烧鱼翅(原焖鱼翅)

生活百科34

烧鱼翅(原焖鱼翅)

一、红烧鱼翅的简单做法

主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克

调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

二、鱼翅的烹调方法

【特点】造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。

水发鱼翅200克。鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清

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