一、烀饼子应该怎么做

1、饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！

2、②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】

3、③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。

4、怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】

5、④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。

6、开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】

7、然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】

8、⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】

9、一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】

10、⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。

11、然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】

12、随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】

13、⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火！！！！！

14、⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】

15、⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】

16、中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。

17、时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。

18、然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。

19、鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！

二、烀玉米饼的家常做法

1、做玉米面烀饼的几个小窍门，味美鲜香，怀念小时候的味道

2、随着年龄的增长，有时候常常怀念小时候吃过的美食。那时候物质匮乏，大人们总是用有限的食材，想方设法的为孩子们做可口的饭菜，其中有一种食物就是烀饼。那时候连吃鸡蛋都是很奢侈的，所以做烀饼的馅料，就是韭菜和虾皮，然后放一点点油，就觉得美味无比，让我怀念至今。

3、现在物质生活水平提高了，虽然想吃什么就可以做什么，但是有时候还是非常想吃小时候吃过的粗粮美食，隔一段时间，我就会做一次糊饼来吃。现在做烀饼，馅料除了韭菜和虾皮以外，还要加上鸡蛋。虾皮的鲜味，加上鸡蛋的鲜香，还有玉米面的清香，三者结合起来，真是吃不够的美味。

4、烀饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！

5、②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】

6、③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。

7、怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】

8、④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。

9、开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】

10、然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】

11、⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】

12、一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】

13、⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。

14、然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】

15、随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】

16、⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火！！！！！

17、⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】

18、⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】

19、中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。

20、时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。

21、然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。

22、鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！

23、底部是这样的，金黄的嘎嘎儿，非常脆：

24、①、要注意盐的用量，不能放多了，因为虾皮本身就含有盐分。

25、②、鸡蛋和虾皮就有鲜味，所以不用放鸡精和味精。

26、③、因为馅料当中有韭菜，所以不能放葱姜蒜，因为它们都有辛辣的味道，味道相克。俗语说，葱韭蒜不见面，就是说只能放一种，放多了就会串味儿。

27、④、用不粘锅烙制时，锅中不用放油就可以。如果不是不粘锅，就要刷上一层薄薄的油。

28、⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

三、一层一层烀饼的做法

舌尖上的家乡味道！菜香肉香千层饼更香！做法却没难度，值得学习。

你最喜欢的家乡菜是什么呢？是否也是离开家乡许久时候，想吃家乡味道只能自己亲自下厨才可以，就好像今天想做的这道家乡味道，勾起了太多童年记忆。

东北有一道特色美食，叫做“豆角烀饼”，饭菜可以一锅出，既省时间又满足味蕾，尤其是这饼做出来层次分明又筋道十足，有盐有味，怎么吃也吃不够。

东北特色豆角烀饼的做法（豆角焖饼）

准备食材：橄榄豆500克猪肉200克、生姜1块、大蒜3瓣、玉米油适量、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、盐适量，饺子粉400克

1、豆角是夏季常见食材，今天去菜市场遇见橄榄豆角觉得很是新鲜，就买来拿它来做菜吧，此橄榄豆角易熟而且口感更软，很是适宜老人和孩子。猪肉选择的是肉质细嫩的肋条肉。面粉用普通面粉或者饺子粉都可以。

2、首先往面粉里加凉水，一边加入一边用筷子搅拌均匀，待面粉成絮状时停止加水，手工揉制成比较光滑的面团，盖好盖子醒上几分钟。

3、趁醒面的时间把橄榄豆角掐去筋洗净沥干，猪肉洗净切成厚片。生姜切片，大蒜去皮直接拍碎即可。

4、面案上撒上一薄层面粉，拿出醒过的面团重新揉成光滑的面团。此时揉制起来会感觉非常轻松。

5、面团用擀面杖擀成大圆饼状，倒入少许玉米油及撒入少许盐抹匀，注意边沿留出1公分左右不要沾油。

6、面饼从两侧往另一侧对折，形成三折叠。

7、之后再从左右两侧往中间对折，边沿整理整齐后擀成大圆饼。之后再重新抹油、撒盐，折叠，擀圆饼，重复一次操作。

8、炒锅中倒入适量的植物油烧热，倒入姜片，蒜瓣爆香，加入肉段翻炒均匀至有油脂逼出。

9、倒入橄榄豆角翻炒均匀微微变色，调入适量的盐、1汤匙蚝油，2汤匙生抽调味。

10、倒入1碗水，水量基本上与食材持平即可。

11、再把擀好的饼覆盖在最上面，盖好锅盖，大火烧开转中火焖炖15分钟。

12、豆角肉片已熟透，烀饼看起来就很诱人。烀饼分切几刀成块钱，层次丰富，弹性十足。沾着汁水的那一面的饼更是入味！香！

13、豆角肉片炖得恰到好处，没有添加味精、鸡精，味道也是香！

14、盛菜到大碗里，烀饼切块也直接覆盖在菜品上，特色的东北豆角烀饼就开吃吧。有菜有肉又有饼，筋道鲜香、有盐有味！好吃！