做饭(做焖饭的步骤)

2024-06-16 08:45:01生活百科37

一、做饭是什么意思

做饭的意思是：烹制饭菜；把生粮做成熟食。

做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

通过蒸、煮、煎、烤等手段，对食物进行加工，从而使之成为能够供给人类食用的过程。

1、拌。拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。

2、炝。炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。

二、大厨手把手教你如何进行做饭

对于厨房新手来说，每一次的做饭都是一道极具挑战的难题，对于做菜做饭其实是需要掌握好方法的，那么都有哪些方法和技巧呢?以下是我为你整理的大厨手把手教做饭，希望能帮到你。

1、米洗好预先浸泡1小时。滴一二滴油在砂锅内，将锅底和锅边刷一层薄薄的油。

2、放入浸泡过的米，加水(水可比煮未浸泡过的米少些)。开大火，同时定时15分钟。(这时可在一边做菜了)

3、大约七八分钟烧开时(可见到出气孔直冒气)，转小火。

4、15分钟时间到关火。砂锅仍留在炉上坐十几分钟，并且不要揭开锅盖，让它再焐一焐。等菜烧好时，饭也可以吃了。

第一，浸泡。在煮饭之前，在淘米后，将米放在水里浸泡10分钟左右，煮出的米饭比较好吃。因为这样煮出来的米饭比较饱满，也可以促进营养的吸收。

第二，水量。一般根据大米的量适当调节，我是采用用手测的方法。将手放进锅里，以水刚没到大拇指和食指的手叉为宜。

第三，放点醋。在煮米饭的时候，可以在里面放几滴醋，这样煮出来的饭不会酸，而且十分香软可口，而且也不会馊的那么快。

第四，焖饭。在电饭锅跳掉之后，不要马上揭开锅。要焖一下，大概10分钟左右，焖久了也不好吃。焖过后的米饭吃的更加饱满，而且有时候如果不焖一下的话，有可能米饭没熟透。

第五，放点食用油。在煮米饭的时候，放点油可以使米饭的颜色金黄，不容易粘锅，而且米饭更加香软。

第六，放黑米。在煮米饭的时候，抓一把黑米放进去，不管是什么米，煮出来的米饭都特别香，而且米饭的颜色也特别好看，更重要的是米饭也比较营养。也可以放点杂粮，味道会更好。

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是――甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。

1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

三、快速做饭的方法

首先需要说明的是这篇主要是从方法上讲解怎么样快速做饭的，不涉及具体食谱，实际上笔者发现家常食谱除了菜品之外，步骤近乎雷同，这也是我做这篇的灵感来源，即从选料、备菜上节省时间，有的朋友都知道做饭消耗时间最大的部分就是准备工作。闲话不多说，为各位献上干货。

厨房里能极大提高你做饭速度必定是这些工具了，工欲善其事必先利其器，方便的工具实在是生活中最佳助手，老祖宗的话用意深远啊。

1、豆浆机（其实豆浆机拿来打米糊真是效果一流，口感细腻柔滑，超过豆浆一万倍啊。而且大米，糯米，黑米，糙米等本身有自己的香甜味，甚至都不用调味。如果再加入大枣，核桃，花生和黑芝麻，亲，你的品位已经初步摸到享受生活中段啦）。

2、高压锅，虽然高压锅因破坏食品的风味而饱受诟病，但是它在快速料理上真是当仁不让啊，尤其是炖汤或者炖肉。

3、电烤箱，烤面包、烤饼干等，可以享受零食的美味；调料给力，可以在自家进行烧烤，想吃啥就吃啥；发酵面团、做巧克力食物，做起来超赞。

4、不沾小煎锅一个，这个实在需要人手必备一个吧。

5、电饭煲，尤其是那种可以预约的，科技服务到位的经典例子，普通电饭煲的也很好了，至少这个我觉得应该是家里都有。。。吧。

6、电煮锅。煮面条，鸡蛋羹，可以煮皮蛋瘦肉粥，咸菜粥，八宝粥，白米粥，都很快。

首先推荐一种做饭的方法，叫“Meal Prep”，在美国非常盛行，尤其是在健身的人群当中。

简而言之，就是集中花几个小时，集中把两到三天（一周时间有点太长，所以笔者适当缩减了）的饭都做好or准备出来。具体做到什么份儿上，这件事因人而异，我们可以把材料全部洗好切好，每天回家开锅上灶；可以把荤菜做出来，蔬菜水果准备妥帖；还有些人还有些人只集中做两三天的，然后周中再来这么一次。我们家是周日周二周四做饭，周日的最复杂，需要把周二周四用到的原材料也准备好。然后每次打包两天的午餐和晚餐。以一个人来计算，每周利用休息时间，周一至周五的菜品规划好，包括蔬菜、肉、鱼、蛋、虾，这些菜根据特性分类放进冰箱的冷藏和冷冻区域。

储藏好以后，每天烧菜的顺序就很重要了。在接下来五天的烧菜种类安排上，先把绿叶蔬菜安排在周一就烧掉，因为这类蔬菜容易脱水干瘪，放久了营养和口感都不好。接下来两天，则烧不太容易坏的蔬菜，比如萝卜、番茄、茄子等。最后一天就烧土豆、玉米等最易存储的蔬菜。

再来看烹饪方法，最常采用的烹饪方法是水煮和清蒸。比如绿叶蔬菜水煮后加点调料拌一下，既能保持营养，烧起来也很快；像虾这样的荤菜也可以水煮，又快又有营养。鱼则适合清蒸，早上出门前将冷冻室内的鱼放到冷藏室，晚上就不需要再解冻可直接清蒸了，蒸锅下面可以煮点番薯或者玉米，上面蒸鱼或者水蒸蛋。

四、做饭的拼音

【1】：通过蒸、煮、煎、烤等手段，对食物进行加工，从而使之成为能够供给人类食用的过程。

【2】：用相关食材，通过各种烹饪方式，对食物进行加工，使其达到最佳食用的效果。

【3】：为了满足人类身体每时每刻消耗所需要的能量而作出的必要活动。

【4】：只属于人类的特有表达方式。

据史书记载，辽、金、元时、契丹、女真、蒙古等族，都有一种重要的礼俗――“烧饭”。清初，满族刚入关时，也保留了这一习俗。

据李杰《续资治通鉴长编》记载，契丹主死后，须设置大穹庐，然后用金铸成契丹主之缘像，并将金像放入穹庐中，每至节辰、忌日及初一、十五，则在穹庐前举行祭祀仪式。祭时，筑起一座一丈多高的台，台上放一大盆，盆内撒以酒食，用火焚烧，俗称“烧饭”。

炒菜，中国菜的常用制作方法之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

五、做饭用英语怎么说

中文释义：v.烹饪;烹调;煮(或烘烤、煎炸等);密谋;秘密策划