天使蛋糕卷(蛋糕卷的成品特点)

2024-06-11 20:30:01生活百科17

一、蛋白能做什么烘焙

1、放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.

2、静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.

3、碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋

4、磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.

5、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.

6、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.

7、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.

8、开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.

9、作用非常大再蛋糕中蛋清直接决定他的组织和密度。在制作饼干中还可以使饼干更脆

10、烘焙的中的用料蛋白是什么啊。。。。

11、蛋白，蛋黄在烘焙中各起了什么作用

12、按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。作用如下：

13、调控水量：刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右；蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。

14、颜色：蛋黄赋予面团黄色，而蛋类又容易受热面成褐色，所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。

15、油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂，糕点中含油脂较低时，蛋黄中油脂作用明显。

16、乳化：蛋黄含有天然乳化剂，使得面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。

17、发酵：打蛋过程但也形成小气泡。而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊膨起。

18、结构：蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。

19、这个称呼分类称呼太过笼统，我暂且将题主对此词的预期需求定义为全脂的新鲜牛奶。其成分含将近九成水，脂肪、固体物（乳糖、蛋白质和矿物质）构成。其作用略说如下：

20、若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种，如果我分类正确且记忆无失忆的话。品种涉猎较多具体用途不同，此上四点为大多功效。

21、好吧，还是上一点牛奶的问题（是新鲜黄油还是人造黄油Margarine？）。暂且定义为新鲜黄油，八成脂肪，剩下部分水与牛奶固体三比一分成。大体来说其相对于脂肪（Fats）的两个主要优点：

22、味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黄油口味更佳。

23、以上说的是同当今大量生产的起酥油相比的。此处说一点，不要把新鲜黄油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者则是天然产品，当然与后者相比黄油的缺点也显而易见，遇冷变得又硬又脆，室温则非常软且易溶化，所以用黄油调控面团比较难控制。

24、当然除了黄油特性，其也拥有同脂肪类配料共性优点：

25、做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感

26、蛋白可以做什么甜点烘焙剩下的蛋白如何处理

27、我做了天使蛋糕蛋黄用来做奶黄馅~

28、有什么烘焙方子只需要蛋清不需要蛋黄

29、烘焙戚风蛋糕常用到的蛋白是什么东西？不是蛋清。

30、戚风蛋糕的配料里也就是这些糖面鸡蛋玉米淀粉塔塔粉牛奶香粉色拉油等，不知你说的蛋白是否是这里面的一种还是别的。

二、好听的蛋糕名字大全

倾心是一个以爱为主题的蛋糕名字，适用于草莓慕斯口味的心形蛋糕，酸酸的草莓搭配姆斯的清爽口感，即如甜美的爱情一般令人倾心。此名符合蛋糕甜美主题，富有文艺气质，是一个好听且意境恰合的蛋糕名字。

海盐近年来在国内甜品界是一种比较独特的口感风味，搭配戚风蛋糕给人一种软糯咸香的口感联想，层次丰富细腻，给人一种全新的体验。杏仁配奶盖也是近年来的蛋糕主题，此类简洁直白风格的蛋糕名字更富有艺术气质，是个好听的名字。

人鱼之恋如其名是一个以蓝色为主题，蓝莓口味的奶油蛋糕，需要一点点与名字相配的装饰物，诸如人鱼糖人，以及诸多符合海洋主题的贝壳糖等，装饰让蛋糕更加符合名字主题，让其成为一个名副其实的海洋人鱼主题蛋糕，非常好听。

整体以红色调和白色调的奶油进行装饰，红色奶油作里层，裱花边上装饰零星几点，让其变成丝绒质感的模样，白色奶油做外层以裱花画出硬质轮廓，切开后里红外白，再搭配顶部的红色花型装饰，即成为一个名为玫瑰丝绒的非常富有文艺范且成熟好听的蛋糕了。

海盐物语是一个偏向于日式风格的蛋糕名字，海盐即是海水加工而成的蛋糕调料，物语则是日式非常经典的词汇，表示拟人化，给人一种具有故事感的印象。两者搭配相宜得章，给人一种和风海浪拂过的清爽感觉，是个文艺好听的蛋糕名字。

顾名思义它是一个带有马卡龙甜点装饰的西式蛋糕名字，马卡龙是有名的甜品，有少女的“酥胸”之称软糯可口香甜的食物，如同初恋之吻一样，令人沉浸其中，将其与蛋糕搭配作为名字，能让人有极强的联想感，富有文艺气质而又十分好听。

蛋糕作为西方起源的西点，做法与中式有一定的区别，以原料为名是最简单的一种起名技巧，搭配口味，能给人一种美味的联想体验。诸如酸乳酪慕斯蛋糕，含有原材料酸奶酪，以及蛋糕的慕斯口感味道，给人一种独特的味觉体验。

蛋糕是西方传入国内的点心，所以也有诸多音译的名称类型，在做法、口味、原材料等匹配的情况下，以此为蛋糕名字的部分，能让蛋糕变得更加高级。诸如布朗尼、起士、兰姆、热那亚等等，不同的口味做法风格有不同的英文名称，对应搭配起名，能让蛋糕名更加好听且富有文艺气质。

在我们的印象中，童话故事总与甜甜的蛋糕分离不开，将童话故事的名字或者角色名字，以意境喻比的方式起作蛋糕名字，也是具有文艺感的起名技巧方法。诸如草莓水果夹心蛋糕，可以取名为小红帽。白色冰激凌制作的蛋糕可以取名为冰雪城堡。

三、请描述海绵、戚风、天使蛋糕制作中的关键点

我以前帮别人答的问题，现在给你复制过来。

材料什么的要看做什么蛋糕了，天使蛋糕只用蛋白，戚风蛋糕油水多，我在这里不详细说了，建议去网上查下。这里分享下做蛋糕的经验与诀窍：

面粉最好筛过，这样易使蛋糕蓬松（这个我是有亲身经历的）。

面粉应是低筋面粉，如果没有可以中筋面粉和玉米淀粉以4：1混合或高筋面粉1：1混合。

可适当加点泡打粉，应为面粉的2％，如果蛋白打发得好也不加。

选用的鸡蛋应是冰蛋，其次是新鲜鸡蛋，不能用陈鸡蛋。选用冰蛋是因为冰蛋蛋白和蛋黄容易分离，而且冰1－2天的鸡蛋泡发性好，是因为蛋白酸碱度将至6.0所致，此时的蛋白稳定，易打发。

打蛋白容器建议选用加热过的不锈钢盆，易打发。

分蛋打时建议先用另一个容器盛，这样碰到散蛋黄时不会染到盛蛋白的盆。

蛋白中不能有一丝蛋黄，这样会影响到蛋白的泡发性，但蛋黄中有一些蛋白是允许的。

打蛋白时加两滴醋有利蛋白打发，加点盐口感更好。

白糖分三次加入，白糖有助于增加蛋白的稳定性。但白糖加的过早蛋白粘性大，不易打发（白糖加的越多泡发性越差）加的过迟，则泡发性差，白糖也不易溶解，还有可能搅打过头。粗泡是最适合的加入白糖的时机。

打蛋白先低速打打至鱼眼泡状加入三分之一白糖，中速打至粗泡状时，加入三分之一白糖，高速打至湿性发泡时，加入剩余白糖，如果是做天使蛋糕或蛋糕卷，现在就可以了，但大多数还要打至干性发泡。检验是否干性发泡，打蛋器提起一点蛋白时，蛋白呈三角状，挺立笔直。最简单的方法是将打蛋盆倒立蛋白也不会滴落下来。

打蛋黄，边筛入面粉，匀后，加入四分之一蛋白（蛋白糊浓度低，蛋黄糊浓度高，所以要先用蛋白糊稀释蛋黄糊，才能更好拌匀）以切办的手法或类似翻炒的手法轻轻拌匀，以免蛋白消泡，再将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，匀后加入模具，在桌子上震几下，震出大气泡，放入烤箱，可以在模具壁上涂些油容易脱模，但戚风蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增长，涂油后长不高，同样也不能用防沾容器烤蛋糕。

蛋糕胚厚且大者温度应相应降低，时间应相应增长，蛋糕胚薄且小者，温度相应升高，时间适当延长。

检验蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕，若牙签上还沾有蛋糕沫，说明还没烤熟，若没有也不一定烤熟了，应在烘烤一会儿。