大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下有腥气的问题，以及和大良有腥气有哪些特色菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、去除腥味的方法有哪些

鱼好吃，营养价值也高。可就是有一种土腥味，怎样去掉这种讨厌的腥味呢？方法比较简单，分述于后：新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。去除鱼腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

二、如何去除鱼腥味

1、沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、

2、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫

3、等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

4、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

5、究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，

6、中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

7、到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

8、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，

9、抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，

10、把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

11、淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，

12、道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去

13、除鱼腥最简便且行之有效的方法。

14、但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

15、肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，

16、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃

17、浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，

18、、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰

19、杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

20、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条

21、克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡

22、在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！

23、一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，

24、但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

25、、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处

26、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时

27、后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

28、、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条

29、白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

30、、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，

31、一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。

32、鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。

33、在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙

34、上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会

35、被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没

36、用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。

37、是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，

38、物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。

39、用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？

40、这要看不同地区人们的饮食习惯，

41、南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，

42、北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结

43、合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

44、然后把鳃下的两根白色的细筋抽掉

45、个小时也可以去腥，可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。

46、鱼身上腥味的根源在鱼脊背上的鱼腥线，

47、去除鱼腥线，只要注意切、找、拍、拽

48、厘米的地方切一刀，不要切得太深，切口深度大约是鱼厚度的

49、、把切口分开，在切口侧面上你会发现一个白色的小点儿，这就是鱼腥线的横切面。

50、、用一只手掐住鱼腥线，另一只手轻轻地拍打鱼的脊背，一边试着拉鱼腥线，

51、、等到觉得可以拉动鱼腥线的时候，就把它拽出来，拽完了这一根，别忘了鱼头那一半被

52、切断的那一段也要拽出来，这样，鱼身上一侧的鱼腥线就取出来了。

53、了另外一侧的鱼腥线，鲫鱼、草鱼、胖头鱼等等常吃的鱼类，去鱼腥线的方

54、法是一样的，海鱼的鱼腥线要比淡水鱼的鱼腥线难找很多，找海鱼的鱼腥线要特别的小心。

55、虾线的头大约在虾的第三节下面，

56、子上的筋膜，也是腥味的根源，炒制以前也要去除才不影响菜的鲜味。

57、煮鱼的时候怎样才能去掉鱼的腥味？

58、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

59、究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，

60、时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍

61、把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受

62、热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

63、道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简

64、河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质

65、较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即

66、土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道

67、也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

68、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂

69、叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

70、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土

71、腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡

72、两小时，也可去掉鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽

73、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味

74、我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的

75、冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受

76、热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，

77、使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢

78、地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

三、怎样去除腥味

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失、

一般鱼的内脏会比较腥，把内脏干净，做的时候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！

1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。

2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。

6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。

7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

8.牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

9.料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。