一、哪些食物属于生食 食物生吃要注意什么

现代社会，有很多朋友喜欢生吃活食物，他们认为这样营养价值更加丰富，味道也更加鲜美。事实是，在日常饮食中，有些食物生吃很美味，比如胡萝卜、黄瓜、西红柿，但是有些食物生吃会影响健康，那什么食物适合生吃呢？哪些食物不能生食？下面，一起来了解下吧！

生冷食物是指生的食物，即未经过烹饪处理的，比较凉的食物，在中医中称为寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水产肉禽等，适合燥热人群食用。

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

包叶菜类蔬菜可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶青菜可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

茎类和瓜类蔬菜可以放些瓜果洗涤液用温水泡1―2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

甜面酱微微发甜的味道再配上蔬菜略微发苦的味道相得益彰，味道很好。

鸡蛋酱中含有的营养物质很多，吃蔬菜时蘸一点鸡蛋酱可以补充我们身体所需要的营养物质。

烧烤酱风味独特，用蔬菜蘸一点烧烤酱可以让我们感觉就像是在吃烧烤一样，味道很好。

吃一点蒜泥可以帮助我们起到一定的杀菌的作用，因此，生吃蔬菜的时候可以吃一点蒜泥。

MaiGoo网编了解到三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一，最常见的食用方法就是做成刺身生吃，是日本非常常见的吃法。

是日本和附近国家重要的食用贝类之一，是源自北大西洋冰冷深海，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，通常也是作为刺身生食。

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。

海胆是可以生吃的，在生吃海胆之前需要先用刀破开海胆皮，然后用勺子取出海胆肉，并将取出来的海胆肉用清水反复清洗几次，加上酱油，生抽，聪等调料拌匀就可以吃了。

醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜。将虾洗干净后，准备好姜米，小米椒圈，香菜杆、黄酒、生抽、美极鲜、辣鲜露，一起搅拌均匀，在放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。吃醉虾的时候带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的蘸水，更美味。

也叫生蚝，最简单最能保存养分最原汁原味的吃法还是生吃，牡蛎打开后沾少许酱料连肉带汁吱溜一声吸进嘴里。

是韩国日本一道冷盘菜肴，用以活章鱼、芝麻、香油为原材料制作而成。做法十分简单，去掉章鱼头后，把章鱼的爪捋直，然后将其卷到筷子上，蘸上辣酱，直接送入口中。

生拌牛肉不仅是下酒的好菜，和拌饭一起吃更是美味。将米饭加入辣椒酱，再放入牛肉，搅拌一下就好了。需注意的是，生吃所用的牛肉等原料都必须经过低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，否则容易感染寄生虫。

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收。

超市售卖的花生油可以适量生吃，但是不利于身体吸收其中的营养成分，尽量加热以后食用。

可以直接吃，而且生的不容易上火，炒过的容易上火，但要注意的是，生葵花籽营养价值丰富，不宜多吃，吃多了容易引起肥胖。

生吃鸡蛋要保证鸡蛋是无菌蛋，因为很多鸡蛋都含有细菌或者抗生素等，生吃了不安全，而且生吃的营养价值没有蒸鸡蛋或者煮鸡蛋的高。

无菌蛋所含的有机硒是普通蛋的3.6倍，对人体的心、肝、肺、肾等重要器官都有很好的保护作用，是各高档场所提供的高档食物。

普通生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。

无菌蛋在严格意义上来讲并不是绝对的无菌，正因为如此，无菌蛋的保质期非常短，在超市里每一颗无菌蛋都会被标注可食用日期。大多数的无菌蛋保质期都在7~10天左右，主要受温度影响。因此，在食用前一定要看清楚其保质期。

生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。

鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，当其被摄入人体内后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质，还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。如果多吃，甚至会因此发生呼吸困难、危及生命。故而，不能生食鲜木耳。

maigoo编辑了解到鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

肝吸虫卵在河塘的螺狮体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。

二、什么叫“生食”和“熟食”

生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：

用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。

1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。

2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，

猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，

那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。

有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。

三、生食类食品指的是什么

1、生食类食品指的是刺生、蔬果、谷类等可以不经过烹饪直接生吃的食品。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。

2、食品安全宣传周将采取各地区各有关部门联合动员、分别举办系列主题活动、督导企业自我教育等多角度、多层次的宣传模式，举办法律政策宣讲、典型案例展览、消费指南咨询、消费者参观企业、科普知识竞赛、从业人员集中培训、重大监管技术项目开放等一系列贴近企业、贴近群众的活动。

3、同时，食品安全宣传周也是开展道德领域突出问题专项教育和治理活动的一项具体措施。下一步，有关部门将继续加强监管，深入开展食品安全治理整顿，始终保持对食品安全违法犯罪行为严惩重处的高压态势，疏堵结合、引导自律，使食品行业诚信教育成为一项常态化工作，并进一步完善激励和约束措施，加强食品安全诚信长效机制建设，稳步提升食品行业诚信水平。

四、生食是指哪些食物

1、我们在此所说的生食，是指生谷食、生蔬菜、生水果等植物性食物，未经热加工、未经热处理、未添加任何添加剂和其他物质，不破坏食物的营养成分，不改变食物的营养构成，在原汁、原味、原样、完整地摄取食物的同时，全面摄取食物的营养。这是生食的第一层含义，即生鲜之食。它有别于用火加工的火食。

2、生谷食、生蔬菜、生水果等植物在成长的过程中，沐浴了灿烂的阳光，吸收了太阳的能量，饱经大自然的季节转换，历经风霜雨雪，在生机勃勃的大自然中，感受着宇宙的呼吸，浇铸苍天的精灵，凝缩大地的瑞气，开花、结果，坚挺了胚芽，丰满了酵素，凝聚了叶绿素和纤维素，使谷食、蔬菜、水果每一粒果实都闪烁生命的光辉。这是生食的第二层含义，即充满大自然生命力的生命之食。

3、生食中主要含有酵素、叶绿素、维生素、纤维素、矿物质等营养素。这些营养素统称为促燃营养素，是现代人最为缺乏的营养素。