杏仁豆腐心(豆腐果)

2024-06-12 14:45:01生活百科40

一、美食文案―杏仁豆腐

1、一半人不肯碰，另一半人爱到死的吃食，杏仁绝对拥有姓名。说起彼之砒霜，此之甘饴，几乎能和香菜并驾齐驱。看起来香香软软人畜无害，可是真入口又总是有点儿失望，要么太苦，要么根本吃不出杏仁的味道，寡淡如水。擦身而过许多年，随着年纪渐长，好像身体和味蕾也都念旧了一样，突然前两年的一天，无意中尝到杏仁豆腐，惊觉它原来如此美好。杏仁虽小，可它却带着牛奶的宠爱，在赤日炎炎的天气里，那种冰凉爽口的甜品吃起来真是叫人幸福呐。做起来简单又方便，桂花的清甜搭配杏仁豆腐的清爽，头顶大太阳，胃里藏了两片雪花般的凉快，真好。

2、将浸泡好的杏仁打成浆，用纱布滤出杏仁汁。杏仁汁和牛奶碰撞，琼脂的加入带来美妙的相遇，冰糖带来丝丝甜蜜，小火慢炖，加热期间要不停搅拌，帮助溶解，当杏仁和牛奶的香气紧紧相拥，就可以出锅了。倒入容器内撇去气泡和浮末，放凉后，入冰箱冷藏几个小时，Q弹爽滑的杏仁豆腐就做好了。白嫩的豆腐块，散发着清凉的剔透感，浇上桂花糖浆，看上去就像工艺品。舀起一块滑进嘴里，立刻被清新的香气包裹，滑落入胃的微凉，冒出一丝丝糖桂花的甜味来，绵密回甘，舌头都想和它谈个恋爱。小小一碗，让整颗燥热的心都平静了。如夏天温柔的丝丝凉风，轻轻抚慰你的心，无瑕滋味，淡淡一口便已沉醉。好像在最炎热夏天的胃里下了一场雪。

3、杏仁不光可以夏天吃，和秋天也是最配的CP。入秋后，天气会逐渐变得干燥，这个时候，就适合喝一些滋润的汤水。杏仁雪梨汤驱燥润肺、化痰利水，雪梨的清香裹挟着杏仁醇厚，清润可口。还可以做成杏仁茶，浓郁香甜，怯风寒，暖心又暖肺。从夏日的清凉到秋冬的拥抱，一道杏仁豆腐，一碗杏仁甜汤，清甜中伴有苦涩，心却柔软细滑，甚是滋味，又不是滋味。

4、仿写杏仁从夏天的甜品到秋天的甜汤，描写的不够细致。

二、杏仁豆腐怎么做

新鲜杏仁或盐水泡过的去皮杏仁约10颗；

以上是图片上列出来的所有食材，已经足够做出这碗好吃的杏仁豆腐；

如果想让它更出彩，请再准备几颗美国大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎。

关于原材料中的杏仁，我用的是这种去皮盐水泡杏仁：

关于杏仁，我参考了一下果壳网上史军的杏仁：危险挡不住美味一文，原文写的是「那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都是只传统说法，并不是植物学上的分类，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁。」；

出于方便考虑，我就直接买的去皮杏仁，tb上搜「新鲜杏仁」就能买到；

如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水。

1.把去皮后的新鲜杏仁捏捏碎，然后泡入牛奶中，盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

如果你和我一样买的是这种去皮盐水杏仁，那么需要先用清水冲洗掉表面的盐分哈；

这样处理过的牛奶，能够浸透杏仁的味道，我有点忍不住很想喝几口，你可以尝尝。把所有的原料都贯穿「杏仁」的风味，是这道杏仁豆腐吸引人的重要原因，这些处理原料的细节我特别喜欢。

2.泡过杏仁的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣滓，和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中。

原料中的糖、淡奶油分量你当然可以随意变换，尤其是淡奶油和糖的比例，按自己口味多调整几次就好；

主厨给我的配方比例其实是1000ml牛奶、20颗新鲜杏仁、500ml淡奶油、12g鱼胶粉、20g杏仁粉、90g糖，我在店里吃也觉得非常美味，自己做会觉得糖的分量有点发憷，所以减了一点儿；

鱼胶粉和鱼胶片的比例不能直接等同，参考其中一种的比例吧；

如果使用的容器比较大，鱼胶粉或鱼胶片要用得再多一点，否则不容易凝固。

3.用最小火把混合的液体煮到温热，鱼胶片刚刚化开就可以了，千万不要煮太久。

煮好的杏仁豆腐半成品倒入碗里晾凉，我会顺便把表面的泡沫撇干净（好啦其实就是舀出来吃掉），这样成品可以获得一个更光滑的镜面。

4.凉透的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏凝固。

5.在准备吃凝固好的杏仁豆腐之前，这一步非常重要。把美国大杏仁或杏仁碎放到煎锅里烘到微黄，烘出香味，然后用料理机打碎或手工磨碎，撒到杏仁豆腐上。

我跟教我这个菜谱的主厨说「我准备开始做杏仁豆腐了！」的时候，他又叮嘱我一次「一定别忘了加炒过的杏仁碎」。这确实是这道杏仁豆腐的亮点，泡过新鲜杏仁的牛奶、杏仁豆腐身体里的杏仁粉、和撒在表面的烘香了的杏仁碎，杏仁的味道贯穿得从一而终，又有着不同的质地和口感，非常美妙！

不过这确实是我的个人口味啦，之前在微博上也和大家讨论了一下，发现有蛮多人也还是喜欢老北京风味的淡淡的杏仁豆腐。所以只能说，这是一个更浓郁的、我自己更喜欢的杏仁豆腐方子，你要是感兴趣的话可以试试看。

三、杏仁豆腐的配方和制作

这种简单又可以很好看的甜品，绝对是年节装13的首选啊啊啊啊啊～自己打的杏仁完爆杏仁露做的，杏仁味香而不腻，甜度适中。也可以做无糖的，杏仁有多的可以打杏仁露，滤出的渣子可以做饼干(见我的菜谱)，不浪费，翻着花样吃，吃出白白嫩嫩的肌肤～

5、渣子别扔，见我的菜谱香草杏仁饼干。可以烤饼干。

6、琼脂或吉利丁片泡软。照片中是吉利丁片。吉利丁片和琼脂口感的区别小贴士里详说。

7、杏仁浆倒入小锅，放糖，放入吉利丁片，小火加热到吉利丁片融化。如果是琼脂，需要煮久一点，大概是要到假沸状态。

9、倒入自己喜欢的模具里。注意要用耐热硅胶材质的才好脱模。室温冷却后，蒙上保鲜膜冷藏2小时左右脱模。没有花式模具则可以倒入方形饭盒，脱模划菱形块即可。

10、吃时兑上糖水，点上糖桂花。

传统做法是用琼脂，口感更硬，也更方便脱模，兑上糖水吃也是为了让口感更顺滑。吉利丁则更像布丁的口感，弹性佳。两种我都做过，琼脂的成功率更高，第一次做可以选琼脂。要注意的是吉利丁片需要冷水泡软，温度过高就会化在碗里。本方吉利丁片和琼脂的剂量是一样的，可以直接替换。称重都是干燥状态的。牛奶后加是为了防止沸腾噗出来，同时也可以尽快冷却。如果是为了送人，可以直接在布丁杯里凝固，方便好带。