烧肘子(家常红烧肘子)

2024-06-10 11:05:01生活百科38

一、醋烧肘子如何做，软烂入味肥而不腻，待客人倍有面儿

1、醋烧肘子如何做，软烂入味肥而不腻，待客人倍有面儿？

教大家猪肘最好吃的做法，酸甜可口，肥而不腻，我一周做一次，上菜秒光，亲人吃不够！猪肘营养全面，尤其是含有大量胶原蛋白质，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的食补上品。

2、教大家猪肘最好吃的做法，酸甜可口，肥而不腻，我一周做一次，上菜秒光，亲人吃不够！猪肘营养全面，尤其是含有大量胶原蛋白质，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的食补上品。

3、谈起这肘子，作法还挺多，在其中更为经典便是“苏东坡肘子”，这道菜也就成了尺寸酒席上一道不可缺少的美味美食。但是，我要给大家分享的是大家绝对没有品尝到完的，因为这是妈妈家传私房菜醋烧肘子。

4、醋烧肘子集颜值与美味可口为一体，酸甜可口，肥而不腻，是过春节宴请不可缺少的一道大菜！肘子自身的价值便很高，筋多、胶重，平时我们也可以隔三差五吃一次，解馋解饿又滋补养生，针对女孩子来说填补满满的胶原，美容护肤更美容养颜。

5、这一款醋烧肘子，颜色白里透红光亮，造型优美大气，质感软烂软软糯糯，酸甜可口，肉烂粘胶，肥而不腻，瘦而不柴，醇香味美，别有一番风味。不看后悔。

6、这道菜也是我家招待客人的特色菜，每一位品尝过这一款菜的朋友都陆续强烈建议公布食谱，今天我就甘于奉献上这一款妈妈家传私房菜谱，我们赶快个人收藏，肯定值得你试一试的食谱，而且还会疯狂爱上这菜。懂得了春节家宴露一手，全家人都爱吃！

7、【醋烧肘子】原材料：猪后肘子一个；小葱两根；姜片好多个；老冰糖少量；生抽酱油少量；生抽少量；醋2勺；做法;

8、准备材料。将猪肘放入一个盆子里边，再放入净食机，挑选“肉类食品”点击开始，将猪肘清洗。然后将小葱姜片，放入小盆，挑选净食机“蔬菜水果”点击开始，将蔬菜水果清洗。将葱切割成3寸长段，肘子切成块状，生姜切成片。

9、锅中放入适当食用油，烧开放入少量麻椒，炒出香味，将麻椒滤出。将肘子放入锅中里翻炒。炒至肉质地掉色缩紧，将肉铲下去，锅中留有油。将老冰糖放入剩余的油里翻炒。一直炒出糖融化，变为鲜红色液汁。再度将肘子放入老冰糖液里翻炒。

10、直至每一块肉上面沾有糖液，变为鲜红色。放入生姜片。添加适量沸水，水位线以吞没肘子为标准。添加适量生抽，适当生抽，2勺醋。大火烧开。转中火烤制烧造一段时间放入葱节，再次烧。要盖锅盖。以防水被迅速锅糊。要不时的铲动底锅，避免黏锅。水慢慢被锅糊，锅中发生油份，翻锅工作频率要加快些了。

11、添加少量味精鸡精，少量盐，翻炒匀称，出锅。醋烧肘子出锅了，软软糯糯爽口，肥而不腻，空口吃了5个，下饭菜又下酒菜，全家人都爱吃。做法简单，那你也看一下吧。糖色是为了让肘子看上去更加美观大方，糖色时，记得要全过程文火，防止将糖炒糊了，不然会危害总体的口感。

二、红烧肘子在做之前，需要先提前将肘子烫一下吗

红烧肘子在做之前，需要先提前将肘子烫一下吗？

红烧肘子在做之前，不需要先提前将肘子烫一下，但是要烧一下，目的是为了烧猪皮，去除腥味，把有更多猪皮的地方烧焦，然后在其他地方简单地烧一下。

红烧肘子是一道非常好吃的硬菜，与烹调红烧肉不同，肘子是通常有三四公斤重，需要完全煮熟。美味的猪肘皮酥脆，肉烂，色泽红润。做红烧肘子是还需要一些烹饪技巧，猪肘通常在家里用红烧和酱汁烹制，因为肘部很大，为了追求柔软和腐烂，入口即化，肥而不腻，通常的做法需要仔细的配料、繁琐的配料加工和长时间的炖煮，这需要更多的时间。

红烧肘子的烹饪步骤并不困难，可以用高压锅，45分钟左右，就可以做成一道皮脆肉烂、颜色红润、味道醇厚、肉香浓郁、没有猪肉腥味的红烧肘子。准备配料，猪肘约2.5公斤，姜一块，1颗山楂，5汤匙生抽，5汤匙味极鲜，4汤匙红烧酱油、一把冰糖、4汤匙甜醋、3汤匙酱油，和适量的盐，以及八角4个，肉桂1个，香叶10片，草果3个，白芷4个。

用喷枪烧一下肘子，主要是烧猪皮，去除腥味。把有更多猪皮的地方烧焦，然后在其他地方简单地烧掉，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，燃烧后，会减少很多不舒服的味道。2.清洁弯头，用小刀刮去烧焦的糊状物，将清管器弯头浸入冷水中，用中火煮沸3分钟，取出并冲洗掉漂浮的粉末，这一步主要是去除血液，减少腥味。

加入约半碗生酱油。如果味道很新鲜，可以加一些美味的酱油，用几勺酱油或红烧酱油涂色，再加3勺酱油，加少量盐拌匀。猪肘制作完成后，口感更加复杂，层次感更强，然后放香料。放好香料后，将肘部放入高压锅中，倒入准备好的果汁，加入一把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘部的清水，用中、低火高压45分钟-1小时。如果你想让它更红润、更有光泽，你可以煮一些糖浆然后再炖，用酱油很容易变黑。

三、怎样烧肘子

主料：香菇（干）20克素鸡50克冬笋60克土豆60克菜花50克木耳(水发)50克蘑菇（干）20克胡萝卜50克黄花菜（干）20克油皮100克豌豆50克

调料：味精2克酱油20克白砂糖10克黄酒15克花生油50克各适量

1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；

2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；

3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；

4.豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；

5.即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；

6.再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；

7.浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；

8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；

9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；

10.留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

四、烧肘子的传说故事

1、西安肘子的故事：1989年解放路上当时赫赫有名的曲江春酒家继仿唐菜点和曲江菜肴之后，再打历史文化牌，推出了秦汉菜。一说秦汉菜，当时西安市的不少名流都兴冲冲的应邀来赴席，毕竟，谁也没有见过秦汉人吃的是什么东西。一开席，服务员就端上桌一只硕大猪肘子，这肘子烧的红烂，香气四溢，夹一筷子蘸点上面的芥末糊，真是适口我看见几为老先生尤其吃的滑爽。这是有人小声咕哝“这不就是大荔的带把肘子吗”言未落，有人报上菜名曰“炙肩”，有人讲解说这道菜从鸿门宴上樊哙持剑在盾牌上剁食的猪肘演变来的。樊哙当时吃的猪肘从司马公的描绘来看是生猪肘，是为了向项羽示威，与今置身华堂，吃着香气四溢的红烧肘子感觉不是一回事。但这个故事告诉食客们陕西肘子这道菜历史是很悠久的了。

2、江南肘子的故事：在江南的小镇里，人们对烧肘子也有着特别的偏好。昆山附近有名的水乡周庄，满街的小铺都是出售当地的名品“万三蹄膀”。据说明初此地富商沈万三号称江南首富，每在家宴客，头道大菜就是红烧肘子。吃时捏住大棒骨旁边又薄又尖利的一片细骨很麻利地就把一只大肘子切割成块，据说这也是沈氏首创的。其实这种切法各地在食肘子时都在用，无非是沈的名气大，吃的好方法都安在他头上罢了。沈万三的结局并不好，太有钱了，就想干点什么事，先是出钱为朱元璋修了南京聚宝门（今中华门），后来又提出要拿出1/3的家产犒劳军队，这可犯了朱和尚的大忌，全家被流放云南，在周庄留下一段发人深思的故事。但据说，这沈家的猪肘子菜却因此又在云南成了名馔了。