一、回民油饼的正宗做法

1.烫面，发面能分清吧。烫面懂吧，是用开水和面，边加水边搅拌，等慢慢凉了以后揉合成团，一半发面一半烫面，拿纱布盖上，再用烫好的面做油饼。

2.把面团放在案板上，抹点油，压平，用擀面杖擀开，中间戳一个洞。把发面和烫面揉在一起团成一个个小面团，让醒上十分钟再炸。

3.锅中倒入适量的食用油，我讨厌大豆油，炸出来一股味，还是要用菜籽油炸，油热时放入擀好，放进热油锅，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀，油不要烧的太热中火就行。

4.将油饼翻面接着炸至两面金黄，出锅后放到一边控控油晾凉一点赶紧吃。好吃的油饼事两张皮，中间一点瓤。

5.再调点红萝卜丝，洋芋丝在炒点玫瑰咸菜雪里蕻，条件好的在买块腊牛肉，就可以美美的夹着吃了

二、发面油饼的做法和窍门有哪些

发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！像我儿子就很喜欢吃，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门。

1、和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬，和面时加入鸡蛋，做出来的油饼营养丰富又好吃。

2、炸油饼要用小火慢炸，油饼下进油锅不要着急翻面，等都飘上来之后再不停翻面，保证油饼受热均匀。

3、和好的面团发酵的时候，抹上一层食用油，这样面团不容易干，一点要把面发酵好，发酵至原来的两倍大，面发酵好了，做出来的油饼才会蓬松喧软。

1、食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、盐、油

2、盆里倒入适量的面粉，加入一个鸡蛋，加入一点白糖和盐，把酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入一点油，下手揉成光滑面团。

3、面团上面再刷一层油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

4、面团面发酵好后，揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小相等的小剂子，拿一个小剂子，擀成面饼状，用刀在中间划上几个口子。

5、全部做完之后，饧发十分钟，起锅烧油，油温五成热，放入饧好的油饼胚，等油饼都飘起来了再翻面，小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油，放盆里就可以吃了。

1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团，这样做出来的才好吃。

2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软。

总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

三、发面炸油饼的做法

老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。

做法1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；

2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；

3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

炸油饼56位厨友加分平均2.1+1分+2分+3分+4分+5分材料

面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油

做法1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。

3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

炸油饼11位厨友加分平均2.8+1分+2分+3分+4分+5分

面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

炸油饼15位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料

面粉250克，水120克，盐3克，酵母4克，油适量

做法1.晚上将所有材料混合揉成光滑的面团

2.将面团用保鲜袋封好，放冰箱冷藏

3.第二天早上取出面团，揉成长条状，切成大小相等的剂子

4.将切好的剂子按扁，擀薄，用刀在中间划两下

5.将擀好的面饼放烧热的油锅里两面炸至金黄

四、油饼的和面方法

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干

一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。

1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）

3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。

备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）

主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。

五、家常发面炸油饼的做法

老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克

1.头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。

2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。

3.一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。

4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。

7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。

1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。

2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看