一、熘肝尖是哪个地区的一道常见菜具体该怎么制作
1、在历史上的确有张学良喜欢吃这四个菜的记述。电视连续剧《少帅》中，张学良在东北地区陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟等到讲武堂周边一家饭店改善伙食，张学良点了四个菜，便是熘肝尖、熘猪腰、摊黄菜和煎肉丸子。熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。
2、将猪肝切成薄片，随后重要的来。一定要用清水，加一点白米醋，把猪肝片浸泡20至30min之上。这种流程十分重要！由于猪肝毕竟是猪的祛毒人体器官，为了防止毒素残余，因而一定要用清水浸泡流血水和毒素。千万别懒惰。
3、浸泡也没法彻底除掉肝里的残余血水和毒素，因此开展第二次清理，那便是开水焯。焯时记得用沸水入锅，放进肝后开走红，焯2min捞出来，否则会老。取一个小盘子，放一勺美味鲜酱油，一勺米酒，半勺子米醋，一勺白砂糖，一点十三香，小勺盐，混和匀称预留。炒肝的佐料有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和青椒切菱形片，葱姜蒜剁碎末预留。在东北地区饭馆，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片立即放进滚油中煎炒5-8秒，并且用苕帚滚动。
4、凉锅油热。等温度烧到七成热，放进腌渍好的猪肝入锅。迅速把猪肝儿割开。再放进火锅配菜。倒进娄邵沥干油。锅中油热。放入姜葱蒜炒出香味。再放进猪肝火锅配菜，炒30秒。再倒入耗油，美味鲜酱油，鸡精鸡精粉，白砂糖。老陈醋少量，米酒。在炒一分钟。再换水淀粉勾芡。添加少量芝麻油。起锅摆盘。这道溜猪肝儿就搞好了。
二、熘肝尖的做法
熘肝尖一般使用的是猪肝，猪肝容易变老，如果火候掌握不好，老了就不好吃了。下面我给大家分享熘肝尖的家常做法，希望你喜欢。
猪肝，青椒，胡萝卜，泡椒，蒜，糖醋，盐，淀粉，酱油，白胡椒和料酒。
1、将猪肝洗净切片，清水浸泡后沥干加入淀粉，盐和白胡椒上腌一会;
2、胡萝卜切块，青椒切块然后焯烫后待用，小碗中放入水淀粉，盐和酱油，糖调匀;
3、锅中打入少许倒入猪油，油热后放入肝尖滑炒变色，盛出;
4、锅中底油爆香蒜和泡椒，倒入碗汁炒至粘稠，然后倒入肝尖和胡萝卜，青椒翻炒均匀。
猪肝，红黄甜椒，葱姜蒜适量，干花椒，泡椒，白胡椒粉，生粉，料酒，盐，糖，香醋，生抽，油适量。
1、将猪肝用盐水浸泡1小时，换水几次去毒;
2、泡好的猪肝切片，加入白胡椒粉，盐和生粉拌匀腌一会;
3、葱切碎，姜切丝，泡椒切碎，甜椒切块待用;
4、锅中倒入油烧热后下入猪肝滑炒至变色后捞出;
5、锅中余油，下入葱姜，干辣椒，泡椒和花椒炒香;
6、然后下入甜椒炒至断生，下入猪肝炒匀，加入生抽，醋调味，下葱段翻炒出锅即可。
猪肝适量，青椒少许，木耳适量，鸡蛋，料酒，老抽，鸡精，葱姜蒜，胡椒粉，盐和醋适量。
1、将猪肝切成片洗净后用清水浸泡，沥干后加入料酒，胡椒粉，盐和蛋清抓匀腌一会;
2、将泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末待用;
3、用淀粉，鸡精，老抽和快就加盐水调成碗汁待用;
4、锅中放入适量油，7成热时下入猪肝炸成红色后捞出，控油待用;
5、炒锅中少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后烹入醋，放入炸好的猪肝;
6、还有木耳和青椒，翻炒均匀后倒入碗汁，大火翻炒收汁即可。
三、熟溜肝尖的家常做法大全
熘肝尖一般使用的是猪肝，猪肝容易变老，如果火候掌握不好，老了就不好吃了。下面我给大家分享熘肝尖的家常做法，希望你喜欢。
熘肝尖的家常做法一：鱼香熘肝尖
猪肝，青椒，胡萝卜，泡椒，蒜，糖醋，盐，淀粉，酱油，白胡椒和料酒。
1、将猪肝洗净切片，清水浸泡后沥干加入淀粉，盐和白胡椒上腌一会;
2、胡萝卜切块，青椒切块然后焯烫后待用，小碗中放入水淀粉，盐和酱油，糖调匀;
3、锅中打入少许倒入猪油，油热后放入肝尖滑炒变色，盛出;
4、锅中底油爆香蒜和泡椒，倒入碗汁炒至粘稠，然后倒入肝尖和胡萝卜，青椒翻炒均匀。
熘肝尖的家常做法二：酸辣熘肝尖
猪肝，红黄甜椒，葱姜蒜适量，干花椒，泡椒，白胡椒粉，生粉，料酒，盐，糖，香醋，生抽，油适量。
1、将猪肝用盐水浸泡1小时，换水几次去毒;
2、泡好的猪肝切片，加入白胡椒粉，盐和生粉拌匀腌一会;
3、葱切碎，姜切丝，泡椒切碎，甜椒切块待用;
4、锅中倒入油烧热后下入猪肝滑炒至变色后捞出;
5、锅中余油，下入葱姜，干辣椒，泡椒和花椒炒香;
6、然后下入甜椒炒至断生，下入猪肝炒匀，加入生抽，醋调味，下葱段翻炒出锅即可。
熘肝尖的家常做法三：青椒熘肝尖
猪肝适量，青椒少许，木耳适量，鸡蛋，料酒，老抽，鸡精，葱姜蒜，胡椒粉，盐和醋适量。
1、将猪肝切成片洗净后用清水浸泡，沥干后加入料酒，胡椒粉，盐和蛋清抓匀腌一会;
2、将泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末待用;
3、用淀粉，鸡精，老抽和快就加盐水调成碗汁待用;
4、锅中放入适量油，7成热时下入猪肝炸成红色后捞出，控油待用;
5、炒锅中少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后烹入醋，放入炸好的猪肝;
6、还有木耳和青椒，翻炒均匀后倒入碗汁，大火翻炒收汁即可。
四、正宗熘肝尖的做法
熘肝尖的做法简单，是家常化的一道菜，但是在制作这道菜的时候不能一味的追求嫩，猪肝还是需要烹饪熟，进行消毒杀菌，这样才更安全。下面我给大家分享熘肝尖的做法，希望你喜欢。
鲜猪肝500克，黄瓜半根，胡萝卜片少许，木耳适量，葱姜蒜末适量，料酒，盐，酱油，味精，五香粉，干淀粉适量，水淀粉，花椒油适量。
1、猪肝提前2小时放入水中，加入白醋浸泡，然后洗净切片;
2、猪肝片中加入五香粉，料酒，盐抓匀，放入少许干淀粉抓匀腌5分钟;
3、锅中适量油烧热，放入猪肝滑炒至变色，然后捞出待用;
4、木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱片，胡萝卜切菱片，青蒜切段，葱姜蒜切末;
5、小碗中放入葱姜蒜末，酱油，料酒，味精刚和盐，加水淀粉调匀待用;
6、锅中少许底油，放入葱姜蒜末，木耳，黄瓜，胡萝卜，青蒜炒匀;
7、然后倒入猪肝，倒入碗中调味汁，迅速翻炒均匀，撒入青蒜苗，淋上胡椒油即可出锅。
猪肝400克，红椒10克，黄瓜100克，油盐适量。
1、将猪肝洗净切成薄片放入清水中加白醋浸泡10分钟;
2、黄瓜，红椒全部切成菱片，小碗中加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉调匀待用;
3、将泡好的猪肝洗净，加入盐，料酒和糖拌匀待用;
4、炒锅适量油烧热，放入葱姜，倒入猪肝滑炒至变色盛出;
5、锅洗净，倒入少许油，放入黄瓜和红椒翻炒，然后加入猪肝同炒;
6、倒入小碗中的调料汁，炒匀后淋上少许香油即可。
猪肝适量，木耳，红彩椒，黄瓜，干辣椒，大蒜适量。
1、将木耳用温水洗净，加入清水浸泡，红椒切菱片;
2、黄瓜切片，辣椒剪段，蒜切末待用，猪肝切薄片;
3、猪肝中加入少许水淀粉，绍酒，胡椒粉腌10分钟上浆;
4、中火加热炒锅，少许油吸入猪肝滑炒至猪肝变色后盛出沥油;
5、炒锅底油烧热，下入姜蒜末和葱末，煸香后放入猪肝片;
6、然后倒入木耳翻炒，加入酱油，醋，盐和少许糖调味;
7、接着倒入黄瓜片，大火翻炒后撒入蒜末，再淋些水淀粉勾芡，出锅即可。
五、猪肝可以做爆炒猪肝，也可以做熘肝尖，炒和溜有何区别
1、溜菜和炒菜的较大区别是，溜菜一般需经过裹面，煎炸、勾欠等全过程。而烧菜不用前两个工艺流程，能直接炒或勾欠。溜菜的特点是外香酥、内滑嫩。裹面可以保持食物细嫩原生态，避免煎炸时外流水份。煎炸烹饪速度更快，香酥可口。芡粉酱汁通过勾欠之后，因为淀粉糊化变成粘稠，裹在原材料表面上的料汁就不易渗入，保持了菜式的风味特性。
2、溜菜，焦黄内嫩、色鲜味美、软嫩爽口。溜菜有焦溜、滑滑等几种方式。炒的烹饪方法是中国饮食文化的特色手法，是把配菜后丁，丝，条。片，块等中小型原材料用食油，大火或是文火烹调炒鸡丝的办法。多种形式有：滑炒，油爆，爆锅，熟炒，软炒等。熘。是把原材料打花刀后裹面或退浆，用食油加温完善，再放入兑好的料汁拌匀的一种烹调方法。
3、熘的菜式大部分都需要退浆或是裹面，材质规定焦黄内嫩，明光亮芡。在操作上一般都是事前将料汁兑好，有利于提升操作速度，确保菜式的品质。熘操作关键点，规定大火速学。要明光亮芡。明光亮芡是熘的菜式的一大特点。明油，指的是在菜式成熟后早已勾欠结束，在出锅前淋入事前炸好的原材料油和芝麻油。对于一些样子比较大的食材，必须切花刀或是提早味喂口腌渍。焦熘。焦熘，我们又称之为烧和炸熘，是把原材料打花刀后挂淀粉糊，用旺火爆煎炸至金黄时，再兑入对好一点的料汁拌和的一种方法。
4、焦熘的最大特征是焦黄内嫩，一般要过二遍油，滑熘将原材料打花刀后退浆，用温油划热，再放入兑好的料汁，滑熘，适用质嫩形小的原材料，料汁都比焦熘的升温时长略微长一些，若是在调味品里加入过多的醋，以口味为主导，也就能称之为醋溜，软熘是把打花刀后原材料，先煮熟或是煮开，再浇上熬好的汁子，因为这种行为的料汁与熘的类似，算不上以油为传热介质，但习惯上我们仍然将这种行为归，归入“熘”这类烹饪方式中，在什么的餐饮业中，还有许多种烹饪方式与烹饪方法，但无论应用何种方式来烹饪食材，大家最终的目的，都是为大伙儿无私奉献上一道美味可口的精致菜式。
