一、野森林的柞水木耳和东北木耳有什么区别
产地不同，生长环境不一样，黑木耳理想的生长温度为15―25℃，东北木耳主要以秋木耳为主。
陕西省柞水县位于中国西北东线内陆地区，属亚热带和温带的过渡地带，全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。无霜期209天，年降水量742毫米，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒。春季，夏季，秋季，都可产耳。
其次木耳品相和营养成分不同，柞水黑木耳，耳面色泽黑褐，质地呈胶质透明，耳瓣舒展，体制轻，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
二、高山木耳营养价值含有什么
1.高山木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2.高山木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3.高山木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6.高山木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
三、山木耳与海木耳，哪个更有营养
黑木耳又名黑菜、细木耳、木蛾等，生长在东北林区阔叶树的朽木上，经人工采集、自然凉晒而成；因其颜色淡褐、形似人耳而得名。
黑木耳是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，被称为可食、可药、可滋补的素中之荤的山珍。无论是历代宫廷御膳，还是都市酒楼、民间喜庆宴会，都离不开这种大自然恩赐的美食。
黑木耳不仅风味独特，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐等营养成分。
黑木耳营养成份表：（100克含量）
引自营养与食品卫生研究所著的《食物成分表》
黑木耳所含的营养成分，有的明显高于其他食物，如蛋白质含量相当于肉类，特别是维生素B2的含量，超过米、面、蔬菜和肉类。人体红细胞球中血色素的结构――铁，在黑木耳中的含量比肉类高100倍；磷和硫的含量也比肉高；钙的含量是肉类的30~70倍。
黑木耳与其他食品的营养对比表（每100克含量）
种类蛋白脂肪碳水化合物/克钙磷铁质/克克毫克毫克毫克
黑木耳 12.1 1.5 35.7 247 292 97.4
标准面粉 11.2 1.5 71.5 31 188 3.5
用其为主料或辅料，可以烹制出多种美味佳肴，一般常用的烹调方法。有：拌、炒、爆、炖、烧、烩、炝、蒸、扒等，选自《食品营养卫生与管理》及《野生菌、野菜、野花、菜谱》供参考。
木耳食用前应将其泡在热米汤中，过半小时后再捞出，这样泡发的木耳不仅肥大松软，而且味道鲜美，非常好吃！
1、黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，
2、黑木耳每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；
还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
3、黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。
4、黑木耳是菌类植物所以不存在农药化肥以及任何化学成分，种植要求环境极高，是天然的绿色食品，秋耳肉后润口、味道纯正、即使不用佐料也能闻到木耳的香味。
5、黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄。
6、黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将我们平时不小心吃进胃里面的毛发、灰尘、大米皮、慢慢排出体外。
海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。海木耳又叫长寿菜海木耳富含人体所需多种营养成分，它既含有陆地可食性植物的所有营养成分：蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的 20多种营养成分：藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA（不饱和脂肪酸）等，被日本人誉为“长寿菜”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。海洋蔬菜之首海木耳
原来海木耳多的时候，大家还没有真正了解它的价值。现在了解了，数量却比以前少多了。
教科书上说，海木耳又叫蒙旦海木耳，产于海洋深处，是一种野生藻类植物，颜色红褐、黄绿或黄褐色，呈较宽的叶膜状，质地革质或软，叶呈叉状的分枝，有像鹿角状之外观，基部较窄。
老渔民说，海木耳其实是一种海藻，扁扁的，边缘有弯曲；因为形状像木耳，所以叫海木耳，不过厚度比木耳要薄；颜色介于海带和海白菜中间，没有那么翠绿罢了。
据介绍，经常食用海木耳可提高人体免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、
降血压、软化血管，是抗细胞癌变的天然食品。因其生长在海底，无污染；又因其采集困难，所以比较珍贵。
青岛世康营养专家李进介绍，海木耳中的有效成分可溶解人体内的胆固醇，具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效。经常食用能促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，并能增加人体肠道有益菌种的数量。海木耳含钙量是牛奶的十三倍，可强健人体骨骼，缓解紧张情绪，防治老年痴呆；富含铁质，是女性补铁，防治贫血的最佳补给源；含有褐藻胶纤维素，具有显著的美容和减肥作用；含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促进儿童大脑发育，是优良的成长和健脑因子。其所含褐藻酸纳和食物纤维，可有效抑制血糖值的升高，防治糖尿病，其所含藻朊酸和藻聚糖，对防治癌症有显著作用。沙子口海木耳做法
宋家美食城在岛城小有名气，以做海货出名。下面是几道是沙子口渔村的做法。
主料：沙子口海木耳200克蜇头100克
调料：山西老陈醋、盐、糖、香油
2.蜇头改刀水焯过凉加入海木耳、香菜段、蒜泥调味即可。
特点：口感爽脆可口，营养搭配科学。
主料：海木耳200克、小蛎肉100克
做法：将海木耳洗净去根，小蛎肉洗净去沙，爆锅加入高汤放入主料、调味打入鸡蛋清、香菜末即可。
调料：盐、香油、蒜泥、沙子口本地虾酱
做法：将海木耳洗净去根部泥沙，用清水洗净，放入托盘加入盐、少许香油调味，加入面粉上笼蒸 10分钟后出锅，跟蒜泥、沙子口本地虾酱同时上桌。
特点：沾两种不同调料，分为独特，特别沾沙子口本地虾酱别有一番风味。
将海木耳用温水泡开洗净，加入蒜泥、盐、香油和芝麻拌匀，即可上桌。
除了蒜泥拌，还可以做汤、包包子、包饺子。
四、怎样辨别野生黑木耳
木耳分两大类：一是野生的，长在山中的柞树上，只有雨天才有，比较稀少，目前市场上很难见到了。即使有，量也不大。第二类是人工种植木耳。辨别野生黑木耳方法如下：
1.看一看。野生黑木耳虽然生长更自然，但是颜色不会很浓郁的，不会很黑。由于是野生的，经过大自然的锻炼，自然没有那么好看，外形也闲的小些，颜色也偏黄。而人工种植的，颜色会比较黑。野生木耳比较坚挺，握起来有韧性，也不易捏碎。无杂质碎屑；无霉烂；蒂端不带木质。
2.尝一尝。野生木耳口感更为劲道，无任何异味，在口中咀嚼后会有浑厚的鲜味。
3.闻一闻。野生木耳会带有与香菇相似的味道，并有点中药味。而人工的话，这方面的味道则不明显。
4.泡一泡。将野生黑木耳放入水中，观察，会看到木耳漂在水面，之后慢慢吸水、吸水量也比较大。叶体肥厚，吸水后会均匀浮在水中，颜色为棕黄色偏黑。
5.摸一摸。优质的野生木耳用手触摸会觉得干燥，无颗粒感且质地坚硬，有韧性；用手指不易捏碎，用牙齿也不容易咬断。
1、看外观：优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
2、靠触摸：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。
3、闻昧道：优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
4、用水泡:优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
五、怎样鉴别山木耳
1、看，质量好的有机木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2、摸，质量好的有机木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。
3、尝，好有机木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过，非常有害。
