大家好，今天给各位分享蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好的一些知识，其中也会对蒸馒头用什么油好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、蒸馒头应该用冷水还是热水

1、我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

2、但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

二、蒸馒头的时候，是开水下锅好还是凉水下锅好

在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以，过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！最后一点，也是最实在的，馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

冷水蒸软：如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬：相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、热水蒸馒头，必须火力猛才可以！因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸，正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！而揉好的馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵，馒头塌陷还有一个因素，就是我们在蒸的过程中，水蒸气会滴到馒头上，这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以，应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵：很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！所以，酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了，这样面团内的气体体积自然就会加快增大，发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用老肥也可以使用白糖，但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱，一定要把碱揉匀了！这样馒头吃起来才不会有酸味！如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂：老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的馒头不仅要白，还得暄软不开裂，所以，应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉，想要馒头好吃！揉的时间越长，揉得遍数越多，越好吃！一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士：发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷：很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

三、蒸馒头用冷水蒸还是热水蒸

把馒头放进去，然后醒大概10分钟，

开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了，

小锅就看情况减少时间就可以。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4。如果发的不好加点小苏打一定要少要不馒头就是黄的而且要揉开否则有黄点。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。

成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

四、蒸馒头是用冷水还是热水一般蒸多长时间为宜

1、馒头是我们日常生活当中经常吃到的一种主食。尤其是北方地区，很多地区都是以面食为主的，所以馒头自然是少不了的，外面卖的馒头当然是没有自己家里蒸的好吃了，但是想要蒸出好的馒头，也是需要先明确在蒸馒头的时候究竟是用冷水蒸还是热水蒸？蒸馒头需要的时间又是多久呢？

2、其实关于这个问题，我们还是要根据具体的情况来进一步的做决定的。

3、决定是用冷水还是热水最主要的一个条件就是面团的发酵是否已经发酵好了，如果面团已经完全的发酵好了，那么蒸馒头的过程当中，必须要使用热水来蒸。

4、这主要是因为发酵好的馒头当中是有着非常多的气孔的，并且表面看上去已经非常的蓬松了，因此在蒸馒头的过程当中，不需要太久的时间就可以轻而易举的全部熟透，所以说这个时候就可以使用热水来蒸，减少蒸馒头的时间，同时也能确保馒头松软的口感。

5、但如果面团发酵的效果并不是很好或者是完全没有发酵起来的话，那么这个时候建议大家还是使用冷水来蒸馒头。因为面团如果用冷水来蒸的话，那么在加热的过程当中，还是会有一段时间给面团一个发酵的时间的，这样蒸出来的馒头会更好吃一些，但如果盲目的使用了热水去蒸馒头的话，最后的结果只能导致馒头发酵失败，并且变得非常的硬，表面也会出现干瘪的情况。

6、正常情况下来说，如果锅里面的水烧开了之后将面团放入到锅中，只需要蒸20分钟左右的时间即可。

7、但具体的情况还是要看面团，具体的大小，如果面团的大小在三公分到四公分左右的话，那么只需要10分钟左右就可以了。

8、也就是说面团越大的话，那么需要蒸的时间也就会越久，但是奉劝大家想要吃到好吃的馒头，那么在制作面团的时候不要将面团做的太大，否则蒸的时间掌握不好的话，那么蒸出来的馒头就会出现很多的问题导致失败。

9、另外很多人觉得自己的面团发酵的效果非常的好，但是蒸出来的效果却不是非常的好，那么大家就可以在蒸的过程当中看一看自己的锅盖是否盖得太严了，如果盖得太严的话，里面的水蒸气就会滴到馒头的身上，这样就会出现表面不平整或者是馒头没有完全膨胀的情况。