大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下涮涮辣的问题，以及和云南涮涮辣椒的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、涮涮辣的辣度

德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148 mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即44.4133万“斯科维尔”单位。

关于“象鼻涮涮辣”的实际辣度值，尚存在争议。根据“中国辣王李永志”的亲身体验，其辣度超过印度的魔鬼椒（100万“斯科维尔”单位）。在一段视频采访中（《生活早参考》 20121219辣王的辛辣人生 15分10秒左右），专家也称其辣度为444.13万，而不是444.133K（44.4133万）。所以，其辣度有可能打破当前吉尼斯世界纪录（Trinidad Moruga Scorpion，200万“斯科维尔”单位）。

二、《风味人间》里面的涮涮辣到底有多辣关于辣椒的七个冷知识

12月初，阿娘期待已久的高分美食纪录片《风味人间》第六集《香料歧路》如约播出，这一集里隆重介绍了美食烹饪过程中不可或缺的香料，揭开花椒、八角、辣椒等看似稀松平常的香料食材的神秘面纱。

当在《风味人间》第六集中看到涮涮辣隆重出场时，阿娘和广大网友们一样兴奋不已：“看到了无敌涮涮辣，隔着屏幕都能闻到辣味”、“听到名字就能辣出眼泪！”。

『涮涮辣』，顾名思义，放在蘸水中涮一涮的辣椒。涮涮辣的辣度极高，辣度大到100W个高斯维尔左右，是目前国内辣度最高的辣椒。

用涮涮辣调味时，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便这样，一大盆水也已经辛辣无比，所以叫『涮涮辣』。

涮涮辣的颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，云南人又称其为『象鼻辣』。

云南是亚热带地区，过去经常有大象出没。

据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。

在云南，涮涮辣是傣族的必需品，在当地，涮涮辣一般凉拌菜，蘸水等都会用到它，吃的时候只需将它放进汤里涮几下就可以，有时候弄香辣火锅，一个涮涮辣涮七八口锅都辣味十足。

云南的涮涮辣，别说吃一盘，哪怕吃一个都是“满清十大酷刑”级别。

把果实弄破，提着辣椒轻轻地在汤汁中随便涮几下，辣味就足以辣倒一片了。

据经过检测，涮涮辣可以和印度魔鬼椒、美国沙维纳灯笼椒、墨西哥蝎子辣椒、英国加纳辣椒等一较上下。

涮一下便辣味满口，在云南有“一个涮涮辣够涮一头牛，一个涮涮辣可以从村头涮到村尾”的说法。

说到这里，伙伴们不禁要问：涮涮辣是中国最辣的辣椒，那么世界上最辣的辣椒又是什么？辣椒又有怎样的故事？

今天，阿娘就与伙伴们一起复习7个辣椒的冷知识～

辣椒的原产地在南美洲的墨西哥，至少从公元前7500年起，就是墨西哥菜中的调味料。

数百万年来，新旧大陆之间一直相互隔绝，直到美洲被发现之前，这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部。

今天，辣椒已然征服了全世界，这和哥伦布的旅程脱不开干系。

但哥伦布的那次寻“椒”之旅其实是个误会。

他原本踏上的，是开辟通往东方的胡椒航路。

大航海时代与寻找新的香料通路密切相关，『胡椒』正是当时欧洲人追捧的东方香料之首。

今天，我们都知道，哥伦布没有到达印度，而是发现了美洲大陆。

在那里，他真的发现了一种辣味调料，他坚信自己找到了胡椒（Pepper）。于是在英语中，“Pepper”同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒。

17世纪，辣椒终于走进了中国人的生活。有一种辣椒的正式中文名是中国辣椒（ Capsicum chinense），但它的老家当然也在美洲。

它的得名，是因为德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒，就以“中国”作为其品种名字。这种辣椒的老家当然也在美洲。

需要特别指出的是，目前世界上最辣的辣椒――断魂椒就是中国辣椒的后裔。

贵州的小米辣、云南的涮涮辣、四川的朝天椒，是大家耳熟能详的中国境内的辣椒。

除去饮食清淡的苏浙和岭南，其他地区都食用辣椒，有的地区甚至无辣不欢，而用辣椒入菜的菜肴也丰富多样。

可实际上，辣椒进入中华大地的时间仅有四百多年。

在明朝初期，随着郑和7次下西洋，中华大地同海外的联系发展到顶峰。

在明朝中后期，红薯、四季豆、花生、油菜、玉米、西红柿、土豆、菠萝、辣椒、南瓜等农作物、水果进入中华大地。

中原地区的人喜欢把异邦国家传入中原的的物品都加一个『胡』字，如胡琴（二胡）、胡床（马扎）、胡桃（核桃）、胡萝卜......在辣椒最初传入中华大地时，国内有些地区就把辣椒叫做『胡椒』，一直流传至今。

辣椒传入中华大地，最初是作为一种花卉来观赏，明代的戏曲家汤显祖所著的《牡丹亭》中，列举了38种花卉，其中之一便是“辣椒花”。

无论是汤显祖，还是同时代的其他人的书中，都没有提及食用辣椒。在明朝，辣椒只是当做花卉来欣赏，并不用做食用。

到了清朝时期，辣椒才在中国开始食用。以西南地区最率先，最明显，后来逐渐发展到华中、华北，以及西北和东北。

我们通常用“热辣”（hot）来形容辣椒，这实在不错。

因为辣椒素的受体（被称为VR1）一般只有在接触到43°C以上的食物或被酸覆盖的时候才会被激活。

VR1受体激活后所传递的是灼热感，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质――内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

吃了这么多含有辣椒素的食物，辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道来到***。***上的辣椒素受体被激活的时候，大脑能感知到排便时***火烧火燎的感觉，还伴有些隐隐的疼痛。

辣椒产生辣椒素很可能是为了防止果实被哺乳动物吃掉，因为我们有着扁平的牙齿，能够嚼碎种子。

而甜椒可能利用了拟态――如果它看起来很像辣椒，那么哺乳动物就不会冒险去吃它。

鸟类通常没有牙齿，能让种子完好无损地通过消化道，而且无法感知辣椒素，因此它们能轻松地吃掉辣椒。

辣椒的种子随鸟类的粪便排出，就得到了广泛传播。

辣椒素是由辣椒的胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。

所以同一个辣椒的不同部位辣椒素含量是有差异的。

辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想尝尝断魂椒的味道，又不想被辣哭，最保险的做法就是避开这些部位。

实验显示，蔗糖对减缓辣度有所帮助，吃变态辣鸡翅＋喝可乐，倒是个明智的选择。

不过，蔗糖的效果远没有食用油明显。这是因为，辣椒素更容易溶解在脂肪里，减少其对口腔黏膜的刺激。

这也是为什么，吃四川火锅，要配一碟香油的原因。

另外，蛋白质也可以打开辣椒素和味蕾之间的联系。

所以，哪天如果你被辣椒给辣到了，与其去喝冰水，不如来一小杯牛奶，可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素，切断味蕾和辣椒素之间的联系。

“辣嘴不辣心、爽口开胃”是辣椒的典型特征。

其辣味就像是从黑土地深处提取的火焰，在舌尖上熊熊燃烧的大火，但不会直逼喉咙、刺激舌根，也不会辣得耳朵嗡嗡直叫。

辣椒默默地以火红的姿态装点着人间美味，令这种独特的享受变得酣畅淋漓。

说到这，阿娘借用《咏辣椒》“青枝绿叶果儿长，辛辣甘甜任人尝。红装虽艳性刚直，亭亭玉立斗艳阳”来献给我们挚爱的辣椒。

你们那里又有什么品种的辣椒？又有哪些用辣椒入菜的风味美食？

欢迎大家留言，炫耀一下自己家乡的风味美食吧～

三、涮涮辣在世界辣椒排第几

晕死，不懂就不要乱说，魔鬼椒，何时从印度飞到墨西哥了，天下第一辣

涮涮辣椒，学名Capsicum frutescens L．CV．Shuan laense L．D Zhou．H．Liuet．P．H．LiCV．NOV，又称“涮汤辣”“象鼻辣”属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语叫“嘛苤胀线”，意为大象误食后撕心裂肺吼叫的辣椒，主要分布于云南省的德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区。

涮涮辣椒一般1～2年生，花较小，浅黄色。果实锥形，有棱沟，果身有小疙瘩状凸起，少数果实凸起上长有细小腺毛，果皮较薄，胎座肥大，种子较少。单果重5～7g，长5．5～8cm，最粗处的直径为2．1～2．3cm，生物学成熟的果实为鲜红色，具有独特的辛辣味。据说，因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，因此而得名“象鼻辣”。

德宏潞西的“涮涮辣椒”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148 mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“涮涮辣椒”干椒中含有444.133K，即444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，被定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”，我国著名的海南朝天椒的辣度在15万“斯科维尔”单位左右，还不到“涮涮辣椒”辣度的三十分之一。

三、“涮涮辣椒”的生长环境条件：

“涮涮辣椒”主要生长在亚热带山区，适应环境能力比较差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现品种退化，属于稀有辣椒，在德宏州五个县市中，仅有潞西市的部分偏远山区出产，产量极低，市场价格在80元/公斤左右。

“涮涮辣椒”辣味极强，具有独特的香味，鲜果可调制菜品，将果实弄破，在汤里、或蘸水中打个滚，菜品就辣味十足，也可取少许炒菜、煮菜，有个别善食辣者可直接小口鲜食；干辣椒可制作辣椒酱、辣椒油或用于食品加工调味，是色味俱佳的调味品和佐料。

“涮涮辣椒”可用于制作辣椒药酒，浸泡后的米酒外用于治疗风湿关节炎有很好的疗效。就等着打破吉尼斯记录了！