一、炸鱼片怎么炸才酥脆呢

炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉适量。

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。

5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。

6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。

7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。

8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。

10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。

下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。

二、炸鱼的做法 炸鱼怎么做

1、淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐；

2、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

3、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

4、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

5、小贴士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

6、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

7、选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。

8、鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

三、鱼肉怎么炸才好吃又简单

为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。

辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量鸡蛋一个

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层，在前期处理时要用毛刷刷干净

2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

辅料：面包屑100克鸡蛋100克小麦面粉25克花生油100克盐15克味精10克料酒10克胡椒粉10克

3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头

5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片

6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟

7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑

8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色

9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

辅料：面粉150克精盐10克苏打饼2片味精5克五香粉10克醋25克香菜25克橘汁25克花生油500克(约耗150克)

1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊

2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成

辅料：姜丝少许面粉200克盐2g料酒20ml生抽椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量

3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右

6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸

8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可

主料：豆腐泡120克鱼肉180克虾米30克马蹄4个香菜、葱各2棵盐、生抽、胡椒粉、香油各少许淀粉适量

1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅

2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形

3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食

辅料：淀粉(蚕豆)15克小葱10克姜10克黄酒15克花椒1克味精1克盐1克猪油(炼制)25克香油5克

1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净

2、在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块

3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟

4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油

6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆

先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸

炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓厚。

四、炸鱼如何炸两回

准备材料：小黄花鱼14条、面粉、淀粉、油、盐、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜丝

1、小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。

2、取淀粉，面粉，按1比1调制好。

3、取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉）。

4、锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放太多，以免粘在一起。

5、待鱼固定后，再翻一面继续炸，炸到这个颜色时，看出来沥油。按此方法，炸完所有的鱼。

6、等所有鱼炸完后，关火，让鱼凉个三分钟，再次开火，放入所有鱼再炸一次。

7、家里如果有椒盐，可以撒点，没有也一样好吃，摆个好看的造型，上桌开动吧。

五、炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢

炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？

炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！

首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！

再教你一个饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着太香了！

在我们家，平时吃油炸食物的次数真不多，也就是冬天还有过年的时候，现在过完年也有段时间了，突然感觉有点馋了，所以去早市上买了几斤小黄花鱼，中午的时候就能炸好端上桌了。炸好的小黄花鱼，金黄灿灿的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩细腻，特别是刚出锅那一会，可好吃了，一条接一条，孩子一口气能吃五六条呢。说起炸鱼，大家的做法都不太一样，有的人调面糊，有的人裹面粉。炸好的鱼口感和味道也是不一样的，有的酥脆可口，有的软糯吸油很腻口。今天呢，就和大家分享一下炸鱼好吃的详细做法，饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着实在太香了。

炸小黄花鱼的做法：买回来的新鲜小黄鱼全部处理好，最后用清水冲洗干净，沥干水分，放在干净的大碗里。大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，把葱段、姜片放在黄花鱼里，倒入适量的料酒、食盐，抓匀腌制2-3个小时。另外准备一个干净的盘子，要是无水无油的，倒入适量的面粉和淀粉，混合搅拌均匀备用。小黄花鱼腌好以后，扔掉葱段和姜片，把鱼放进混合好的干粉里滚一圈，要被均匀地包裹。锅内倒入多一点的食用油，大火加热，然后换成小火，放入小黄花鱼慢炸，直到鱼身两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。