一、姜炒仔公鸡怎么做

放入小公鸡的鸡块，翻炒，煸出油；

勺起小鸡块，看看，微微的焦黄，就可以了

主料：小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

用料：小仔鸡1只，干山蘑菇75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙。

2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

原料:整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

二、做法，仔姜辣子鸡怎么做好吃，仔姜辣子鸡的家常做法

做法，仔姜辣子鸡怎么做好吃，仔姜辣子鸡的家常做法

仔姜辣子鸡的做法

鸡腿改刀成小块，用酱油、料酒、盐、淀粉、腌制15分钟。

把等量的干辣椒，仔姜和蒜研磨成姜辣子。

锅中做油，高油温把鸡肉炒到七成熟，盛出。

另起锅用原油，放入姜辣子炒出香味，倒入鸡腿肉，加盐调味，让鸡肉裹匀辣酱就可以出锅啦！

1.大葱切段，姜蒜切片，少量干辣椒干花椒

4.鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块，放盐酱油少量白酒腌制2小时

5.锅里放油烧热，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可，沥油备用

6.锅中放少量油，将姜蒜干花椒干辣椒葱段爆香，加入鸡翅爆炒2分钟，放入仔姜丝，加适量盐酱油白酒鸡精翻炒2分钟，起锅。

如果家里有小朋友就适当减少小米辣的分量哈

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。

3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。

4.将青椒切圈，红葱头切成小片。

10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。

14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。

15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

10.加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

1.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。

5.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。

6.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。

7.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。

9.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。

10.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。

11.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。

13.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。

14.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。

原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱

配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱

2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；

3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围就可以了

鸡子半只，剁成小丁，用清水浸泡

沥干水分，加少许盐、生抽、料酒、胡椒和淀粉腌制10分钟

放入葱段和姜片，翻炒均匀后盛出备用

加入少许白糖和醋，小火慢慢煸炒，待鸡丁焦黄，放入大量蒜末

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

三、仔姜怎么炒才好吃

1、仔姜炒肉，里脊肉用刀稍拍拍，切丝切片均可将切好的肉片加小半勺郫县豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、少许淀粉稍腌。

2、此时可以准备菜，青椒仔姜洗净切丝备用油锅烧冒青烟时，下花椒粒炸香捞出不要。

3、倒入腌好的肉片快速翻炒，变色起锅锅留余油下仔姜和青椒翻炒片刻，待断生撒少许盐调味下炒好的肉片翻炒均匀关火起锅，很好的下饭菜。

4、此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

四、老姜炒鸡的做法

材料/工具：清远鸡800克、老姜120克、青红椒6个、花椒1克、白糖2克、精盐5克、料酒20毫升、郫县豆瓣酱15克、生抽20毫升、米酒50毫升、食用油30毫升、香葱2根、清水、炒锅。

3、鸡块清理干净杂毛，洗净后沥水。

4、沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。

6、洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。

11、翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。

15、不停的翻炒约5分钟，然后下老姜。

16、利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。

20、快速颠锅后关火，出锅装盘即可。