋黄味，让人看了十分想吃。不过现在的流心月饼的馅料开始慢慢丰富起来，还有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、柠檬芝士玫瑰、焦糖海盐巧克力等。

在家制作奶黄流心的时候，需要黄油，需要注意，黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀，之后再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

加入面粉和吉利丁粉一定要过筛，这样口感才会更细腻。制作流心月饼的面团的时候，需要用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上，这样效果会更好。

二、巧克力流心馅月饼的做法

进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一***浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。

这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。

奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。

做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。

3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）

基础流心材料：咸蛋黄25克椰浆25克淡奶油25克糖10克吉士粉2克奶粉8克

（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克

2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克

3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克

如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。

2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。）

3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。

这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。

把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。

5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。

6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。

不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。

3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）

原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克鸡蛋2个淡奶油80克椰浆70克奶粉30克澄粉50克吉士粉30克无盐黄油40克细砂糖55克

（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）

以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。

2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克

3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克

1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。

2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。

3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。

4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。

5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。

3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个）

无盐黄油140克糖粉75克全蛋液25克淡奶油30克

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克

2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。

过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。

2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。

液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。

3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。

4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。

流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克

1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。

2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。

包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。

3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。

冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。

4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）

5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。

6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。

每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。

做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。

7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。

8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。

放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。

烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。

以上这么详细的制作过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。

“每逢佳节倍思亲”，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。

三、巧克力流心月饼的做法，巧克力流心月饼怎么做

1、白芸豆提前一晚泡好，通风不然会臭别问我为什么知道

2、泡好的白芸豆体积差不多要增大一倍，去皮，加水没过豆子，高压锅煮熟

3、准备甘纳许夹心，黑巧克力掰小块，放在无水无油还不怕热的碗里备用

4、淡奶油小火煮到微微冒泡的程度，倒入黑巧克力碗，盖个盖子先别动它，等到巧克力边缘融化到散开的时候，用小勺按一个方向慢慢搅匀

5、巧克力全部融化后加入黄油继续搅，要是巧克力液温度不够可以隔温水搅，最后是这种状态，一口丝滑，扔进冰箱冷藏或者冷冻都可以

6、时间差不多白芸豆也好了，捞出来倒炒锅里，加糖，小火翻炒，粥一样的状态很容易溅出来，小心你的麒麟臂啊不，小心你的手，和裤子

7、炒到水分少一些的时候可以分次加玉米油进去，省的粘锅

8、炒好差不多这个状态，干白芸豆：芸豆馅≈1：2

9、分成两份，200g做饼皮，100g做夹层

10、200g饼皮部分，加入低筋面粉和可可粉，继续用你的麒麟臂揉面团吧

11、这里需要判断一下面团的湿度，取一小块压平，左边这种边缘都裂开的，表明面团太干，需要加水，逐次少量，慢慢揉匀，右边这样不会裂开的就是好面团，给99分

12、另一份100g的夹层，加奶粉，少量水，或者直接加牛奶也不是不行嘛，揉匀

13、两颗大力丸盖上保鲜膜去旁边待一会儿

14、冰箱里捞出来甘纳许夹心，一个小盘子放好可可粉，一个大盘子擦干净，用两只勺子取适量粘稠状巧克力甘纳许，自由落体到小盘子里，再来一只勺子帮甘纳许沾满可可粉，放到大盘子里，这个过程很暴力实在没手拍照...

15、最后是这样，继续扔到冰箱冷藏硬起来

16、黑丸子分成20g一个，白丸子分成10g一个，记得盖上保鲜膜

17、冰箱里的夹心捞出来，白丸子压平把夹心先包起来，这一步要很快很快，不然会化

18、黑丸子压成中间厚四周薄的皮，包起来大白丸子，50g的月饼模具，压好放到烤盘里

19、一共做了这么多个，烤箱预热，150°中层，烘烤差不多25～30分钟

20、桃山皮应该是烤好放在冰箱里冷藏回一下油比较好看，所以冷吃热吃都好啦